La torta-mousse è tutt'altro che facile da preparare delicatezza, che richiede grande attenzione ai dettagli e alla tecnologia. L'osservanza di semplici regole, che descriviamo in questo materiale, ti aiuterà a venire al dessert ideale, avendo trascorso un minimo di tempo.
Torta-mousse "Tre cioccolatini" con glassa a specchio
ingredienti:
Per la base:
- cioccolato nero - 75 g;
- burro - 135 g;
- uova - 130 g;
- zucchero - 115 g;
- farina - 65 g.
Per glassare:
- acqua - 45 ml;
- zucchero - 90 g;
- glucosio - 90 g;
- gelatina - 10 g;
- latte evaporato - 65 g;
- cioccolato al latte - 80 g.
Per la mousse:
- crema per montare - 345 ml;
- cioccolato bianco - 235 g;
- latte - 155 ml;
- gelatina - 5 g;
- acqua - 30 ml.
preparazione
Inizia con la glassa. Mescolare l'acqua con zucchero e glucosio e portare la temperatura dello sciroppo a 100 gradi. Per lo sciroppo, aggiungere il cioccolato tritato, imbevuto di gelatina all'acqua e latte condensato, mescolare il tutto con un cucchiaio e dopo aver frullato con un frullatore. Lascia in frigorifero per un giorno sotto il film.
Per la base, mescolare il burro morbido con lo zucchero e le uova, aggiungere il cioccolato sciolto ma leggermente raffreddato alla crema risultante. Nel finale, versare la farina e distribuire tutto nella forma. Infornare a 180 ° per 15 minuti.
Per la panna montata a mousse. Mescolare il latte caldo, riempirli di cioccolato e mescolare. Diluire la gelatina nella miscela di latte (precedentemente inzuppata in acqua), raffreddare e quindi mescolare delicatamente con schiuma cremosa.
Prima di raccogliere la torta-mousse, posizionare la torta in una forma con i lati alti, versare la mousse e lasciarla congelare. Preriscaldare la glassa a 38 gradi e riempirla con la torta congelata.
Mousse di torta al cioccolato e banana - ricetta
ingredienti:
Per la base:
- biscotto al cioccolato (18 cm).
Per la mousse al cioccolato al latte:
- cioccolato al latte - 135 g;
- crema per montare - 190 ml.
Per la mousse al cioccolato fondente:
- cioccolato nero - 115 g;
- crema per montare - 210 ml.
Per la decorazione:
- banane - 2 pezzi;
- panna montata - 120 g;
- cioccolato nero - 45 g.
preparazione
Abbiamo parlato di preparare un biscotto al cioccolato più di una volta, quindi prepara questa semplice base per una delle nostre ricette semplici e, agghiacciandola, tagliala a metà.
Per la prima mousse, scaldare 40 ml di crema e riempirli con fette di cioccolato. Montare la panna rimanente e mescolarli con la ganache al cioccolato.
Disporre la prima metà del biscotto in una forma con i bordi alti e versare sopra la mousse al cioccolato. Coprire tutto con un secondo biscotto e lasciarlo congelare. Dopo, disporre i cerchi di banane e preparare la seconda mousse per una tecnologia simile. Decorare il tutto con una miscela di panna montata con cioccolato fuso e servire.