La crema di ganache è una massa tenera con un gusto pronunciato di cioccolato. Puoi cucinarlo con cioccolato fondente, al latte o bianco. La sua densità e densità dipendono dalla proporzione in cui vengono utilizzati cioccolato e crema. Più cioccolato, più densa sarà la crema. Come fare una ganache alla panna per torte e pasticcini, diremo qui sotto.
Crema alla ganache - ricetta
ingredienti:
- amaro al cioccolato - 100 g;
- crema del 35% di grassi - 110 ml;
- Burro - 40 g;
- zucchero a velo - 50 g.
preparazione
Tagliare a pezzetti il trito e metterlo in una ciotola. In una piccola casseruola versare la crema, mettere lo zucchero a velo e mescolare. Portiamo la massa a ebollizione, ma non bollirla e rimuoverla immediatamente dal fuoco. La crema calda viene versata nel cioccolato e lasciata per 3 minuti. Quindi, usando una corolla, mescolare fino ad uniformare. Aggiungere l'olio, mescolare ancora. La crema pronta può essere utilizzata immediatamente, ma puoi raffreddarla e metterla in frigorifero. Quando la ganache si è raffreddata, passerà da lucido a opaco. Se necessario, la crema di ganache al cioccolato può essere riscaldata.
Crema alla ganache per i capezzoli
ingredienti:
- cioccolato naturale - 200 g;
- crema 33% di grassi - 100 ml.
preparazione
Tritare un piccolo coltello. Versare la crema in una casseruola con un fondo spesso, metterla su una stufa e lasciare riposare a fuoco medio fino a quando compaiono piccole bolle. Dopo questo, togliere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente e versare il cioccolato. Lasciare agire per alcuni minuti, in modo che il cioccolato si sciolga. Quindi, usando una spatola di silicone, mescola ordinatamente la massa. Mettiamo la pentola sul fornello, accendiamo il fuoco minimo e, mescolando, aspettiamo che il cioccolato si sciolga completamente. Si dovrebbe ottenere una massa lucida e omogenea. Successivamente, la ganache viene versata in un forno a microonde, coperta con un film alimentare e lasciata a temperatura ambiente per stabilizzare la notte. Prima del lavoro, riscaldiamo la ganache nel microonde alla minima potenza.
Ganache crema per torta
ingredienti:
- cioccolata bianca - 380 g;
- crema - 250 ml.
preparazione
La cioccolata bianca è fatta a pezzi. Insieme alla crema viene messo nel microonde. Alla minima potenza, scaldiamo i minuti 2, quindi mescoliamo, riscaldiamo ancora, mescoliamo fino a quando la massa diventa liquida e uniforme. Rimuoviamo la massa per la notte nel frigorifero. Dopo questo, usando un mixer, battilo per una consistenza ariosa. Tutto, la crema ganache è pronta. Lo mettiamo sulle torte e formiamo la torta.