Una classica crema di proteine, senza l'aggiunta di gelatina, olio o altri stabilizzanti, è essenzialmente una semplice meringa italiana. L'essenza della preparazione di questa varietà di meringa è che nei bianchi montati fino a punte solide, con costante agitazione, si riversa lo sciroppo di zucchero caldo. La massa pronta può essere immediatamente messa in cima alla pasticceria e consumata, e può essere precotta o rosolata con un bruciatore.
Nel caso delle proteine della birra, si perde il rischio di salmonellosi, che è sempre presente quando si mangiano uova crude. Il fatto è che la Salmonella muore già a 70 gradi, mentre la temperatura dello sciroppo varia stabilmente da 160 a 170 gradi. Senza ulteriori ranting, passiamo alle ricette.
La ricetta per una crema proteica alla crema
ingredienti:
- zucchero - 1 oggetto;
- acqua - 1/3;
- albumi d'uovo - 5 pezzi;
- succo di limone - 1 cucchiaino.
preparazione
Prima di preparare la crema proteica, assicurarsi che tutti i piatti utilizzati siano accuratamente sgrassati, poiché anche una goccia di grasso può impedire la formazione di proteine.
Mettiamo una piccola casseruola a fuoco medio e mescoliamo zucchero e acqua. Mescolare delicatamente la miscela fino a quando i cristalli di zucchero si sciolgono, dopo di che interrompere l'agitazione e lasciare bollire il caramello. In questo caso, è consigliabile utilizzare un termometro da cucina per determinare la prontezza del caramello, ma se non ce n'è, utilizzare la "sonda a sfera liscia". Golden (ma non marrone!) Il caramello gocciola in acqua fredda. La palla di caramello congelata dovrebbe essere elastica, ma non incollare le dita.
Durante la cottura del caramello, pulire periodicamente le pareti della padella dallo zucchero cristallizzato con un pennello culinario bagnato. Mentre il caramello viene preparato, iniziamo a frullare le proteine. Le proteine della temperatura ambiente vengono montate in una leggera schiuma, aggiungere un po 'di acido citrico e continuare a montare fino a formare picchi stabili mentre si alza la corolla.
Senza interrompere il lavoro del mixer, versiamo un sottile filo in proteine caramellate. La crema finita dovrebbe risultare liscia e brillante. Ora, la crema proteica può essere utilizzata per decorare torte, torte, dolci e dessert. Separatamente, questa meringa viene cotta a 200 gradi per 2 ore.
Crema proteica alla crema con gelatina
La panna, cotta con gelatina, assomiglia a un marshmallow nella sua consistenza. In questa ricetta puoi usare non solo la semplice gelatina, ma anche una miscela pronta per la gelatina, per dare alla crema un certo sapore, colore e aroma.
ingredienti:
- albumi d'uovo - 4 pezzi;
- gelatina di frutta - 1/4;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 3/4;
- acqua - 1/4;
- succo di limone - 1 cucchiaino.
preparazione
Da zucchero e acqua, cuocere lo sciroppo, come descritto nella ricetta sopra. Nel frattempo, montare gli albumi con il succo di limone fino a raggiungere i picchi duri. La gelatina si scioglie in acqua seguendo le istruzioni.
Non smettere di montare la crema, aggiungere lo sciroppo di zucchero con un filo sottile. Nella crema finita, anche senza fermarsi, versare la gelatina sciolta.
Crema di proteine con olio
ingredienti:
- albumi d'uovo - 5 pezzi;
- zucchero - 1 1/4 dell'articolo;
- burro - 2 articoli;
- estratto di vaniglia - 2 cucchiaini.
- acqua - 1/2 st.
preparazione
Sbatti le proteine dell'uovo a temperatura ambiente fino a picchi solidi. Zucchero con acqua viene mescolato in una casseruola e cuocere da esso sciroppo. Lo sciroppo pronto versa un sottile filo, continuamente frustando gli scoiattoli. Aggiungere l'estratto di vaniglia alla crema.
Ora che la crema è pronta, aggiungete del burro morbido in porzioni, continuando a montare a velocità media con un mixer. Durante l'aggiunta di olio, la crema proteica all'olio di crema può iniziare a essere presa con i grumi, ma non preoccuparti, continua a montare e restituirà la sua consistenza originale liscia ed omogenea.