Carboidrati semplici e complessi

Molti prodotti hanno carboidrati nella loro composizione. Dall'unicità della struttura tra i carboidrati sono isolati semplici e complessi. Distinguere carboidrati semplici e complessi può spesso essere anche il gusto del prodotto - i carboidrati semplici sono percepiti anche dai recettori della bocca e le pietanze sono percepite dolci, mentre i carboidrati complessi non danno immediatamente i piatti alla dolcezza.

Quindi, ad esempio, se prendi un dolce in bocca, in cui c'è molto glucosio, ti sentirai immediatamente dolce. Ma masticando i vermicelli, non senti un sapore dolce, anche se contiene il 75% di carboidrati. I carboidrati complessi dei vermicelli digeriti nel tratto gastrointestinale sono suddivisi in semplici monosaccaridi.

Nel pane ci sono polisaccaridi, ma facilmente distrutti anche con il contatto prolungato con enzimi di saliva. Se tieni il pane in bocca per più di 10 minuti, inizierai a sentire un sapore dolce. Ciò significa che i carboidrati complessi si dividono in quelli semplici e si assapora il gusto del glucosio (monosaccaride).

La differenza tra carboidrati semplici e complessi nella struttura delle loro molecole. I carboidrati semplici sono monosaccaridi, hanno una formula chimica relativamente semplice, ad esempio il glucosio - C₆H₁₂O₆. E i carboidrati complessi sono polisaccaridi e la loro formula è C₆H10O5. Per i carboidrati complessi vengono digeriti nel nostro corpo e diventano utili, vale a dire Hanno portato celle energetiche alle cellule, devono dividersi in semplici, vale a dire monosaccaridi.

Elenco di carboidrati semplici e complessi

I carboidrati semplici includono:

  1. Glucosio Questo carboidrato si trova nella maggior parte dei prodotti vegetali. Il glucosio è ricco - uva , lamponi e ciliegie dolci. Il metabolismo dei carboidrati nel corpo umano dipende principalmente da questo monosaccaride. Molti polisaccaridi si dividono in una formula di glucosio e, legandosi all'insulina, si trasformano in glicogeno, che si deposita nel fegato, nella milza, nei muscoli ed è un deposito di materiale energetico. Quando si tratta di consumare una grande quantità di energia, il glicogeno, sotto l'azione del glucagone (l'ormone opposto all'insulina), ritorna in glucosio. A causa di questo processo, il livello di glucosio nel sangue in una persona sana è costante.
  2. Fruttosio Questo monosaccaride è sicuro di essere trovato in tutti i frutti. È noto che è quasi due volte più dolce del glucosio e senza insulina entra nelle cellule di organi e tessuti, quindi è raccomandato per le persone con diabete mellito.
  3. Il lattosio o "zucchero del latte" è presente solo nei prodotti lattiero-caseari. Se non ci sono abbastanza enzimi nell'intestino che aiutano ad assorbire questo carboidrato, si sviluppano gonfiore e diarrea. A volte i neonati non riescono a digerire questo carboidrato e gli viene prescritta una formula per lattanti senza lattosio.
  4. Saccarosio , che consiste in una molecola di glucosio e fruttosio.

I carboidrati complessi includono:

  1. Amido Questo carboidrato si trova nella maggior parte dei prodotti utilizzati. È presente in vari porridge, molti di lui nelle patate e nella pasta.
  2. Fibra Questo carboidrato è così complesso che non si rompe nel nostro corpo, perché la sua assimilazione richiede una microflora diversa da quella che vive nell'intestino umano.

Tabella dei carboidrati semplici e complessi

Probabilmente molti sono interessati alla questione dei carboidrati semplici e complessi, quando si tratta di elaborare un menù dietetico. In tali circostanze, è importante sapere quali alimenti appartengono a uno o un altro carboidrato . Di seguito mostriamo chiaramente i prodotti più comuni relativi ai carboidrati semplici e complessi.