Qualunque cosa dica, il pane può anche essere sperimentato in cucina. Se hai già dovuto preparare i pani di grano e segale individualmente, perché non provare a mescolare entrambi i tipi di pasta e non creare un nuovo mix gustoso e interessante?
Ricetta per pane di grano e segale
ingredienti:
Per il pane:
- farina di segale - 350 g;
- farina di frumento - 150 g;
- sale - 10 g;
- lievito secco - 10 g;
- melassa nera - 50 ml;
- acqua 140 ml;
- el - 250 ml.
Per topping:
- el - 150 ml;
- farina di segale - 100 g;
- zucchero - pizzico;
- fiocchi d'avena - 1 manciata.
preparazione
Entrambi i tipi di farina sono setacciati e mescolati in una ciotola profonda con sale e lievito. Aggiungere alla miscela melassa, 100 ml di acqua e 150 ml di birra chiara. Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a formare l'impasto in un'unica sfera solida. Versare gradualmente la birra e l'acqua rimanenti e mescolare nuovamente tutto accuratamente. L'impasto risultante dovrebbe essere morbido, ma non appiccicoso.
Mettere l'impasto su una superficie spolverata di farina e mescolare per 5-10 minuti. Mettiamo la pasta ben impastata in una scodella imburrata e la lasciamo tiepida per 2 ore.
Per la guarnizione, mescolare la birra con farina e zucchero fino a formare una massa appiccicosa. Lubrificare la miscela con la superficie del pane, cospargere con farina d'avena e lasciare l'impasto per una seconda volta 1,5 ore. Il nostro pane di segale di grano deve essere cotto in forno per 25 minuti a 220 gradi, e poi altri 10 minuti a 200 gradi.
Pane integrale con antipasto di segale
ingredienti:
- lievito - 340 g;
- farina di frumento - 640 g;
- lievito fresco - 4 g;
- acqua 350 ml;
- sale - pizzico.
preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti con la farina setacciata e lasciare l'impasto per 1 ora al caldo. Impastare la pasta impastare, stirandola e piegandola costantemente. Ripeti la procedura più volte, quindi stendi la palla dall'impasto in una scodella imburrata per altri 30 minuti.
Avvicinati alla forma della pasta in una pagnotta, lascialo venire per 2 ore, tagliati e spruzzati con acqua dall'atomizzatore. Facciamo cuocere il pane nel forno, mettendo giù il contenitore con acqua bollente, a 240 gradi 10-15 minuti. Quindi prendiamo il contenitore, riduciamo la temperatura a 210 gradi e continuiamo la cottura per altri 30-35 minuti.
Se stai preparando il pane di segale di frumento in una macchina per il pane, usa la modalità "Pane francese" per 6 ore.
Come cuocere il grano e il pane di segale con i semi?
Delizioso e sano pane con semi ha una densa mollica, e grazie ad una grande quantità di fibre puliamo il tratto digestivo dalle scorie.
ingredienti:
- una miscela di semi di zucca e semi di girasole - 100 g;
- acqua calda - 300 ml;
- zucchero di canna - 50 g;
- lievito secco - 2 cucchiaini;
- olio vegetale - 25 ml;
- farina di segale - 250 g;
- farina di frumento - 150 g;
- sale - 1 cucchiaino.
preparazione
I semi vengono fritti in forno a 180 ° per 15 minuti. Una manciata di semi vengono messi da parte, e tutto il resto viene versato in una ciotola e mescolato con acqua, zucchero e lievito. Lasciare la miscela per qualche minuto, quindi aggiungere l'olio, la farina setacciata e il sale. Mescoliamo l'impasto denso e non appiccicoso e lo lasciamo per 10 minuti, dopo di che lo impastiamo per altri 10 secondi e lo restituiamo
La forma per cuocere il pane è coperta con carta da forno, ci stendiamo la pasta, la copriamo e la lasciamo per un quarto. Cospargere la parte superiore del pane con il resto dei semi e mettere il pane in un forno preriscaldato per 200 minuti per 45 minuti. Il pane cotto è abbastanza fragile, quindi dovrebbe essere lasciato riposare un po 'durante il giorno.
A proposito, il pane di segale può anche essere preparato in un multivariato. Impostare la modalità di cottura per 1 ora e 10 minuti, friggere da un lato girare la pagnotta e cuocere per altri 20-25 minuti.