Shchi - il piatto più popolare della cucina russa, un tipo di ripieno di zuppe. Questo piatto è leggendario, nella letteratura, nell'arte e nelle forme sostenibili di pratica linguistica ci sono molte menzioni e allusioni culturali associate alla zuppa di cavoli.
In cucina cavolo cappuccio (sia fresco e acido), a volte acetosa e altri verdi.
Un po 'sulla storia della zuppa di cavoli
Si ritiene che la zuppa nelle opzioni vicine al moderno, in Russia, cominciò a essere preparata non prima del IX secolo. Fu in quei tempi che i contadini russi iniziarono a coltivare attivamente e ovunque il cavolo bianco.
Dirti come puoi cucinare la zuppa dei crauti. È meglio usare crauti crauti, ma non salati.
Minestra russa classica magra dai crauti - ricetta
ingredienti:
- crauti - 500-750 g;
- funghi bianchi - 8 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- Farina di grano saraceno - 2 cucchiai. cucchiai;
- patate - 2 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- rapa o rutabaga - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, semi di anice, finocchio, coriandolo e aneto) - a poco a poco;
- verdi di aneto e prezzemolo;
- aglio - 2-5 denticoli;
- olio vegetale (semi di lino, per esempio) - 2-5 st. cucchiai;
- panna acida per il deposito.
preparazione
In una pentola di terracotta mettiamo i crauti, versiamo 0,5 litri di acqua bollente e copriamolo con un coperchio. Puoi mettere la pentola a languire in un forno preriscaldato per 30 minuti o lasciarla per 1 ora. Quindi salate con il cavolo liquido in un contenitore separato, cavolo gettiamo in un colino. Nella padella, scaldare l'olio, conservare le cipolle tritate finemente, aggiungere il cavolo e schiacciare leggermente per 10 minuti.
Nella padella stendete il grano saraceno, la radice di prezzemolo (intera), i funghi tritati finemente non fine, le carote, le patate e le rape (se lo è, non l'abbiamo trovato - ce la faremo). Aggiungere le spezie, versare 1 litro d'acqua e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. La radice di prezzemolo viene scartata. Unire la miscela di cipolle e cavolo brasato con il resto degli ingredienti della zuppa (cioè con quello che è nella padella). Scialle in infuso di cavolo cappuccio (o brodo), unite in precedenza. Copri la padella con un coperchio e lascia raffreddare per 10 minuti. Riempire le erbe e l'aglio tritati. Versiamo la zuppa nei piatti e condiamo con panna acida immediatamente prima di servire. È buono per servire pane di segale e un bicchiere di forte tintura amara o vodka fresca.
Zuppa di carne
Zuppa di carne saporita da crauti, per esempio, prepariamo quelli altrettanto ricchi o preparati (vedi sopra).
Separatamente prepariamo il brodo di carne da uno o da diversi tipi di carne di animali domestici e un uccello. La carne sotto forma di pezzi grandi o di un pezzo viene versata con acqua e cotta fino a quando non è pronta (circa 1,5 ore) con la radice di prezzemolo, cipolla e spezie. La radice di prezzemolo e il bulbo vengono scartati. La carne viene estratta e tagliata in piccoli pezzi di media grandezza. Brodo con attenzione unire o filtrare.
In questo brodo di carne cuocere il grano saraceno o il riso (2 cucchiai), tritato non troppo finemente funghi e verdure (carote, patate, rape), tutto questo viene cotto in brodo per 20 minuti, dopo di che riposiamo la carne.
Cavolo cotto a vapore con acqua bollente (0,5 litri) in un contenitore separato per 1 ora, quindi il liquido viene scaricato in un contenitore separato e gettato di nuovo al colino.
Affettate le cipolle con gli anelli di cipolla in una padella in olio, quindi aggiungete il cavolo e leggermente saltato.
Mettiamo in una casseruola la miscela di cipolle e cavoli stufati con
Zuppa di cavoli di campagna
I pomodori rustici in umido dei crauti possono essere cucinati nel modo più semplice in un forno russo.
Usiamo gli stessi ingredienti (vedi sopra).
preparazione
Tutti gli ingredienti sotto forma di pezzi, vale a dire: carne, verdure, funghi, spezie e crauti lavati sono posti in una pentola con pareti spesse. Riempire con acqua, sigillare saldamente la pentola con una torta di grano crudo e metterlo in un forno russo di raffreddamento (i carboni dovrebbero quasi bruciare). Chiudere l'otturatore, la zuppa lentamente languire. Estraiamo la pentola con una deliziosa zuppa di cavolo rustica dopo 4-5 o più ore.