C'erano momenti in cui l'umanità non conosceva tutti gli sport moderni e si accontentava di una sola cosa: "Correre per un mammut" o, al contrario, da lui. Di conseguenza, la persona ha speso molta forza fisica, che in qualche modo ha dovuto essere compensata. Tale compensazione potrebbe essere un brodo dello stesso mammut. Il tempo passò e il mammut rimpiazzò l'uccello e gli altri animali, ma il corpo umano continuò ad aver bisogno di carne.
In precedenza, il contenuto calorico e il valore nutrizionale dei brodi di carne non veniva messo in discussione (ad esempio, il brodo di carne contiene circa 60 kcal per 100 g di prodotto). E ora i fan dei brodi di carne non sono piccoli. Dopotutto, non può essere solo un piatto indipendente, ma è anche complementare a molti altri e costituisce anche la base per la preparazione di zuppe e salse. E mentre i nutrizionisti discutono sul danno o il beneficio dei brodi di carne, cercheremo di cucinarlo secondo tutte le regole dell'arte della cucina.
Come cucinare il brodo di carne?
La ricetta del brodo di carne, prima di tutto, dipende dalla scelta della carne. In pratica, esistono due tipi principali: bianco (brodo leggero) e rosso (brodo bruno). Suddividere i brodi di carne può anche essere l'osso (dalle ossa di carne) e la carne (dalle ossa e dalla carne).
Diamo un'occhiata a diverse opzioni per preparare il giusto brodo di carne. Per prima cosa procediamo verso il brodo di ossa.
Brodo di ossa
A causa dell'alto contenuto di gelatina ossea, il brodo osseo dona un sapore speciale. Per produrre un brodo ricco, puoi tagliare le ossa prima sciacquandole due o tre volte in acqua fredda, e nella variante più ideale - possono anche essere tostate per circa 10 minuti. Dopo averle pignatte in una casseruola, versare acqua fredda (1,5 litri per 1 kg di ossa), coprire con un coperchio e far bollire. Dopo la bollitura, riduciamo il fuoco al minimo, quindi il brodo di carne "languirà" e la necessità di rimuovere costantemente la schiuma e il grasso dal brodo cadrà. Nella seconda opzione, non è possibile ridurre in modo significativo il calore e rimuovere costantemente grasso e schiuma da esso.
Quanto dovresti cucinare un tale brodo di carne? Se si usano le ossa di agnello e di manzo per cucinare, il tempo di cottura sarà di circa 5 ore. Carne di vitello e maiale - sarà cotto per 3 ore. La cottura lunga è controindicata per i brodi di carne. il gusto può solo peggiorare. Almeno un'ora, mettere le verdure e il sale nel brodo. Aggiungeranno sapore al tuo brodo.
Brodo di carne
Il cosiddetto brodo di carne e ossa deve essere cotto esattamente come l'osso. La differenza è solo nell'aggiunta di un pezzo (o pezzi) di carne. Il tempo di cottura di questo brodo è determinato dalla morbidezza della carne - se la forchetta entra facilmente nelle fibre della carne, allora il brodo è pronto.
Per i brodi di carne bianca, un petto o scapola è l'ideale. Per preparare un brodo di carne rossa, le code di carne e ossa si adatteranno. Separare la carne dalle ossa, friggerla un po ', aggiungere le verdure affettate, tenerla per altri 10 minuti sul fuoco, metterla in una casseruola, aggiungere le spezie a piacere (pepe, sale, alloro), far bollire e cuocere per circa 5 ore. I brodi di carne rossi (marroni) sono spesso usati per preparare salse per piatti di carne.
Molte persone hanno una tale domanda - quando hai bisogno di salare il brodo di carne? I brodi di carne vengono salati meglio 1 ora prima della fine della cottura, quindi la carne assumerà esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno. Se improvvisamente hai salato il brodo, prendi una manciata di riso grande, legalo in uno straccio e mettilo nel brodo per 40-60 minuti. Il riso assorbirà un eccesso di sale. Ma, allora può risultare che il brodo diventerà nuvoloso. Se è necessario alleggerire il brodo di carne, quindi far raffreddare una piccola porzione di brodo a temperatura ambiente, aggiungere l'albume sbattuto, mescolare e versare nel brodo. Portare a ebollizione e filtrare con una garza.
Brodo di carne per neonati e bambini
Una villa separata è un brodo di carne per neonati e bambini. Molti pediatri concordano sul fatto che non è necessario introdurre il brodo nella dieta di un bambino prima di due anni. E i bambini con reazioni allergiche, i brodi sono controindicati in generale. Anche se molti genitori stanno iniziando a introdurre il brodo di carne nella dieta dei loro bambini per un anno.
Fino ad ora, molti non sono d'accordo nell'opinione - il brodo di carne porta più benefici o danni. In alcuni casi, i brodi non portano alcun beneficio, perché contengono molte sostanze estrattive che stimolano la produzione di succhi digestivi, quindi quando non esistono malattie dello stomaco tali brodi. Per ridurre la "nocività", raffreddare il brodo e diluirlo con acqua in un rapporto di due a uno. In ogni caso, tutto scende alla moderazione - il migliore amico del consumatore.