Certo, puoi preparare il pesce in francese come la cosiddetta carne in francese, che con la cucina francese non ha assolutamente nulla da fare. Tuttavia, amiamo le ricette autentiche, e quindi pescare sotto uno strato di maionese e formaggio preferiamo i piatti con una leggera fioritura della Provenza.
Pescate in francese al forno con la crosta di pane
ingredienti:
- filetti di qualsiasi pesce bianco - 4 pezzi;
- pane bianco secco - 6 fette;
- scalogno - 130 g;
- spicchio d'aglio;
- prezzemolo fresco (erbe) - 26 g;
- olio d'oliva - 35 ml;
- succo di limone - 18 ml;
- vino bianco secco - 115 ml;
- Burro - 23 g.
preparazione
Puliamo gli spicchi d'aglio e gli scalogni, tutti maciniamo e passiamo la miscela di oli per 3-4 minuti. Riempi il contenuto della padella con il vino e aspetta il momento in cui il liquido evapora quasi completamente.
Portiamo la temperatura del forno a 180 ° C. Il pane secco è sbriciolato e combinato con cipolle rosolate, erbe, succo di limone e spezie.
Controllare i filetti di pesce per le ossa e, se necessario, rimuoverli. Adagiare il filetto su un foglio di pergamena, distribuire il pangrattato dall'alto e cospargere leggermente il piatto con olio. Pesce cotto in francese, sarà pronto in circa 18-20 minuti, ma il tempo può variare a seconda dello spessore del filetto.
Ricetta di pesce alla francese in una padella antiaderente
ingredienti:
Per il pesce:
- farina di frumento - 75 g;
- filetti di qualsiasi pesce bianco - 4 pezzi;
- olio vegetale - 35 ml;
- burro - 38 g.
Per salsa:
- burro - 75 g;
- Miscela di erbe provenzali (essiccate) - 5 g;
- succo di limone - 10 ml.
preparazione
Combiniamo farina per impanare con sale e pepe: questa è la composizione di base, ma puoi variare aggiungendo altri condimenti secchi dalla tua dispensa. Anche il filetto di pesce è ben stagionato, dopo essersi assicurati che non ci siano più ossa e la pelle sia stata rimossa. Lasciamo cadere il pesce nella farina, che scuotiamo eccessivamente, in modo che non brucino durante la tostatura.
Sulla miscela riscaldata di oli, friggere il filetto per 2-3 minuti su ciascun lato (a seconda dello spessore del pezzo) e trasferirlo su un tovagliolo di carta.
Mettere il burro nella casseruola e mescolare con le erbe. Quando l'olio si scioglie e le erbe si lasciano sfuggire l'aroma - la salsa è quasi pronta, sarà aggiunta solo con succo di limone e può essere servita.
Naturalmente, il pesce in francese può anche essere preparato in un multivark: imposta la modalità "Fry" o "Bake" e friggi i filetti come farebbero in questo piatto.
Patate con pesce in francese
Abbiamo già capito come cucinare il pesce in francese in modo indipendente, ma la parte riguardante le casseruole di pesce rimane ancora misteriosa. Una delle ricette semplici e tradizionali della casseruola di patate con baccalà (nell'originale - una branda), discuteremo ulteriormente.
ingredienti:
- filetti di merluzzo 750 g;
- un foglio di alloro e un ramoscello di timo;
- spicchi d'aglio - 6 pezzi;
- tuberi di patata - 480 g;
- latte - 55 ml;
- succo di 1 limone;
- olio d'oliva - 145 ml;
- briciole di pane.
preparazione
Sgusciare il merluzzo dal merluzzo, metterlo in una padella con una foglia di alloro, timo e portare il liquido a ebollizione. Dopo 5 minuti, togliere il pesce e raffreddarlo, quindi rimuovere la pelle e smontare il merluzzo stesso in pezzi.
Anche i tuberi puliscono e il mio, tagliato a cubetti e fatto bollire. Aggiungere il latte scaldato alle patate e massaggiare in purea, senza dimenticare di aggiungere spezie e burro. Inseriamo le purea di verdure, passiamo attraverso la pressa di aglio e versiamo il succo di limone. Mescolare le patate con il pesce e metterle in una teglia da forno. Cospargere la futura casseruola con le briciole e posizionare i minuti per 15-18 in un forno preriscaldato a 200 ° C. All'ultimo minuto, accendere il grill in modo che il pangrattato sulla superficie si impigli.