Le orecchie di maiale con salsa marinata sono un piatto molto popolare in molti paesi della regione Asia-Pacifico: in Corea, Cina, Vietnam, Tailandia, Filippine. Tali piatti sono anche popolari in Messico e in altri paesi dell'America Latina e in molti altri paesi dove si sviluppa la produzione di maiale. In generale, i piatti delle orecchie di maiale sono considerati soprattutto delizie culinarie culinarie. Questi piatti sono tradizionali della tradizione popolare, ma al momento possono essere già considerati esempi di alta cucina.
Vi diremo come è possibile preparare le orecchie di maiale marinato in diversi stili e varianti regionali e nazionali.
In primo luogo, scopriremo come saldare le orecchie del maiale - come preparazione generale - prima di raccoglierle.
Come cucinare le orecchie di maiale?
preparazione
In una qualsiasi delle opzioni, prima le orecchie di maiale devono essere accuratamente risciacquate, bruciate su un fuoco aperto per rimuovere i resti di capelli, accuratamente puliti e risciacquati nuovamente. Quindi versare le orecchie con acqua fredda, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco, rimuovere con cura la schiuma e il grasso (il brodo può quindi essere usato per la zuppa). Cuocere le orecchie con calore minimo per 1,5-2 ore con l'aggiunta di cipolla, radice di prezzemolo, alloro, pepe e chiodi di garofano. Puoi anche aggiungere i semi di finocchio, coriandolo e cumino al brodo di carne . Le orecchie pronte devono essere raffreddate in brodo o estratte e raffreddate. Lo tagliamo con cannucce corte (sottili strisce corte).
Ora, con l'aggiunta di salse marinate, è possibile dare alle orecchie un gusto addizionale e abbastanza specifico in uno o in un altro stile nazionale-regionale.
Spighe di maiale marinate piccanti in coreano
Le spezie principali della cucina coreana sono l'aglio, il coriandolo e il peperoncino, è anche possibile aggiungere miele e salsa di soia .
ingredienti:
- Spighe di maiale cotte nel brodo, tagliate a strisce - 4-6 pezzi;
- spezie essiccate macinate (semi di coriandolo, anice, sesamo e finocchio, peperone dolce, chiodi di garofano);
- peperoncino rosso e zenzero in una forma o nell'altra;
- succo di limone o citronella;
- aglio;
- verdure fresche per la decorazione (basilico, prezzemolo, coriandolo).
preparazione
L'aglio dovrebbe essere pestato in un mortaio o spremuto attraverso una pressa. Se il peperoncino rosso è fresco, può essere schiacciato con aglio, una piccola quantità di sale e le spezie rimanenti sotto forma di semi. La salsa può essere preparata sulla base di brodo con l'aggiunta di succo di limone e salsa di soia. La citronella e lo zenzero (se freschi) dovrebbero essere schiacciati bene. Le proporzioni degli ingredienti per la salsa sono gratuite - orientati al gusto.
Prima di riempire le orecchie preparate con una salsa può essere filtrato, che tuttavia non è necessario. Marinu ha affettato le orecchie per almeno 2 ore e preferibilmente 5. Servire con riso o spaghetti di riso, decorando con verdure. Puoi servire soia o birra.
Se aggiungete miele, altre spezie e succo di frutta locale o aceto di frutta a questa salsa (vedi sopra), acquisirà un'ombra universale generalizzata-regionale.
Spighe di maiale marinate piccanti con fagioli
preparazione
Saldato e tagliato a strisce di orecchie di maiale in salamoia in una delle opzioni di salsa o talpa: in
Orecchie di Marin per almeno 20 minuti, mescolare con i fagioli finiti (colore, o rosso, o fogliame giovane). Aggiungiamo a questa insalata una pera gialla matura, un peperone rosso dolce, un sacco di coriandolo verde e prezzemolo, versiamo panna acida o olio e condimento all'aceto (vino naturale all'aceto). Serviamo con tequila, pasta, mescal o birra.