La terrina ricorda il pane di carne nella sua forma. Una "pagnotta" simile a uno snack bar è preparata non solo dal fegato, ma anche da carne, pollame e persino pesce. Abbiamo deciso di iniziare la nostra conoscenza di questo piatto francese con una ricetta classica basata sul fegato.
Terrina dal fegato d'anatra
ingredienti:
- briciola di pane fresco - 1/2 cucchiaio;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- una miscela di erbe essiccate (maggiorana, rosmarino, timo) - 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano macinati - pizzico;
- latte - 1/3 di secolo;
- cipolle - 1 pz.;
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- fegato d'anatra - 750 g;
- pancetta - 12 fette;
- uova - 2 pezzi;
- sale, pepe - a piacere;
- foglie di alloro - 3-5 pezzi.
preparazione
Mescolare il pane grattugiato con aglio, erbe, chiodi di garofano e latte con un frullatore.
Nel burro, soffriggere la cipolla fino a doratura. Mentre le cipolle sono fritte, il fegato viene pulito e il mio. Abbiamo battuto il fegato con cipolle fritte, uova, pane e burro. Condire con sale e pepe.
Il forno è riscaldato fino a 180 ° С. La forma per il terrin è coperta con strisce di pancetta e versata in esso una miscela epatica. Copriamo la terrina con una coppia di tre foglie di alloro e i bordi delle strisce di pancetta, dopo di che avvolgiamo la forma con un foglio, la mettiamo in una teglia piena d'acqua e cuociamo 1 1/4 di un'ora. Trascorso il tempo, togliere il piatto dal forno, togliere la pellicola e raffreddare leggermente la terrina, quindi coprirla con un film, mettere il carico sulla parte superiore e inviare lo spuntino in frigorifero per 24 ore. È possibile servire terrine dal fegato con pesche alla griglia, marmellata dolce o più classici additivi come insalata e una fetta di pane fresco.
Terrina di fegato di pollo con carne - ricetta
ingredienti:
- fegato di pollo - 300 g;
- brandy - 4 cucchiai. cucchiai;
- burro - 25 g;
- cipolle - 1 pz.;
- carne di maiale macinata - 250 g;
- carne macinata - 250 g;
- lardo di maiale - 250 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- noce moscata - cucchiaio da 1/4 cucchiaino;
- pancetta - 250 g;
- uova - 2 pezzi;
- sale, pepe
preparazione
Riempi il fegato di pollo con il brandy. In una padella fate sciogliere il burro e friggetelo con pezzi di cipolla fino a renderlo morbido, quindi aggiungete l'aglio, entrambi i tipi di carne macinata e lardo. Non appena la mistura giunge alla semi-preparazione, togli dal calore e dalla stagione.
Coprire il modulo con pancetta e stendere gli strati di carne e fegato, alternandoli. Coprire con tutti i bordi liberi di pancetta e cuocere in una teglia da forno riempita di acqua 1 1/4 ore a 180 ° C. La terrina pronta viene raffreddata e posta sotto la pressa in frigorifero per un giorno. Servire con pere dolci. Buon appetito!