La torta "Esterhazy", la cui composizione è misteriosamente misteriosa non meno che la versione della sua origine, è un piatto originale di alta cucina ungherese. È una torta di cioccolato e mandorle fatta con torte di biscotti con strati di marmellata di albicocche, frutta candita, noci e panna. Questo dolce è molto popolare in Ungheria, Austria e Germania. Secondo una versione, il nome fu coniato in onore del ministro degli esteri ungherese durante la rivoluzione (1848-1849) PalAntala Esterhazi.
Come cucinare una torta "Esterhazy"?
ingredienti:
- carta pergamena;
- 300 grammi di noccioli di noci o nocciole;
- 10 proteine di uova di gallina;
- 300 g di zucchero;
- 250 g di burro naturale;
- 10 tuorli di uova di gallina;
- 150 g di zucchero a velo;
- pizzico di vaniglia macinata o 1 bustina di zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di cognac o grappa di albicocche;
- 50-80 g di farina di frumento di prima scelta;
- 250 ml di latte magro;
- 100 g di cioccolato bianco;
- 4 cucchiai di crema di latte naturale;
- 60-80 g di cioccolato fondente;
- 100 grammi di mandorla macinata quasi alla farina.
preparazione:
I chicchi dei noccioli vengono leggermente tostati in una padella asciutta a fuoco medio a mescolare intensamente con una spatola, quindi raffreddati e macinati con un macinino da caffè o un frullatore. Prendiamo gli albumi in una massa stabile, rigogliosa, schiumosa. Continuando a battere, aggiungere gradualmente zucchero. Aggiungere i dadi macinati a questa massa e mescolare. Su carta pergamena, disegna 6 cerchi con un diametro di circa 22 cm.
Facciamo torte
Come cuocere le torte della torta Esterhazy? I cerchi di carta sono scomposti in teglie piane, oliate e con uno strato relativamente sottile, se possibile anche uniforme, distribuiamo su ciascuno di loro l'impasto proteico preparato (pala). Cuociamo le torte per 8-10 minuti ad una temperatura di 180 ° C fino ad ottenere una tonalità piacevolmente dorata. Giriamo le torte preparate e rimuoviamo immediatamente i cerchi di carta. Ora prepara la crema. Il burro ammorbidito viene versato in una massa abbondante (preferibilmente un mixer o un frullatore). Mescoliamo i tuorli con lo zucchero in polvere e la vaniglia, inserendo gradualmente la farina. Versare il latte in un contenitore umido (misurino), portare a ebollizione e, a poco a poco, mescolare con la massa del tuorlo. Aggiungiamo il cognac. Per un breve periodo salderemo questa massa sul fuoco più basso, mescolando continuamente, fino a quando l'ispessimento non inizia. Raffreddare la crema (per questo mettiamo la paletta in un grande contenitore d'acqua) e la prendiamo con l'aggiunta di burro e metà (50 grammi) di farina di mandorle.
Raccogli la torta
Un po 'raffreddato durante la preparazione della crema della torta sarà disposto uno sopra l'altro, abbondantemente crema promazyvaya tutti. Anche la superficie superiore e laterale della torta è imbrattata di crema, ma non abbondantemente. A proposito, puoi aggiungere uno strato, un'altra frutta candita o marmellata di albicocche per dare un gusto più multidimensionale.
Preparare la glassa
Tagliare a pezzi i pezzi di cioccolato bianco, metterli in un piccolo contenitore e sciogliersi (preferibilmente a bagnomaria). Quindi aggiungere la panna e mescolare accuratamente. Coprire uniformemente la superficie della torta con una glassa. Disegna l'immagine. Il cioccolato fondente si scioglie (di nuovo a bagnomaria) e riempirlo con una siringa o una bustina di pasticceria (se la busta, quindi tagliare la punta in modo che si formi un piccolo foro). Sulla superficie della torta, partendo dal centro, mettiamo un modello di cioccolato, ad esempio, sotto forma di spirale, quindi - dal centro al bordo di 8 linee radiali, segmentando così la torta in 8 pezzi.
Serviamo con caffè o tè.
Non hai bisogno di latte condensato!
Ci sono molte opinioni sulla composizione e le proporzioni della crema per la torta di Esterházy, la composizione e le proporzioni degli ingredienti per il test sono anche molto variabili. Ma dobbiamo ricordare che la crema per un vero e autentico dolce "Esterhazy" non include il latte condensato. Torta con una crema a base di latte condensato può essere chiamato qualsiasi cosa, ma non "Esterhazy"!