Torta di pasta - un delicato dessert francese, fatto sulla base di polvere di mandorle e ampiamente amato da buongustai e dolcetti di tutto il mondo. In connessione con la crescente popolarità, trovare una delicatezza di mandorla sugli scaffali dei negozi di dolciumi non è un compito difficile, ma il costo del dessert spesso va contro la sua qualità. Dopotutto, la vera pasta non può tollerare la fretta con cui vengono solitamente cotti i dolciumi, cercando di soddisfare le esigenze dei consumatori. Per non spendere soldi semplicemente e per compiacere la tua famiglia con dolci francesi, ci vorrà un sacco di sforzi, ma il risultato è sicuramente valsa la pena.
Come cucinare la torta di pasta?
Maccheroni - torte fragili e "stravaganti", la tecnologia della cucina che ha molte "insidie", di cui parleremo più avanti.
- In primo luogo, se vuoi guardare una porzione di dessert sul tuo tavolo e non in un bidone della spazzatura, dovresti ricordare una regola: osservare le proporzioni. Seguite rigorosamente la ricetta e misurate accuratamente tutti gli ingredienti, l'opzione ideale è l'uso di bilance da cucina.
- Le proteine per dessert devono essere preparate in anticipo, separandole dai tuorli e lasciando in frigorifero per 2-3 giorni. Quindi saranno più facili da battere e meglio mantenere la forma.
- Un'altra cosa: la farina di mandorle è uno degli ingredienti principali per cui è necessario utilizzare mandorle crude senza pelle (per la pulizia, le noci vengono tenute in acqua bollente per 1-3 minuti, fino a quando la pelle diventa elastica), che deve essere macinata in farina insieme con zucchero a velo con un mixer o un macinino da caffè.
- Prima di cuocere, lasciare che le torte "fermentino" per 20-30 minuti a temperatura ambiente e solo dopo cuocere in forno ben riscaldato con riscaldamento uniforme.
Torta di pasta - una ricetta complessa, tuttavia, avendo capito tutte le sfumature, anche una padrona inesperta può far fronte alla loro preparazione.
La ricetta base per i maccheroni di pasta francese
ingredienti:
Per maccheroni:
- mandorle sbucciate - 2/3 di un secolo;
- zucchero a velo - 1 ½ articolo;
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- zucchero semolato - 5 cucchiai. cucchiai;
- colorante alimentare - ¼ di cucchiaino;
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Per la crema:
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- zucchero - 1 oggetto;
- Burro - 200 g.
preparazione
Per una torta ideale sul retro della carta da forno, disegnare cerchi corrispondenti alla dimensione del dessert con rientranze a 2 cm di distanza.
La mandorla viene triturata insieme allo zucchero in polvere alla massima uniformità possibile. In una ciotola, sbattere gli albumi, cospargendo lentamente lo zucchero (1 cucchiaio alla volta prima della dissoluzione). Continuare a montare è necessario fino a quando la massa di zucchero-uovo diventa omogenea e lucida, con picchi bianchi. Non appena la base si adatta bene, puoi mettere l'estratto di vaniglia e la tintura.
Ora è il momento di aggiungere la farina di mandorle - metà del totale, mescolando le proteine battute con una spatola di silicone. Agisci il più attentamente possibile, altrimenti il dolce perderà troppa aria e alla fine otterremo una torta di zucchero invece di una tenera meringa.
L'ultimo passo è impastare, dove con la spatola di silicone la massa di uovo-mandorla viene delicatamente impastata dai bordi al centro, dall'interno alla superficie. La consistenza della pasticceria è chiamata "lava liquida" per analogia, quindi è abbastanza facile trarre conclusioni sulla preparazione della base per il dessert.
La futura torta di pasta di mandorle si forma con una busta di dolciumi con un beccuccio convenzionale a forma di cono, se non ne hai uno, usa una lima,
Quando si formano le torte, lasciarle per 15-30 minuti o finché la loro superficie non viene sfiorata da una leggera crosta che non si attacca al dito quando viene toccata.
Ora rimane da mandare le torte alla pasta francese al forno per 15-20 minuti a 180 gradi. Fare attenzione che la superficie della torta non diventi dorata, ma solo stretta e ben afferrata.
Quando i dolci sono freschi, vengono spalmati con una crema di albume e burro montati. Buon appetito!