Secondo la leggenda, la zuppa di cipolle francese fu preparata per la prima volta dal re Luigi XV. Questo monarca francese cacciava e passava la notte in una capanna di contadini o in un capanno di caccia. Di notte, quando il re era molto affamato, si è scoperto che non c'erano altri prodotti oltre cipolle, burro, vino bianco e un pezzo di formaggio. Per soddisfare la fame con le cipolle crude, il re non voleva - il monarca intraprendente ha capito come cucinare la zuppa con questi ingredienti. Successivamente, Luigi XV rese popolare la sua invenzione culinaria, ed era molto al gusto dei poveri parigini, a cui piaceva mangiare con questo piatto economico. A proposito, questo piatto era molto popolare con lo scrittore di fama mondiale Alexander Dumas-padre, perché la classica zuppa di cipolle francese è un piatto molto popolare, caratterizzato da una speciale semplicità ed eleganza.
Come cucinare la zuppa di cipolle?
Ingredienti (per 3 porzioni):
- 3 grandi cipolle;
- 100-120 g di buon burro naturale;
- un bicchiere di vino bianco;
- diverse fette di baguette bianca;
- grammi di formaggio duro grattugiato 100-200;
- diverse penne di cipolle verdi;
- brodo di pollo;
- sale;
- pepe nero macinato fresco.
preparazione:
I piatti non dovrebbero essere in alluminio. Puoi cucinare in porzioni in vaso.
Asciugare le fette di baguette nel forno o su una padella asciutta. Sciogliere il burro o la padella in una padella o una padella. Le cipolle finemente pelate e tritate vengono sparse in una padella con burro a fuoco molto basso per lungo tempo, fino ad ottenere una bella tinta marrone dorato. Versiamo vino e estingueremo a lungo a fuoco basso, mescolando con una spatola, finché il liquido evapora della metà. È grazie ad un gran numero di cipolle strapazzate, frullato nel vino bianco, il piatto acquista il suo sapore e aroma unici. È preferibile utilizzare i classici vini bianchi da tavola francesi, tuttavia, lo sherry da tavola o persino il Madeira secco si adatteranno anche a questo. Ma il vino contenente anidride solforosa, è necessario rifiutare. L'alcool del vino viene evaporato e l'aroma viene trasferito alle cipolle. Distribuiremo le cipolle in porzioni sopra tazze di zuppa e riempirle di brodo caldo. Condire con noce moscata grattugiata e pepe nero macinato fresco. Lo mescoliamo Aggiungere in ogni tazza di zuppa di 1-2 cucchiai di vino o cognac poco costoso. Mettere in ogni tazza 1-2 fette di baguette essiccata. Sorseggiare le fette e abbondantemente cospargere con formaggio e cipolle verdi tritate. A questo punto, posizionare le tazze di zuppa in un forno preriscaldato o coprire le tazze con le piastre capovolte per 2-3 minuti per far sciogliere il formaggio. Puoi anche aggiungere un po 'di vino o anche cognac per dare un gusto più raffinato.
Versione moderna
Usando le moderne conquiste delle tecnologie culinarie nazionali, è possibile preparare una zuppa di cipolle alla francese. Dopo aver passato e sbollentato nel vino, la cipolla viene macinata con un frullatore fino a quando non viene schiacciato,
Questa opzione è sicura per coloro che non amano l'aspetto della cipolla fritta nella zuppa, ma non disdegna il suo gusto.
Alla zuppa di cipolle viene solitamente servito lo stesso vino che è stato usato in cucina.
Va ricordato che non è necessario rifiutare il brodo di pollo in questa zuppa - se lo cucini in acqua, il piatto perderà molto, perché è una combinazione di formaggio, cipolle, vino e brodo che può essere considerato classico.