Per veri intenditori della cucina georgiana, offriamo le ricette tradizionali di Adjika in georgiano. Questo piatto speziato ha un sapore divino e un sapore molto forte. Può essere aggiunto ai primi piatti, alla carne o servito come condimento indipendente.
Un vero classico georgiano adjika è una ricetta
ingredienti:
- peperoncino piccante - 0,5 kg;
- coriandolo verde e prezzemolo - 0,4 kg;
- aglio - 4 teste;
- noci - 0,1 kg;
- luppolo-suneli - 50 g;
- semi di coriandolo - 25 g;
- sale - 3 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Per proteggersi dagli effetti "brucianti" del lavoro con i peperoni, prima di preparare l'Adzhika in georgiano secondo la ricetta tradizionale, dobbiamo indossare guanti di gomma.
Prima di tutto, lavare il peperoncino e i verdi e asciugarlo bene. Quindi togliamo i peperoni dai peduncoli e, se lo si desidera, dai semi, e asciugiamo le noci in una padella asciutta. L'aglio viene tolto dalle bucce e, se necessario, lavato e asciugato.
Due tre volte perdiamo peperoni, spicchi d'aglio e noci attraverso un tritacarne. Quindi aggiungere sale, luppolo-suneli, semi di coriandolo macinati e verdure molto finemente tritate di coriandolo e prezzemolo. Tutti mescolare accuratamente fino a sciogliere il sale, stendere su barattoli sterili, coprire con coperchi e determinare in frigorifero.
Secco georgiano Adzhika
ingredienti:
- peperoncino piccante - 0,7 kg;
- semi di coriandolo - 75 g;
- luppolo-suneli - 75 g;
- il sale è grande, non iodato.
preparazione
I peperoni piccanti vengono lavati, infilati su un filo e sospesi in una stanza ben ventilata per due settimane. Quando i baccelli ardenti si asciugano, ne tagliamo gli steli e il resto viene passato più volte attraverso il tritacarne. Aggiungiamo il luppolo-suneli, i semi di coriandolo macinati e il sale a piacere. Mescoliamo bene la massa, stendiamo uno strato sottile su un foglio di carta pulito e lasciamo asciugare per alcuni giorni. Quindi lo mettiamo in un comodo contenitore o borsa e determiniamo la conservazione in un luogo fresco.
Adzhika georgiana acuta con basilico
ingredienti:
- peperoncino rosso caldo - 220 g;
- aglio - 1 testa grande;
- basilico essiccato - 2 cucchiai. cucchiai;
- finocchio secco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. cucchiai;
- Coriandolo macinato - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- basilico fresco - 1 mazzo;
- coriandolo verde fresco - 1 mazzo;
- il sale è grande, non iodato.
preparazione
Indossiamo guanti di gomma e procediamo a preparare Adzhika in georgiano. Risciacquiamo i peperoni, li asciugiamo e li puliamo dai pedicelli e dai semi. Puliamo l'aglio e semi di coriandolo maciniamo in un macinino da caffè o maciniamo in un mortaio.
In presenza di un frullatore, mettiamo i peperoni sbucciati e gli spicchi d'aglio nella ciotola, riempiamo tutte le spezie, disponiamo i verdi pre-lavati e secchi di coriandolo e basilico e maciniamo tutto il bene.
Per macinare i componenti, è possibile utilizzare anche il tritacarne, passandovi alcune volte peperoni, aglio ed erbe fresche, quindi aggiungere tutte le spezie e mescolare.
Ora è il momento di aggiungere sale. Dovrebbe essere grande e non iodato per garantire una conservazione più lunga di Adjika. La quantità di sale dipende da quanto adjika può dissolverlo nella sua massa. Versiamo due cucchiai per iniziare e mescolare. Se i cristalli sono completamente sciolti, aggiungi un po 'di più. E così agiamo fino a quando il sale non cessa di dissolversi.
Adjika georgiana verde - ricetta
ingredienti:
- Verdure sedano - 300 g;
- coriandolo verde - 200 g;
- verdi prezzemolo - 100 g;
- menta - 2-3 rami;
- peperoncino verde - 200 g;
- aglio - 2 teste;
- noci - 50 g;
- sale - 40-45 g;
- pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Pepe affilato e tutti i verdi vengono lavati, asciugati e schiacciati in un frullatore o in un tritacarne con aglio e noci sbucciati. Non dimenticare, in anticipo, di liberare i peperoni dagli steli e dai semi. Condiamo la massa con sale, pepe nero macinato, mescoliamo bene, stendiamo i vasetti e li inviamo al frigorifero per la conservazione.