Abbiamo già ripetutamente dimostrato quanto siano universali questi comuni funghi della foresta e cucinare il risotto alla panna è un altro modo di usare l'abbondante raccolto di finferli.
Risotto ai finferli - ricetta
Quando si prepara il risotto, è possibile utilizzare non solo galletti freschi, ma anche secchi, e sostituire anche alcuni funghi con altri, osservando le proporzioni presentate di seguito.
ingredienti:
- pancetta affumicata - 115 g;
- olio d'oliva - 45 ml;
- aglio tritato - 2 denti;
- riso arborio - 2 articoli;
- vino bianco secco - 235 ml;
- brodo di pollo - 1,4 l;
- parmigiano grattugiato - 45 g;
- burro - 15 g;
- finferli - 460 g.
preparazione
In qualsiasi pentola con pareti spesse, friggere i pezzi di pancetta fino a quando non si sgranocchino. Mettere le fette croccanti su pergamena, circa un terzo del grasso viene drenato e aggiungere olio d'oliva al residuo. Metti l'aglio tritato e fallo rosolare per non più di mezzo minuto. Versare il riso e mescolare il contenuto della padella in modo che ciascuno dei semi sia coperto da un sottile strato di olio. Versare il vino bianco secco e lasciare evaporare il liquido quasi completamente, mescolando periodicamente il riso. Ora inizia in porzioni per versare un brodo caldo, mescolando anche il chicco di riso, e quindi contribuendo alla separazione dell'amido da loro.
Mentre il riso è bollito nel brodo, sciogliere il burro e friggere i finferli non purificati, aspettando la completa evaporazione dell'umidità dai funghi. Quando il risotto è pronto, aggiungere parmigiano grattugiato e funghi fritti al piatto.
Puoi anche ripetere il risotto con i finferli nel multivark, tuttavia, prima di aggiungere riso e pancetta sarà necessario friggere i funghi. Il riso deve essere arrotolato nella modalità "Cottura", aggiungendo periodicamente porzioni di brodo e mescolando, fino a quando non è pronto.
Risotto di orzo perlato con finferli
La base del risotto può essere non solo il riso arborio italiano, ma anche la sua alternativa più economica - l'orzo perlato. L'orzo perlato contiene anche abbastanza amido per fornire una consistenza cremosa del piatto.
ingredienti:
- orzo perlato - 1 oggetto;
- cipolla - 110 g;
- aglio - 2 denti;
- olio d'oliva - 35 ml;
- vino bianco secco - 215 ml;
- brodo vegetale - 670 ml;
- finferli - 520 g;
- ramoscelli di timo - 2 pezzi
preparazione
In una padella con pareti spesse soffriggere una miscela di cipolle tritate e aglio. Quando l'arrosto diventa trasparente, versa l'orzo e mescola bene. Dopo essersi assicurati che tutti i chicchi dei cereali siano ben coperti in olio, versare il vino secco e attendere che sia completamente assorbito. Ora inizia ad aggiungere il brodo, sul mestolo alla volta, con costante agitazione. Dopo aver assorbito una porzione di liquido, aggiungere quanto segue.
Friggere separatamente i finferli con il timo. Aggiungere i funghi al risotto perlato finito.
Come cucinare il risotto con gallinacci e pollo?
ingredienti:
- olio d'oliva - 55 ml;
- burro - 35 g;
- scalogno - 2 pezzi;
- gallinacci - 340 g;
- carne di pollo - 320 g;
- rami di timo - 3 pezzi;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- vino bianco secco - 475 ml;
- riso arborio - 2 articoli;
- una manciata di prezzemolo fresco;
- brodo di pollo - 1,4 l;
- parmigiano grattugiato - 75 g.
preparazione
In una casseruola riscaldata, mescolare entrambi i tipi di burro e utilizzare questa miscela per arrostire l'aglio e le cipolle tritati. Quando i pezzi di cipolla diventano trasparenti, versare il riso e mescolare. Dopo, aggiungi un alloro al timo e versa tutto il vino. Lasciare evaporare il liquido, ma riscaldando il brodo e friggere i finferli sbucciati con carne di pollo in una padella separata.
Iniziare ad aggiungere il brodo al riso in porzioni, mescolando costantemente. Quando viene aggiunto il brodo intero, il riso diventa morbido e la consistenza del risotto è cremosa, aggiungere finferli con pollo e parmigiano grattugiato.
Come cucinare il risotto con i finferli in salsa di panna?
ingredienti:
- finferli secchi - 1 oggetto;
- brodo di pollo - 780 ml;
- arborio di riso - 1 oggetto;
- vino bianco secco - 115 ml;
- aglio - 1 dente;
- olio d'oliva - 45 ml;
- ramoscelli di timo - 2 pezzi;
- una manciata di prezzemolo verde;
- crema - 115 ml;
- piselli verdi - 65 g;
- parmigiano grattugiato - 45 g.
preparazione
Prima della cottura, i finferli essiccati vengono immersi in acqua bollente. Separatamente, conservare l'aglio, mescolarlo con il riso e iniziare a versare il brodo caldo in porzioni. Quando viene aggiunto tutto il brodo, versare e panna. Separatamente, friggere i finferli schiacciati con timo e piselli. Aggiungili al riso insieme al parmigiano grattugiato.