La parola misteriosamente attraente fricassea viene tradotta dal francese come "ogni sorta di cose". E lo chiamano uno spezzatino di carne in salsa bianca, cucinato in modo speciale. Questo piatto contadino piuttosto semplice migrò alla tavola imperiale durante il tempo di Napoleone. La leggenda dice che il nuovo cuoco non sapeva nulla della antipatia dell'imperatore per il pollo e servì una fragrante fricassea, che causò la giusta ira del monarca. Il cuoco poteva pagare per il suo posto caldo, ma Bonaparte provò ancora l'uccello, odiato fin dall'infanzia, e cambiò la sua rabbia in misericordia. Da allora, la fricassea è stata classificata in alto nella cucina francese, che, tuttavia, non ti impedisce di prepararla a casa, per la cena.
Fricassea di pollo con funghi prataioli
ingredienti:
- filetto di pollo - 800 g;
- carote - 2 pezzi;
- sedano (radice) - 1 pezzo;
- champignon freschi - 250 g;
- Burro - 3 cucchiai. cucchiai;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- crema (contenuto di grasso non inferiore al 30%) - 1/2 °;
- farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
preparazione
Il petto di pollo viene lavato, immerso con un tovagliolo di carta e tagliato in piccoli pezzi attraverso le fibre. Impiliamo la farina nella farina e la stendiamo sulla padella riscaldata con il burro. Aggiungere le carote e il sedano sbriciolati. Guardiamo che il pollo non arrostisce, ma langue. La carne dovrebbe rimanere bianca.
Quando il pollo diventa morbido, le radici vengono catturate da un rumore e il brodo che si forma durante la tempra viene scaricato. Nella padella aggiungere champignon tritati. Solim, pepe. Coprire il coperchio e tenere premuto per 20 minuti sul fuoco più piccolo.
Mescolare i tuorli con panna e brodo. Intensamente mescolando, riscaldare questa salsa a bagnomaria. Importante! Facciamo in modo che la massa non bolle e i tuorli non si arrotolino. Una miscela di uovo cremoso caldo viene versata nel pollo con i funghi. Abbiamo ancora 5 minuti di fuoco, ma non lo facciamo bollire. Di conseguenza, otteniamo carne molto tenera, che non può essere definita fritta, bollita o in umido. Il piatto pronto può essere cosparso di prezzemolo tritato.
Preparazione di fricassea di pollo classica con funghi
ingredienti:
- pollo - 1 pezzo;
- asparagi - 200 g;
- funghi prataioli - 100 g;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- vino bianco secco - 1/4;
- burro - 100 g;
- succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Cuciniamo il pollo intero e lo lasciamo raffreddare. Togliere la buccia, dividere la carcassa in pezzi. Cuocere in asparago con acqua salata, fino a quando non sarà morbido. Lo gettiamo in un colino e lo lasciamo scolare. Gli champignon vengono puliti e tagliati in quarti.
In una padella profonda, sciogliere metà del burro e stufare i funghi sotto il coperchio chiuso, alla fine aggiungere gli asparagi. Separatamente, l'olio rimanente frigge fino alla farina dorata. Mescolando, versa un sottile filo del primo quarto di un bicchiere di brodo di pollo, dopo - vino. Manteniamo la salsa a fuoco basso per 10 minuti, quindi saliamo, pepiamo, versiamo il succo di limone. In una padella con i funghi spargere pezzi di pollo, versare tutta la salsa e fricassea accuratamente scaldata dal pollo con i funghi. Non permettendo di bollire, languiamo sotto la copertura chiusa dei minuti 5. Su un tavolo ci sottomettiamo con riso bollito.
Come si cucinano fricasse ai funghi nei panini?
ingredienti:
- Panini rotondi - 16 pezzi;
- funghi bianchi (freschi) - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- burro - 100 g;
- panna acida - 1,5 pezzi;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Tritare finemente la cipolla a un colore dorato, aggiungere i funghi tagliati a dadini. Solim, pepe. Stufato sotto un coperchio chiuso. 5 minuti prima della prontezza, versare la panna acida e scaldarla a fuoco basso.
Ai panini tagliamo i "cappelli", togliamo la mollica e lubrificiamo l'interno e l'esterno con il burro. Riempi i cesti ricevuti di fricassea dai funghi, stendi su una pergamena coperta con teglia e inforna fino a formare una crosta.