Il roast beef, un piatto molto popolare in tutto il mondo, proviene dalle tradizioni culinarie inglesi. È un grande pezzo di carne di manzo, cotto al forno (a volte il roastbeef è stufato o fritto alla brace). Questo roast beef in inglese, a quanto pare, è un geniale piatto semplice. La semplicità, tuttavia, è solo apparente: è necessario fare tutto bene.
Carne: scegli correttamente
Come cucinare il roast beef? Per cominciare, dovresti scegliere gli ingredienti giusti. La carne per il roast beef non deve essere gelato, ma anche il vapore non funziona: è meglio che la carcassa appenda per almeno 3 giorni ad una temperatura di circa + 4 ° C in una stanza ben ventilata e, quindi, sufficientemente "matura". Un pezzo di carne abbastanza grande e spesso (può essere sull'osso) deve prima scaldarsi a temperatura ambiente (circa 20-22 ° C). È possibile scegliere tra diverse parti della carcassa: un bordo spesso, un bordo sottile o un sudario. Naturalmente, tutte le parti si differenziano per gusto, struttura e contenuto di grasso, che dovrebbero essere prese in considerazione durante la preparazione. Naturalmente, più giovane è l'animale, più gentile e più morbido arriverà il roast beef. Esistono diversi modi per preparare il roast beef. La ricetta può essere selezionata da quelle esistenti e può essere leggermente modificata a proprio piacimento.
Roast beef classico
Se viene usato un pezzo di carne senza osso, viene arrotolato strettamente e strettamente legato con il filo di un cuoco. La rilegatura inizia dal centro. Lo strato di grasso superiore è pre-tagliato a carne in modo che il calore possa raggiungere il centro del pezzo. La carne viene versata con olio d'oliva (o qualsiasi altra verdura) per formare una caratteristica crosta. Alcuni cuochi aggiungono mostarda di Digione. Con la tradizionale preparazione classica al roast beef, non vengono usati sale e altri condimenti. Il forno è riscaldato al massimo. La carne viene appoggiata su una griglia sopra una teglia, nella quale è possibile versare un po 'd'acqua, in modo che il roast beef diventi più succoso. Se la carne è disossata, viene periodicamente girata. Entro 15 minuti, la temperatura dovrebbe essere di circa 250 ° C, quindi abbassare la temperatura a 150 ° C e portarla alla prontezza desiderata. La preparazione è determinata dal piercing (la linfa prominente dovrebbe essere rossa: un vero arrosto di manzo inglese - con sangue). Ora la carne deve essere avvolta in diversi strati di carta e lasciare per 15-20 minuti per evitare di perdere il succo quando si taglia poco prima di servire.
Altre opzioni
A volte il roast beef è cotto su un fuoco aperto, sulla griglia. Con questo metodo di preparazione, non vengono praticate incisioni o forature nella carne. Puoi estinguere il roast beef in un contenitore chiuso come una casseruola. A volte prima della tostatura è anche leggermente bollito per più ammorbidire (ovviamente, una tale ricetta non può essere considerata classica). A volte la carne viene pre-marinata per una maggiore succosità e aroma. La marinata è all'incirca questa: mescolare verdure tritate e verdure (cipolle, carote, sedano, prezzemolo), aggiungere l'alloro, il peperone dolce, poco a poco olio vegetale e zucchero. La carne con la marinata viene messa in una ceramica (può essere di vetro o smaltata) e invecchiata fino a 24 ore. Immediatamente prima del trattamento termico, la carne viene sbucciata dalle verdure tritate e poi fritta o stufata.
Siate creativi
A volte, per una migliore crostatura, la carne viene cosparsa di farina di grano. Se non è troppo succoso, puoi innaffiarlo periodicamente con grasso nei primi 15-20 minuti del processo di cottura sulla griglia. Il roast beef finito viene tagliato a fette sottili attraverso le fibre. Il roast beef nella versione classica, cioè cotto al forno o fritto sulla griglia, non deve essere cotto completamente. Il colore sul taglio nel mezzo del pezzo di carne dovrebbe essere delicatamente rosa. Ovviamente, il roast beef in umido non può avere una tale sfumatura.
Con che cosa da mangiare arrosto di manzo?
Di solito con arrosto di manzo non servito, ma serve una varietà di salse e snack leggeri. Le salse per il roast beef sono molto diverse (senape, limone, aglio, bernese, verde e altre). A volte servito "olio verde" (una miscela di burro naturale salato con erbe tritate e succo di limone). Al tavolo roast beef puoi servire caldo o freddo. L'arrosto di manzo freddo viene solitamente servito con piselli, senape e rafano. Puoi servire grandi cipolle tritate (tra cui il verde o i porri), cavoli bolliti di vario tipo, asparagi, patatine fritte o purè di patate, pudding dello Yorkshire e insalate di verdure. Naturalmente, un vino da tavola rosso è buono per il roast beef.