Secondo una delle versioni dell'origine dei ravioli, la tradizione di cucinare questo piatto meraviglioso e molto popolare è nata in Cina. Ci sono molte altre versioni, tuttavia, in un modo o nell'altro, tali piatti sono presenti nelle culture culinarie di molti popoli fin dai tempi antichi, quando cucinare e mangiare gnocchi era associato a pratiche rituali sacre domestiche.
Le ricette autentiche di gnocchi cinesi sono diverse, la loro grande varietà: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao e altre forme nazionali e regionali.
L'impasto per gnocchi cinesi, di regola, fa lo stesso delle varianti conosciute: dalla farina di frumento all'acqua, a volte con l'aggiunta di uova e alcuni condimenti (olio di sesamo, ecc.). Esistono anche ricette per l'impasto con farina di altri cereali, ad esempio gli gnocchi di shaomai cinesi sono fatti con un test di farina di riso.
Ti dico come cucinare gnocchi in cinese.
Dovrebbe essere capito che non esiste un'unica cucina cinese comune. La cultura culinaria cinese generale è costituita da tradizioni regionali e nazionali, quindi le ricette degli gnocchi cinesi sono molto diverse anche all'interno dello stesso tipo. A questo proposito, piuttosto dovremmo parlare di gnocchi in stile cinese. Useremo i prodotti tipici della cucina cinese, e tutto andrà a finire.
Gnocchi cinesi con cavolo (jiaozi) - ricetta
ingredienti:
- carne macinata (di maiale o mista) - 400 g;
- cavolo bianco fresco - 300 g;
- giovane raggio verde - 8 penne;
- verdi di aneto, prezzemolo e coriandolo - il mazzo medio;
- cipolla - 1 pz.;
- spezie terra asciutta (pepe nero, rosso e fragrante, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, ecc.);
- salsa di soia;
Per il test:
- farina integrale - circa 2 tazze;
- riso o amido di mais - 3-4 st. cucchiai;
- Uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- olio di sesamo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua.
preparazione
Per prima cosa prepariamo l'impasto. Mescolare la farina con l'amido, aggiungere le uova, l'olio di sesamo e, versando un po 'd'acqua, impastare l'impasto. Impastiamo a fondo, ma non per molto. L'impasto non dovrebbe diventare troppo ripido o, al contrario, acquoso, farlo rotolare in un coma, farlo rompere.
Cavolo tritato finemente mescolato con carne macinata (una buona idea di pre-tagliare leggermente sul piano di lavoro), aggiungere verdi tritati, spezie, condire leggermente il ripieno con salsa di soia. Puoi aggiungere al ripieno 1 uovo di pollo (e meglio di anatra).
L'impasto viene arrotolato in uno strato e con l'aiuto di uno stampo rotondo o un vetro facciamo i substrati. È possibile e in un altro modo: arrotoliamo l'impasto in "salsiccia" dividere in parti uguali e stendere il substrato per ogni jiaozi separatamente.
Collocare una porzione da servire al centro del substrato. Sollevare con cura i bordi del substrato e piegare, leggermente strappando, sotto forma di un fiore. Puoi, ovviamente, preparare gnocchi e altre forme.
Mettiamo il jiaozi uno per uno nell'acqua bollente salata. Cuocere per 5-6 minuti dopo l'affioramento, dopo di che versiamo una tazza di acqua grezza nel calderone. Estraiamo il jiaozi dal rumore. Oppure puoi saldarli per una coppia. Servito con salse, può essere in brodo o in zuppa.
Gnocchi cinesi vontony (altri nomi huntun, yuntun) - prescrizione adattata
I ripieni per i cuochi di zuppa sono molto diversi. Oltre alla carne macinata di maiale o carne di pollo possono includere cipolle, carote, altre verdure, germogli di bambù, zenzero, gamberetti sbucciati e funghi. I wonton sono spesso serviti in zuppe o fritti.
ingredienti:
- carne di maiale macinata (può essere mescolata con pollo) - circa 400 g;
- cipolla - 1 pz.;
- funghi freschi (bianco, funghi ostrica o champignons) - 200 g (può essere sostituito con farina di funghi - 2 cucchiai);
- erbe tritate - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Aglio schiacciato - 2 chiodi di garofano;
- spezie;
- olio di sesamo;
- salsa di soia;
- pollo o anatra all'uovo - 1 pz.
preparazione
L'impasto per i bastoncini fa la stessa cosa di jiaozi (vedi la precedente ricetta sopra).
Per il ripieno Soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente sull'olio di sesamo in una padella, aggiungere i funghi tritati finemente (o la farina di funghi) e la carne macinata, friggere, mescolando, finché il colore della carne non cambia per 8 minuti. Leggermente fresco, aggiungere verdi tritati, salsa di soia, spezie, aglio e uova. Mescolare.
L'impasto per i bastoncini è leggermente più sottile del solito, dato che di solito sono fatti più piccoli dei soliti gnocchi. Posiamo il ripieno e strappiamo i bordi.
Puoi far bollire l'acqua bollita in acqua bollente (vedi la ricetta precedente), al vapore o nella zuppa. E puoi friggere in olio di sesamo o grasso animale e servire con salse cinesi.