Questa torta ha conquistato da tempo il gusto più delicato degli abitanti di Ungheria, Austria e Germania. Sui nostri tavoli, tuttavia, è arrivato di recente, ma molto rapidamente ha guadagnato punteggi alti dai buongustai. Il suo fascino non è solo in un gusto meraviglioso, ma anche nel fatto che nella ricetta originale questo dolce è cucinato completamente senza farina, che è molto popolare con i combattenti per la snellezza. Quindi, oggi vogliamo presentarvi una ricetta più semplice per dessert "Esterhazy" a casa.
La migliore ricetta per una vera torta "Esterhazy" con mandorle
Se l'impasto per una torta classica è abbastanza semplice da preparare, la ricetta della crema si compone di diverse fasi e richiederà molto più tempo. Ma ne vale la pena, credimi!
ingredienti:
Per la torta:
- albumi d'uovo - 8 pezzi;
- zucchero - 200 g;
- mandorle - 200 g;
- cannella - 1 cucchiaino.
- sale.
Per la crema:
- tuorli - 4 pezzi;
- latte - 250 ml;
- latte condensato bollito - ½ tazza;
- zucchero - 150 g;
- vanillina - 1 g;
- burro - 200 g;
- liquore alla frutta o liquore - 60 g;
- marmellata di albicocche - 150 g.
Per la decorazione:
- scaglie di mandorle - 100 g;
- crema 33% - 6 cucchiai. cucchiai;
- cioccolato bianco - 200 g;
- cioccolato fondente - 50 g.
preparazione
Innanzitutto, prepara la crema pasticcera, tk. ne avremo bisogno già raffreddato. Sbatti i tuorli con lo zucchero, scalda il latte. Quando il latte è caldo, prendine 1/3 di esso e aggiungilo lentamente ai tuorli, mescolando bene. Portiamo il latte a ebollizione e un filo sottile, mescolando costantemente, versiamo i tuorli. Dopo l'ebollizione, cuocere per non più di 20 secondi e mettere da parte per il raffreddamento.
Le proteine per dolci dovrebbero essere necessariamente fredde. Metteremo un pizzico di sale e li frulleremo a piccoli giri con un mixer, aggiungendo gradualmente potenza. Dopo aver ottenuto una schiuma rigogliosa, puoi iniziare ad aggiungere un po 'di zucchero. Lo zucchero non può essere versato e aggiunto all'inizio, tk. si siederà in fondo e sarà molto difficile prenderlo. Se non hai un mixer o un frullatore, questo renderà la cottura molto difficile. e nelle torte e nella crema è importante frullare a fondo. Montare le proteine con lo zucchero fino a che non si formano picchi.
Le mandorle arrostiscono nel forno a 160 gradi fino a che non podzolotyatsya e non vanno odore di nocciola, quindi devono essere trasformati in una briciola molto piccola. Questo può essere fatto in un macinino da caffè o frullatore. Qui, questa briciola di noci, ci addormentiamo con cura negli scoiattoli e interveniamo con attenzione sui movimenti dal basso verso l'alto, come avvolgendoli.
Sulla carta da forno, che poi copriremo la teglia, disegnare cerchi della dimensione del diametro della torta proposta. Per fare questo, puoi usare un piatto o un fondo dalla forma per rendere tutte le torte uguali. E con l'aiuto della borsa di un pasticciere disponi le proteine con uno strato sottile sulla pergamena, partendo dal centro del cerchio. Facciamo torte per 45 minuti ad una temperatura di 150 gradi. Dovrebbero essere 5-6 torte.
Mescolare il burro, il latte condensato, la vanillina e il liquore, mescolare bene. A poco a poco, aggiungi a questa massa la nostra crema pasticcera già raffreddata, ogni volta che impasta l'omogeneità, prima di aggiungere la porzione successiva.
Ora raccogliamo la torta. Per fare questo, metti un po 'di panna sul piatto in modo che la torta non percorra tutto il piatto. Ogni torta è lubrificata con crema e solo quella superiore è impregnata di marmellata. I lati della torta sono anche ricoperti di crema.
A bagnomaria, sciogliere la cioccolata bianca, quando si scioglie completamente, aggiungere quattro cucchiai
Ora prepariamo la stessa glassa dal cioccolato fondente e due cucchiai di crema. Con l'aiuto di un sacchetto di dolciumi o di un sacchetto normale, applichiamo una spirale di cerchi dal centro verso i bordi in una spirale. Successivamente, con uno stuzzicadenti o uno spiedino, disegniamo otto strisce dal centro ai bordi, e poi tra di esse - dal bordo al centro. Così, l'immagine aziendale della torta "Esterhazy" sarà ottenuta. Lungo i lati cospargere con scaglie di mandorle e mettere in frigorifero. Il dessert dovrebbe preparare per diverse ore, a meno che, naturalmente, non si abbia abbastanza pazienza.