Bozbash è una ricca zuppa del Caucaso, che ha le sue peculiarità di ricette in ciascuna delle regioni. Considereremo ulteriormente le versioni più popolari di questo piatto sostanzioso nelle ricette.
Bozbash azerbaigiano - ricetta
ingredienti:
- patate - 3-4 pezzi;
- costine d'agnello - 400 g;
- cipolle - 1 pz.;
- cece secca - mezzo secolo;
- burro - 40 g;
- zafferano - 1 cucchiaino;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- menta, sommacco - per il deposito;
- sale - a piacere.
preparazione
Versiamo le costolette d'agnello con 1,5 litri d'acqua e le mettiamo sul fuoco. Aspettiamo che il liquido bolle, e non appena ciò accade riduciamo al minimo il fuoco, togli la schiuma dalla superficie del brodo e versiamo i ceci, che sono stati precedentemente messi a bagno per 24 ore. Dopo un'ora abbiamo messo mezzo bulbo nel brodo, dopo averlo tritato finemente, e poi abbiamo messo grandi patate a pezzetti e un po 'di zafferano. Cuocere la zuppa per altri 15 minuti. Le costole vengono tolte, raffreddate, togliamo la carne dall'osso e la friggiamo nel burro fino a quando sono dorate, insieme alla metà rimanente di cipolle tagliate a rondelle. Negli ultimi minuti di tostatura, mettere un cucchiaio di concentrato di pomodoro in una padella e mescolare accuratamente. Restituire la carne arrostita in una casseruola con il brodo, mescolare e versare nei piatti. Prima di servire, cospargere il piatto con menta e sommacco.
Bozbash su questa semplice ricetta può essere preparato in un multivark. In primo luogo, far bollire il brodo con i ceci e versarlo in una casseruola separata, quindi friggere la carne bollita con le cipolle nella ciotola, riempire di brodo, aggiungere le patate e cuocere fino a quando i tuberi sono pronti nella modalità "Zuppa".
La ricetta per cucinare carne di manzo
ingredienti:
- cece - 4 cucchiai. cucchiai;
- petto di manzo - 700 g;
- burro - 70 g;
- pomodori - 4 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- mele - 2 pezzi;
- prugne - 8 pezzi;
- sale - a piacere;
- verdi (coriandolo, prezzemolo, basilico) - un grappolo;
- pepe rosso e nero - a piacere.
preparazione
Dado imbevuto per la notte prima della cottura. Dal petto di manzo cuocere la zuppa, senza dimenticare di rimuovere il rumore generato sulla superficie. Preparate il brodo filtrante e tagliate la carne di manzo a pezzi e friggetele nel burro fino a quando diventano dorate.
Versare il brodo in una padella pulita e portare a ebollizione. Far bollire nel brodo di ceci per un'ora. Quindi, disponete grandi fette di pomodoro, anelli di cipolla, fette di mela e carne fritta. Cuocere la zuppa 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono pronte, quindi condire con spezie, sale e verdure affettate.
Di conseguenza, otteniamo una zuppa tradizionale armena di bozbash secondo una semplice ricetta.
Kyufta bozbash - ricetta
Da tutti i precedenti, la ricetta per il kyufta bozbash di montone è diversa in quanto, invece di un singolo pezzo di carne, viene servita una grande polpetta insieme al brodo.
ingredienti:
- carne di montone (con grasso) - 1 kg;
- brodo - 2-2,5 l;
- patate - 3 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- cece - 1 oggetto;
- prugna - 1 manciata;
- uovo - 1 pezzo;
- curcuma - a piacere;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Il brodo bollito e grasso viene portato a ebollizione e immerso in grandi pezzi di patate sbucciate. Accanto ai tuberi inviamo cipolle tritate finemente e ceci pre-ammollati.
Per cucinare polpettine di carne di montone grasso tritare il condimento con sale e pepe e sbattere bene sul tavolo. Mescolare la carne macinata con l'uovo e la forma della polpetta. Al centro di ogni polpetta mettiamo 2-3 alycha essiccati.
In brodo con patate da birra mettiamo le nostre polpette di carne, aggiungiamo un po 'più di sale e prugne di ciliegie, mescoliamo delicatamente tutto e cuociamo per 35-40 minuti. Alla fine della cottura, condire la zuppa con la curcuma macinata e mescolare nuovamente.
Servire il bozbash in piatti caldi, cosparsi con erbe tritate finemente (coriandolo, prezzemolo, basilico). Buon appetito!