I petti sono lontani dalla parte più richiesta della carcassa, perché per estrarne il gusto, l'aroma e dare la tenerezza della carne, bisogna essere in grado di prepararlo adeguatamente. Una deliziosa ricetta di petto in spalla per tutti, la cosa principale in questo settore è di avere pazienza, scegliere le spezie giuste e acquistare un rotolo di carta stagnola che aiuterà a proteggere la carne dall'asciugarsi.
Seno al cartoccio in forno
ingredienti:
- petto di manzo - 1,5 kg;
- sale, pepe - a piacere;
- cipolle - 1 pz.;
- concentrato di pomodoro - 120 g;
- salsa barbecue - 1 oggetto;
- Salsa Worcestershire - 2 cucchiai. cucchiai;
- Senape di Digione - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- zucchero di canna - 1/4;
- birra scura - 1 1/2 cucchiaio.
preparazione
Il seno viene controllato per la presenza di film e grasso in eccesso, se necessario tagliare tutto inutile. Condiamo la carne con sale e pepe su entrambi i lati. Stendiamo il petto su una padella calda e soffriggiamo fino a doratura a fuoco vivo. Spostiamo la carne in un braciere e copro con fette di cipolla.
Mescolare pasta di pomodoro , salsa barbecue, salsa Worcestershire, senape di Digione, aglio e zucchero di canna passati attraverso la stampa. Condire la salsa con sale e pepe a piacere, dopo di che versare sul petto con la salsa e riempirla con la birra. Coprire il braciere o la pirofila con un foglio di carne e metterlo in forno preriscaldato a 180 ° per 3 ore.
Patate con pancetta al cartoccio
ingredienti:
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- rosmarino essiccato - 1 cucchiaino;
- Timo essiccato - 1 cucchiaino;
- sale - 1 1/2 cucchiaino di un cucchiaio;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- cipolle - 3 pezzi;
- petto di manzo - 2 kg;
- patate - 1,5 kg.
preparazione
Prima di cuocere un bacon in carta stagnola, preparare una marinata per questo. Per questo, un bicchiere d'acqua viene mescolato con paprika, rosmarino, timo, sale e passato attraverso la pressa di aglio. Cuocere il liquido su un piccolo fuoco fino a quando i cristalli di sale si dissolvono. Mettiamo il petto, precedentemente pulito da grasso e film in eccedenza, sulla teglia, versiamo il liquido ottenuto e copro con un foglio. Mettiamo la carne in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore e mezza. Patate e cipolle tagliate ad anelli e messe sui lati della carne, di nuovo copriamo la teglia con la lamina e il ritorno viene preparato per altri 40-60 minuti o fino a quando le patate sono pronte. Prima di servire, lasciare la carne per 10 minuti.
Petto di maiale al cartoccio
ingredienti:
- pancetta di maiale - 2,5-3 kg;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- carote - 3-4 pezzi;
- sedano - 3 steli;
- rosmarino (foglie) - 2 cucchiaini.
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- prugne - 20 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- vino bianco secco - 2 pezzi;
- aceto di vino rosso - 1/4;
- pomodori in proprio succo - 450 g;
- zucchero di canna - 1/3;
- brodo di manzo - 2 cucchiai.
preparazione
Forno caldo fino a 180 gradi. Stagione del salmone con sale e pepe su entrambi i lati (cucchiaio di sale + 2 cucchiaini di pepe su un lato). In una grande padella scaldare olio e friggere la carne per 6-7 minuti su un lato, fino a doratura. Trasferire il petto in una teglia e circondarlo con fette di sedano, carote e prugne. Mettiamo sopra foglie di rosmarino e alloro.
Nella padella, sulla quale è stato rosolato il petto, mettere i pezzi di cipolle e friggerli fino a doratura per 8 minuti. Alle cipolle aggiungere gli spicchi d'aglio (interi), il vino rosso e l'aceto, mescolare il tutto. Evaporiamo completamente il liquido, mescolando continuamente, aggiungiamo pomodori, zucchero di canna e brodo.
La miscela risultante viene versata sopra il petto e coprire il piatto con un foglio. La cottura del petto in un foglio di alluminio durerà circa 4 ore, dopodiché si lascerà riposare la carne per 15 minuti e si potrà servire il piatto in tavola.