Per balyk nell'originale si intende un filetto di pesce salato e poi essiccato. Ma recentemente si parla anche di maiale essiccato o di filetto di manzo, che a causa del suo aspetto è più simile al prodotto finito di pesce e in alcune regioni è chiamato polandvice.
Infatti, il balyk del maiale, come non è stato chiamato, è un vero e proprio piatto costoso a base di carne, sarà molto più economico cucinarlo a casa. Inoltre, non sarà affatto difficile farlo, sarebbe la pazienza e una ricetta di successo.
Carne di maiale essiccata al sole del balyk a casa - ricetta
ingredienti:
- Lonza di maiale (scivoli) - 1,2 kg;
- sale, grande (non iodato) - 120-150 g;
- pepe nero e rosso macinato - a piacere;
- coriandolo macinato - a piacere;
- Paprica rossa macinata - a piacere.
preparazione
Questa ricetta è abbastanza semplice e non richiede sforzi e tempi particolari. Il pezzo oblungo selezionato di fetta di maiale (senza osso) senza osso viene sbriciolato accuratamente da tutti i lati in un grande sale in modo che copra completamente tutte le aree di carne e mettiamo il fusto in un recipiente di vetro o smaltato adatto. Dall'alto cariciamo il carico e mettiamo la carne sul ripiano del frigorifero per tre giorni, periodicamente girandola.
Dopo un po 'di tempo, il maiale salato viene intinto bene con tovaglioli o un asciugamano dall'umidità e strofinato su tutti i lati con una miscela di spezie, che prepariamo mescolando macinato rosso e pepe nero, coriandolo e peperoncino rosso dolce. Avvolgiamo il pezzo di carne con una garza, piegato tre volte o con un panno pulito e fasciato con spago. Appendere il pezzo in un luogo ventilato in condizioni ambientali per circa 5-7 giorni, dopo di che è possibile tagliare il balyk a fette sottili e goderne.
Balyk saporito da maiale a casa - ricetta
ingredienti:
- Lonza di maiale (vetrini) - 0,9-1,1 kg;
- sale grande (non iodato) - 70 g;
- zucchero semolato - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- denti d'aglio - 4-5 pezzi;
- un set di condimenti e spezie per maiale - 25 g.
preparazione
Inizialmente prepariamo adeguatamente una fetta di lombo di maiale. Per questo, lo laviamo, lo asciugiamo e lo rimuoviamo da tutti i film e se ci sono fosse. Successivamente, uniamo il sale e lo zucchero semolato con cognac, aggiungiamo spicchi d'aglio purificati e strizzati attraverso la pressa, gettiamo una serie di spezie fragranti e spezie per il maiale e strofina accuratamente il composto ottenuto con una fetta di carne da tutti i lati. Ora disponiamo la carne in un recipiente di vetro o smalto adatto, versiamo i resti della marinata dall'alto e lo lasciamo in condizioni ambientali, ma a una temperatura non superiore ai venti gradi al giorno. Durante questo tempo, girare la carne diverse volte in un'altra botte.
Dopo un po ', si asciuga il maiale, si rimuove l'aglio e i resti di sale dall'aglio, lo si avvolge in una garza, piegato tre volte o quattro volte e riavvolto con uno spago stretto. Per l'asciugatura, è ora necessario appendere il pezzo in un luogo ventilato in condizioni ambientali. In un appartamento ordinario, questo posto è adatto per
We weed balyk, a seconda dello spessore della fetta da quattro a dodici giorni, dopo di che lo avvolgiamo con carta pergamena e lo mettiamo per almeno un giorno in frigorifero, dove continuiamo a conservare se necessario in futuro.
Se è presente affumicatoio, è possibile cuocere il balyk affumicato dal maiale a casa, mettendo il maiale e il maiale salato a 30 gradi durante il giorno. Fumiamo carne prima di ottenere una bella tonalità di ambra, e poi la appendo per un ulteriore essiccamento in un luogo fresco per diversi giorni, avvolgendo la carne con una garza.