Gelatinizzato è un piatto classico per una festa. Gli amanti della carne possono decorare la tavola del banchetto con un freddo appetitoso, e gli amanti del pesce apprezzeranno il gusto di un pesce persico gelatinoso. Il pesce persico è magro, cioè il contenuto di grasso in esso non supera il 3%, e quindi la gelatina di un tale pesce diversifica non solo la tavola festiva, ma anche il menù dietetico quotidiano. Come fare un pesce persico in gelatina gustoso e corretto, imparerai in questo articolo.
Pesce persico di pesce
Versare è difficile chiamare un piatto semplice, ma tutti gli sforzi fatti sono più che compensati dal gusto del piatto pronto, che piacerà a te e ai tuoi ospiti. Di seguito viene descritta la ricetta per la preparazione dei paddy in stile classico.
ingredienti:
- lucioperca - 1,5-2 kg;
- carote - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pz.;
- sedano - 1 stelo:
- limone - 1 pezzo;
- gelatina - 2 cucchiai. cucchiai;
- alloro, sale, pepe - a piacere.
preparazione
Carca il mio pesce persico, pulisci da squame e budello, tagliato in 5 pezzi di grandi dimensioni. Pezzi di pesce, insieme con la testa e la coda, bollire in acqua bollente con carote, cipolle e sedano per 20-30 minuti. Prendiamo i pezzi di pesce e cuciniamo la testa e la coda per altri 20 minuti. Quando si cucina il brodo, non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma formata in modo che non si appanni.
Il brodo viene mescolato con la gelatina e una piccola parte viene versata nel piatto di portata. Mettiamo il futuro del versamento nel frigorifero finché non si congela. Distribuire nello strato di brodo di brodo carote affettate, limone, è possibile aggiungere foglie di verdure, olive, in una parola - qualsiasi gioielleria commestibile a volontà, e poi, versare brodo, fresco. L'ultimo strato - pezzi di lucioperca bollite, devono essere tagliati e disposti in modo magnifico, con la miscela rimanente di brodo e gelatina. Quando l'ultimo livello si solidifica, puoi servire al tavolo.
Pesce persico senza gelatina - ricetta
Se si decide di preparare un pesce persico gelatina senza gelatina, come ingrediente aggiuntivo si aggiunge alla ricetta un altro pesce grasso: carpa, pesce persico, halibut e altri, per rendere il brodo più forte e più denso. Come preparare lo zander zalivnoe dal gelificante naturale, lo diremo nella ricetta qui sotto.
ingredienti:
- lucioperca - 1 kg;
- pesce persico di mare - 1 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1 mazzo;
- sedano - 1 gambo;
- sale, pepe, alloro - a piacere;
- qualsiasi verdura per la decorazione.
preparazione
Sudak e pesce persico vengono lavati e puliti da squame e interiora. Separare i filetti, la cresta, le pinne e la testa (non dimenticare di togliere le branchie e gli occhi!). Mandiamo a cucinare in tre litri di acqua fredda, rimuovendo la schiuma risultante. Cuocere la zuppa per due ore e dopo un po 'aggiungere verdure, radici e spezie. Quando il volume d'acqua si riduce di 3 volte, prendiamo una goccia di brodo e lo strofiniamo tra le dita: una consistenza appiccicosa ti dirà che il brodo è pronto e il tempo per ottenere le lische e le teste di pesce. Facciamo bollire i filetti di pesce, tagliateli e metteteli sul fondo di un piatto da portata piatto insieme a decorazioni a forma di verdure, erbe o uova. Versare lentamente tutto il nostro brodo e lasciarlo riposare in frigorifero per un giorno.
Il pesce persico può anche essere preparato in un multivark, per questo, i pezzi di pesce sminuzzati vengono cucinati con verdure nella modalità di cottura a vapore, quindi separiamo la carne dalle ossa e continuiamo la cottura nella stessa modalità per altri 15 minuti. Preparare il filtro per il brodo e agire come nella ricetta precedente.
Filetto di lucioperca
ingredienti:
- lucioperca - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- grani di pepe, sale, foglie di alloro - a piacere;
- gelatina - a seconda del peso del pesce;
- verdure per la decorazione.
preparazione
I filetti di lucioperca lavati e sbucciati sono separati dalle ossa e inviati a preparare in forno
Nel frattempo, cuoci il brodo con le ossa, le pinne, la testa, le verdure e le spezie, come nella ricetta sopra. Nel brodo finito teso, chiaro, riempiamo la gelatina e le verdure del brodo possono essere tagliate e utilizzate per la decorazione.
Il filetto cotto viene raffreddato e tagliato in porzioni. Brodo con gelatina versato in un piatto da portata e lasciare congelare, ma non completamente. In un cuscino di gelatina leggermente sciolto c'erano pezzi di lucioperca e tutti i gioielli commestibili. Riempi il pesce con un sottile strato di gelatina e fallo raffreddare. Ripeti la procedura altre 3-4 volte. Le gelatine pronte sono servite con senape e limone. Buon appetito!