Gli appassionati di schiuma apprezzeranno sicuramente uno spuntino così semplice come il pesce fatto in casa. Gli ingredienti per la sua preparazione sono minimi necessari, e se osservando la tecnologia elementare dell'essiccazione, il risultato sarà sorprendente: una polpa di pesce morbida e leggermente salmastra con un aroma delicato si scioglierà letteralmente in bocca. Su come fare un orata essiccato e andrà oltre.
Orata sventrata essiccata - ricetta
I pesci senza viscere sono molto più facili da asciugare, poiché il rischio di sviluppare microflora patogena nell'intestino dei pesci scompare quando si seleziona la temperatura e l'umidità sbagliate nella stanza per l'essiccazione.
Prima dell'inizio dell'essiccazione, il pesce deve essere pulito dalle viscere, cercando di non prendere la cistifellea. Orata completamente eviscerata (le branchie eliminano anche) risciacquare e asciugare. Dopo aver pesato il pesce inzuppato, calcoliamo la quantità necessaria di sale dalla proporzione di 250 g per 1 kg. Addormentiamo il sale sui fianchi della carcassa e non dimentichiamo di salivare la cavità addominale stessa. Lasciamo riposare il pesce per 2 giorni sotto il giogo, dopo di che puliamo il sale in eccesso e lasciamo asciugare le carcasse in forma sospesa. La temperatura ambiente per l'asciugatura non deve essere superiore a +15 gradi o inferiore a zero, e il tempo varia dalle condizioni di essiccazione e dimensioni, e può richiedere da una settimana a due.
Come conservare orata tirata?
In genere, il pesce avvolto con un panno naturale o piegato in sacchi di lino o cotone, quindi è garantito per sdraiarsi per più di sei mesi. Allo scopo di conservare il pesce fino a un anno o più, le carcasse vengono strofinate con aspirina schiacciata, il sapore non influisce su questo sapore, ma la freschezza si prolunga notevolmente.
Essiccato al sole, orata non eviscerata a casa
Cucinare pesce senza eviscerazione segue una tecnologia simile, ma è importante rimuoverlo tempestivamente