Le tradizioni culinarie di diversi popoli conoscono molte ricette diverse per cucinare e raccogliere cavoli senza trattamento termico. La cucina georgiana non fa eccezione. Nel Caucaso amano una deliziosa varietà di cibo, quindi i cavoli sono preparati qui in un modo speciale.
Ci sono molte varianti di ricette per cucinare cavoli in georgiano, tra cui - per l'inverno, insalate speziate e speziate fatte da tali spazi bianchi diversificano notevolmente la tavola nella stagione fredda. Sono molto armoniosamente combinati con piatti di pesce e carne diversi (non solo caucasici).
Oggi vi diremo come cucinare il cavolo in georgiano.
Caratteristiche peculiari di queste ricette è che in tutti i casi, il cavolo viene tagliato relativamente grande, inoltre vengono aggiunte barbabietole, che non solo, in qualche modo, determinano il gusto del prodotto finito, ma conferiscono anche un colore gradevole e appetitoso. Il resto delle differenze della ricetta è eccezionalmente variabile: sedano, peperoncino dolce e piccante, carote, verdure, erbe aromatiche speziate, spezie secche vengono utilizzate come integratori.
Le barbabietole sono triturate con cannucce o tagliate a cerchio, è anche possibile utilizzare una grattugia grande per la macinatura (particolarmente adatte per questo sono grattugie speciali per la cottura di verdure in coreano). Le barbabietole sono usate crude o bollite, a volte al forno.
Ricetta per cavolo georgiano con barbabietole
Calcolo di prodotti per un barattolo da 3 litri.
ingredienti:
- cavolo bianco - 1 pz. (circa 1,5 - 2 kg.);
- barbabietola - 1-2 pezzi la dimensione media;
- aglio - 8-12 denticoli;
- alloro - 5-8 pezzi;
- piselli fragranti di pepe - 5-8 pezzi;
- pepe nero grezzo - 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano - 3-5 pezzi;
- semi di coriandolo, aneto e finocchio - 1 cucchiaino;
- sale comune - 2-2,5 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - circa 200 g;
- aceto 6-9% - circa 150 ml (si può e meglio sostituirlo con mela naturale o aceto di vino).
preparazione
Il cavolo della forcella tagliato in 4 parti e rimuovere il moncone con un coltello.
Ciascuna delle parti viene tagliata in altre 3-4 parti, o tagliata in piccoli quadrati (rombi) di medie dimensioni. Tagliamo le barbabietole crude con cannucce corte o le strofiamo su una grande grattugia. L'aglio viene pulito dalla buccia e ogni dente viene tagliato in 2-3 parti lungo.
Poi, smaltato (senza difetti) o un contenitore di ceramica, stendere cavoli, barbabietole, aglio a strati - così in alto (è possibile, ovviamente, mescolare il tutto dapprima in un catino o immediatamente in una casseruola di avviamento). Abbiamo stack e pritrambovyvayem strati.
Ora stiamo preparando una salamoia: portate ad ebollizione 2 litri d'acqua, sciogliete sale e zucchero, aggiungete alloro, chiodi di garofano e piselli di pepe. Far bollire la salamoia per altri 3-5 minuti, quindi ridurre il calore e versare delicatamente l'aceto, cercando di non inalare i suoi vapori.
Continuiamo a bruciare senza far bollire per un paio di minuti. È inoltre possibile aggiungere un bicchiere di olio vegetale alla marinata di cavolo - questo aumenta il tempo di conservazione della billetta.
Quando la marinata si è raffreddata a una temperatura di circa 20 gradi C, riempila con un cavolo in un contenitore fino in cima, lasciando una piccola quantità in riserva. Dopo un po '(un giorno o due), è necessario rabboccare la marinata.
Premere il cavolo facilmente entrando nella padella con un oggetto piatto (un piatto, coperchio) e mettere l'oppressione superiore. Può essere una pietra liscia tonda o un altro oggetto adatto con una superficie inattiva.
Dopo 3-5 giorni il cavolo marinato in georgiano sarà pronto. Puoi metterlo in un barattolo e metterlo in frigorifero o su un balcone vetrato o spostarlo in cantina per la conservazione. In contenitori di grandi dimensioni è meglio mettere subito in cantina.
Usando approssimativamente la stessa ricetta, puoi preparare (e / o preparare) cavolfiore in georgiano. L'unica differenza è che le teste di cavolfiore dovrebbero essere divise in kochek più piccoli. Marinare usa lo stesso.