L'anatra di Pechino è considerata la base di tutta la cultura culinaria cinese, poiché l'uccello nella glassa è forse uno dei piatti asiatici più popolari. Ci sono letteralmente centinaia di ricette per cucinare il pollame secondo questa ricetta, il che non è sorprendente, perché il piatto ha già circa 800 anni, ma se sei interessato a cucinare un'anatra a Pechino con la tua mano, semplificheremo le tecnologie tradizionali e descriviamo ulteriormente le ricette.
Come cucinare un'anatra a Pechino in un forno?
ingredienti:
- anatra - 1,2 kg;
- una miscela di cinque spezie - 1 1/2 st. cucchiai;
- zenzero fresco - 1 cucchiaino;
- prugne - 10 pezzi;
- zucchero di canna - 35 g;
- salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai;
- peperoncino macinato - 1/2 cucchiaino;
- buccia d'arancia - 1 cucchiaino.
preparazione
Prima di preparare adeguatamente un'anatra a Pechino, è necessario condire adeguatamente la carcassa lavata e asciugata. Il condimento di base per questo piatto è una miscela cinese di cinque spezie, che è già venduta già pronta o può essere fatta con la propria mano mescolata in proporzioni uguali di cannella, anice, chiodi di garofano, finocchio e pepe di Sichuan. Metti un po 'di pizzico della miscela profumata per la salsa e spalma i resti sopra la buccia e nella cavità dell'uccello. Anche la cavità è zenzero. Mettere l'uccello in un forno preriscaldato a 170 gradi e cuocere per circa 2 ore. Durante questo periodo, il grasso dell'anatra dovrebbe essere annegato, la pelle dovrebbe diventare rosea e croccante e la carne dovrebbe allontanarsi dall'osso.
Quando l'uccello è quasi pronto, prepara la salsa. Per farlo, è necessario mettere le prugne sbucciate dalle pietre, cospargerle di zucchero, aggiungere la miscela rimanente di cinque spezie, salsa di soia, peperoncino e la scorza. Quando il frutto si trasforma in purea e la salsa si addensa - pronta. Prima di servire, la salsa dovrebbe essere leggermente raffreddata. L'anatra può essere servita con torte o pancake.
Quanto è delizioso cucinare un'anatra a Pechino?
ingredienti:
Per l'anatra:
- anatra - 1,4 kg;
- miele - 85 ml;
- una miscela di cinque spezie - 4 cucchiai. cucchiai;
- salsa di soia - 30 ml;
- zucchero di canna - 15 g.
Per salsa:
- amido - 1 cucchiaino;
- salsa hoisin - 90 ml;
- zucchero semolato - 45 g;
- olio di sesamo - 25 ml;
- salsa di soia - 15 ml.
preparazione
Mescolare gli ingredienti per l'anatra e oliare l'uccello con la glassa risultante, lasciando asciugare lo strato precedente dello smalto prima di applicare quello successivo. Circa 4 cucchiai di glassa vanno lasciati fino alla cottura. Cuocere un'anatra a 180 gradi per circa un'ora e mezza, senza dimenticare di girare l'uccello dall'altra parte nel mezzo della cottura e ungerlo con la glassa.
Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti e cuocere fino a che non sia denso.