Il termine "salsa" deriva dalla lingua spagnola (salsa spagnola). La parola salsa è usata per il nome comune di salse nelle tradizioni culinarie messicane e di altri paesi dell'America Latina, al momento la parola è ampiamente usata in altre lingue.
Gli ingredienti base per la preparazione della salsa sono pomodori, peperoncino di vari tipi e gradi di maturazione, cipolle, aglio e coriandolo (coriandolo), a volte pomodoro (fizalis). La composizione di salsa di diversi tipi può anche includere altri ingredienti (questi sono vari frutti locali: mango, avocado, feijoa, ananas, lime, limone, zucca, carote, mandorle, ecc.), Nonché vari oli vegetali.
In origine, una salsa piccante di salsa veniva preparata con un mortaio e un pestello, ora vengono usati spesso frullatori. I pomodori e gli altri ingredienti possono essere trattati termicamente (sono scottati o cotti), che è utile per i pomodori, perché aumentano il contenuto di licopene, ma per i frutti, specialmente quelli contenenti vitamina C, è inutile, questo dovrebbe essere preso in considerazione.
Salsa di pomodoro piccante
ingredienti:
- pomodori densi maturi - 5 pz. (o 2-5 cucchiai di concentrato di pomodoro senza conservanti diluiti con acqua in rapporto 1: 2 o 1: 1);
- peperoncino rosso (fresco o secco) - 1 pz .;
- aglio - 2-5 denticoli (dipende dalle dimensioni);
- cipolla - 1 pz.;
- lime o limone;
- coriandolo fresco - un grande mucchio.
preparazione
Scottiamo i pomodori (riempiamo con acqua bollente) e li puliamo attraverso un setaccio, quindi separiamo i semi e sbucciamo.
I semi devono essere accuratamente rimossi e da un baccello di pepe. Puoi batterlo in un mortaio con aglio e una piccola quantità di sale, oppure puoi macinare in un frullatore con un pelato e tagliare in due pezzi di cipolle e pomodori. Se non c'è un frullatore, basta tagliare le cipolle il più piccolo possibile o passare attraverso un tritacarne, grattugiare. Anche il coriandolo verde deve essere schiacciato, puoi semplicemente tagliare con un coltello o macinarlo in un mortaio.
Quando hai preparato e mescolato tutto, aggiungi del succo di lime fresco alla salsa. La salsa pronta sarebbe buona per tenere in un contenitore chiuso in frigorifero per 2 ore.
È possibile aggiungere peperone dolce a questa salsa piccante (macinare il più possibile), alcuni grani di mandorle grattugiate, noce moscata grattugiata, condire con sale, zucchero, oliva o altro olio vegetale pressato a freddo.
Salsa verde piccante con avocado e cetriolo
Utilizziamo verdure giovani di colori e sfumature verdi.
ingredienti:
- avocado - 1-2 feti;
- cetrioli freschi - 1-3 pezzi;
- Peperoncino piccante verde - 1-2 pezzi;
- pepe dolce verde acerbo o tonalità chiara - 1-2 pezzi. (componente opzionale);
- cipolla bianca - 1 pz. (anche facoltativo);
- lime o limone - 1 pz.;
- aglio - 2-5 denticoli;
- verdi di coriandolo e prezzemolo.
preparazione
Estraiamo la polpa dall'avocado, sbucciamo le cipolle e l'aglio, togli i semi dai peperoni. Tutto macinare in qualsiasi modo conveniente (frullatore o tritacarne) e mescolare. Aggiungi il succo di lime. Facciamo fermentare. La composizione di salsa verde può includere anche zucchine, feijoa e / o kiwi, olive giovani (snocciolate, ovviamente).
Salsa verde in questa versione, anche se nitida, ma molto tenera, perché il peperoncino è immaturo. L'avocado regala una salsa verde e aggiunge utilità. Particolarmente buono questa salsa per piatti a base di pesce, frutti di mare e carne bianca di pollo.
Salsa a punta gialla
Usiamo verdure di colori e sfumature di giallo e arancio.
ingredienti:
- carne di zucca (moscato migliore);
- il mango è maturo;
- carote (facoltativo);
- peperoncino piccante;
- peperone dolce di colore giallo o arancio;
- cipolla bianca;
- aglio;
- coriandolo verde;
- succo di lime;
- noce moscata grattugiata.
preparazione
La zucca può bollire per 20 minuti o cuocere in forno, tuttavia, questo non è necessario, crudo è più utile.
Se leggi le prime 2 ricette, hai già capito tutti gli ingredienti
E in generale, la salsa è una salsa di una formula non rigorosa. Nella preparazione di varie salse di salsa, il tuo pensiero creativo e la fantasia culinaria possono svolgersi pienamente.
Servire la salsa con piatti latino americani, carne e verdure. La salsa è semplicemente necessaria per tortillas, tacos, nachos, buritos e altri piatti messicani. Combina perfettamente la salsa con i soliti piatti della nostra cucina tradizionale.