In precedenza, la ricetta per l'olio di girasole essiccato veniva utilizzata solo nei giorni festivi, più spesso per il nuovo anno o per Natale. Ora che la carne di tutte le varietà è diventata più economica, questo prodotto crudo può essere cotto tutto l'anno. Ad alcune persone piace servire un albero di ulivo ben fatto per la birra, mentre altri aggiungono una varietà di affettare al tavolo festivo con sottili fette di carne.
Polendvitsa, essiccato all'asciutto in casa
A seconda di come passa la soluzione salina, i metodi "secco" e "umido" sono isolati. Nel primo pezzo strofinato con sale e una miscela di spezie, e nel secondo - si sciolgono in acqua.
ingredienti:
- filetto di maiale - 1,1 kg;
- sale - 100 g;
- bacche di ginepro essiccate - 1 cucchiaino;
- pepe nero, semi di coriandolo , cumino - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Prima di preparare un arborvita secco a casa, preparare il filetto di maiale. Rimuovere eventuali grassi in eccesso e eventuali pellicole dalla carne, quindi pulirli con un tovagliolo. Tagliare a fettine finite il sale con il sale, avvolgerlo in una garza o un pezzo di stoffa di lino, e poi lasciare a salivare al fresco per un giorno. Per tutto il periodo della prosolka, il pezzo dovrebbe essere girato più volte. Quando l'umidità in eccesso viene assorbita, pulire la superficie del filetto dal sale. Nello stupa, strofina le spezie e distribuiscile sulla superficie del pezzo. Avvolgere il filetto in un nuovo taglio di garza e stringerlo strettamente. Lasciare la carne in una stanza ben ventilata per tre giorni, quindi trasferire a raffreddare per altre 3-4 settimane. Determinare la preparazione del candelabro essiccato può essere semplicemente tagliandolo: se il colore del pezzo sull'intero taglio è uniforme, la carne è pronta.
Polendvica essiccata in modo umido come a casa
ingredienti:
- Filetto di maiale - 570 g;
- aglio - 1 dente;
- sale - 35 g;
- semi di aneto - 1/2 cucchiaino;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- cognac - 25 ml.
preparazione
Dopo aver pulito il filetto di maiale, preparare una soluzione salina. In 1,5 litri di acqua, sciogliere il sale e aggiungere ad esso i semi purè di aneto, cognac, alloro e purea di aglio. Versare il maiale nella salamoia e lasciare sotto la pressa per un giorno. Dopo un po ', tritare il pezzo e staccare tutti i resti della miscela di marinata da esso. Finire la carne avvolgere diversi (fino a 5) strati di garza e legare strettamente. Polandvitsa essiccato nel cognac dovrebbe trascorrere circa 2-3 settimane in uno stato sospeso in una stanza ben ventilata.