Empanadas (Empanadas, spagnolo, unica Empanada) è una pasticceria tradizionale, molto popolare nella penisola iberica e in America Latina. È una torta al forno o fritta con un ripieno succoso. Opzioni per le guarnizioni per l'empanadas impostato (dipende dalle tradizioni locali e dalle preferenze personali della famiglia). Va notato che le loro versioni di ricette originariamente torte empanadas spagnole esistono non solo in spagnolo, ma anche in cucina galiziana, catalana, argentina e portoghese. Tortini empanadas di solito preparati con farina di grano con aggiunta di carne di manzo (o di altri grassi) (in alcune province - con l'aggiunta di farina di manioca).
Empanadas argentini
Per gli abitanti dell'Argentina, le empanadas non sono un piatto esotico, è cibo quotidiano e quotidiano. Il ripieno per empanadas è costituito da diversi tipi di carne (dalla carne di diversi animali e uccelli), a volte con l'aggiunta di patate, olive, uova e persino uvetta. Si possono anche usare gamberi, formaggio, prosciutto, spinaci. Empanadas con un ripieno dolce si chiama pastello o pastelito.
Cucinando empanadas
Quindi, le empanadas, la ricetta è quasi autentica.
Ingredienti per l'impasto:
- circa 1 kg di farina di frumento;
- 2 tazze di acqua (350-400 ml);
- un pizzico di sale;
- 4 cucchiai di grasso fuso (maiale o, per esempio, pollo, oca).
Ingredienti per il ripieno:
- circa 500 g di carne bovina, non troppo magra;
- 150 g di burro naturale;
- 4 cucchiai di grasso animale sciolto;
- 3 cipolle;
- 1/2 tazza di olive verdi o scure senza buche;
- 1 cucchiaio di paprika rossa dolce macinata;
- 1 cucchiaio di semi di cumino;
- un mucchio di cipolle verdi;
- 2-4 cucchiai di olio di oliva (o di girasole);
- un po 'origano;
- 3 uova sode;
- sale;
- pepe macinato in diversi tipi.
preparazione:
Prepariamo l'impasto per le empanadas. Nell'acqua bollente salata, aggiungere il grasso di maiale, mescolare e leggermente raffreddare questa miscela. Impastiamo l'impasto, è meglio usare un miscelatore con un ugello speciale, bene, o prima una grande forchetta, e poi le mani. Forma una palla dal test. Cospargere la superficie di lavoro con la farina e mescolare l'impasto fino a quando non si blocca sulle mani. Lo dividiamo in parti e lo mettiamo in frigorifero per 2 ore per uscire. Mentre la pasta si scioglie, prepariamo il ripieno.
Tritiamo la carne con un coltello affilato in piccoli pezzi. Prisalivaem e cospargere di pepe. In una padella scaldare 6 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di grasso. Friggere la cipolla tritata finemente finché non è limpida. Aggiungere la paprika macinata, il cumino e le parti bianche tritate degli steli di cipolla verde. Friggere, mescolando la spatola per un altro minuto 2. Togliere dal fuoco e aggiungere le parti verdi schiacciate dei gambi di cipolla. Con un pepe, sale. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un'altra padella e friggere metà della carne. La carne dovrebbe essere fritta, non in umido! Togliere la carne dalla padella e friggere la seconda porzione. Ora aggiungi la carne fritta alle cipolle, aggiungi il grasso rimanente e l'origano. Il ripieno dovrebbe essere raffreddato e anche messo per un breve periodo di tempo
Impastiamo l'impasto e ne ricaviamo una torta del diametro di circa 11-12 cm, le estremità delle torte sono unte con acqua per un migliore incollaggio. Per ogni metà di ogni torta mettiamo un piccolo ripieno di carne, un pezzetto di burro, un pezzo di uova e un'oliva. Piegare a metà, coprendo il ripieno con un bordo libero. Scorgiamo empanadas attorno ai bordi. E poi - o cuocere su una teglia da forno nel forno, o friggere in una padella in olio o grasso.
Le empanadas ruddy pronte sono mangiate solitamente a mano, innaffiate con vino da tavola rosso argentino.