Questo è il modo ideale per preparare la carne dura del gallo e la analizzeremo usando l'esempio di due ricette.
Cazzo nel vino in francese - ricetta
Questa è una ricetta per la preparazione di un classico gallo francese nel vino, che è stato adattato e presentato al grande pubblico dal tuttofare francese Julia Child.
ingredienti:
- pancetta affumicata - 45 g;
- olio d'oliva - 35 ml;
- un gallo - 1,7 kg;
- cognac - 55 ml;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- scalogno: 20 pezzi;
- vino rosso bordeaux - 480 ml;
- farina - 45 g;
- brodo di pollo - 480 ml;
- aglio - 2 denti;
- concentrato di pomodoro - 10 g.
preparazione
Prima di preparare un gallo nel vino della Borgogna, dividi l'uccello a pezzi, risciacqua e asciugalo con un asciugamano. Friggere le fette di pancetta in olio d'oliva caldo e trasferirle ai tovaglioli non appena sono dorate. Mettere le fette del gallo nel grasso preriscaldato e rosolare su tutti i lati. Aggiungere i bulbi sbucciati, la foglia di alloro e versare il tutto con cognac. La salsa risultante fa bollire, cospargere l'uccello con la farina, mescolare e versare il vino. Restituire la pancetta ai piatti, mettere il concentrato di pomodoro, riempire il gallo con il brodo di pollo. Lasciare il piatto sul fuoco minimo per un'ora e mezza.
Aggiungi i pezzi morbidi dell'uccello e lascia la pentola sul fuoco alto. Mescolando, assicurate la salsa, ispessendola fino alla consistenza desiderata, quindi servitela con l'uccello.
Gallo in vino bianco con verdure
Sopra abbiamo considerato la classica ricetta cocktail per la Francia nel vino rosso, ma se lo si desidera, è possibile utilizzare una base di vino bianco e far bollire una zuppa densa stufato dall'uccello.
ingredienti:
- carcassa del gallo;
- vino bianco - 430 ml;
- brodo di pollo - 2,3 litri;
- gambi di sedano - 2 pezzi;
- carote - 290 g;
- aglio - 3 pezzi;
- porri (parte bianca) - 6 pezzi;
- orzo perlato - ½ st .;
- una manciata di prezzemolo verde;
- una manciata di prugne .
preparazione
Taglia l'uccello a pezzi e fallo rosolare. Aggiungere all'uccello verdure tagliate a caso, versare la grana perlata lavata e passare per 3-5 minuti. Versare il contenuto dei piatti con una miscela di vino e brodo. Puoi anche aggiungere un rametto di timo o rosmarino. Lasciare il piatto a fuoco basso per circa un'ora, quindi aggiungere i pezzi di prugne e continuare la cottura per altri 20 minuti. Finisci il piatto con il prezzemolo.