La torta "Sachert" (torta di cioccolato tedesca) è stata inventata dal famoso pasticcere austriaco Franz Zaher. Torta austriaca "Sacher" - uno dei più popolari al mondo di torte dolci, che è un classico esempio di dessert della cucina viennese con le sue caratteristiche armoniche intrinseche. La torta "Sacher", infatti, è un biscotto al cioccolato con uno o due strati di marmellata di albicocche (o confettura), superiore e ai lati ricoperti di glassa di cioccolato. Servire questa torta con panna montata. Nei ricettari austriaci degli inizi del XVIII secolo, è possibile trovare ricette per torte, come la torta "Sacher" (un po 'più tardi, ci sono ricette per dolci, ricoperte con glassa di cioccolato).
Nascita di una leggenda
Per la prima volta, il dolce fu preparato dal sedicenne Franz Sacher per gli ospiti del Ministro degli Affari Esteri, un certo Metternich, nel 1832. Agli ospiti è piaciuta la torta, ma non è diventata popolare immediatamente. Il figlio maggiore di Franz Zaher Edward (1843-1892), formatosi nella popolare caffetteria di Vienna, Demel, cambiò in qualche modo la ricetta originale dell'invenzione di suo padre. In primo luogo, la torta al cioccolato "Sacher" è stata preparata e venduta nell'istituzione "Demel" e successivamente (dal 1876) - già nell'azienda di Eduard - l'albergo con il nome di famiglia "Sacher". Da quel momento, la vera torta viennese "Sacher" ha guadagnato meritata popolarità. I discendenti di Demel e Zahera più di una volta hanno partecipato a controversie sul diritto di utilizzare il nome commerciale "torta" Sacher ". La torta popolare nella variante Demeli è leggermente diversa dalla variante Zaherov, ma non è importante. Popolare in Russia fin dall'epoca sovietica, la torta "Praga" è una versione della torta "Sacher", inoltre, ci sono molte altre ricette che in qualche modo ripetono la ricetta del dolce "Sacher" secondo la ricetta e le principali tecniche di cottura.
Di cosa hai bisogno per la torta?
Quindi, la torta "Sacher", la ricetta originale.
ingredienti:
- 100 g di cioccolato fondente;
- 150 g di zucchero;
- 150-180 g di burro naturale;
- 150 g di farina di grano in / s;
- 6 uova di gallina;
- 1 cucchiaio di brandy;
- 1 sacchetto di lievito;
- 30-40 g di cacao in polvere;
- 50 g di mandorle;
- 200 g di marmellata di albicocche;
- vanillina;
- 140 g di cioccolato fondente;
- 3-4 cucchiai di latte;
- 10-15 g di burro naturale.
Preparazione del biscotto per dolci
Se non hai mai cucinato dolci simili e non sai come fare una torta Sacher, segui semplicemente le istruzioni.
- Prenderemo il burro con 50 g di zucchero.
- Il cioccolato è rotto e sciolto a bagnomaria, un po 'freddo e mescolato con burro montato.
- Aggiungi alla miscela vanillina, cognac e mescolare accuratamente.
- Continuando a mescolare, uno per uno, aggiungere i tuorli d'uovo.
- Mescoliamo la miscela con un mixer.
- Le mandorle vengono pulite dalla pelle e macinate usando un frullatore.
- Farina setacciata (necessaria) mescolata con lievito e cacao.
- Gli albumi d'uovo raffreddati vengono miscelati con un mixer con 100 g di zucchero fino ad ottenere una schiuma consistente.
- Parte di questa massa di zucchero-proteine viene messa in una miscela di olio di cioccolato, versiamo nella stessa farina con il cacao e il lievito, aggiungiamo le mandorle tritate e mescoliamo tutto con cura.
- Ora aggiungi il resto della massa di zucchero-proteine e mescola.
- Mettere l'impasto in una forma unta, smontabile e metterlo in un forno, riscaldato a circa 180-200 ° C.
- Faremo un biscotto per 40-60 minuti.
Cucinare la torta
- Pronto a prendere il biscotto dalla forma e lasciarlo riposare per almeno 8 ore.
- Dopo questo tempo, tagliaremo il pan di spagna orizzontalmente in 2 parti e applichiamo una marmellata di albicocche leggermente riscaldata sopra e su tutti i lati. Preparare la glassa.
- Il cioccolato è rotto e sciolto a bagnomaria.
- Aggiungere il latte e mescolare accuratamente.
- Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare nuovamente fino a che liscio.
- Raffreddare leggermente la glassa e ungere abbondantemente la torta dall'alto e dai lati.
- Decoriamo la torta dall'alto con un motivo o un'iscrizione usando una siringa o un sacchetto di pasticceria.
- Servire con panna montata e caffè nero o con caffè viennese.