Beshbarmak è un piatto popolare nella cucina dei popoli turchi, la cui dieta è famosa per il suo contenuto calorico. Al centro di questo semplice piatto si trovano gli strati di pasta, il minimo di verdure con verdure e carne. L'ultimo ingrediente è estremamente importante. Beshbarmak, di regola, usa carne di manzo, agnello o cavallo (oltre a salsiccia di cavallo - kazy) e rigaglie. La variante con carne di cavallo è la più tradizionale, è su di essa che ci fermeremo.
Ricetta Beshbarmak da carne di cavallo
ingredienti:
Per carne e brodo:
- carne di cavallo - 1,3 kg;
- sedano - 1 gambo;
- cipolle bianche e viola - 250-300 g;
- alloro, peperone.
Per i noodles:
- farina - 630 g;
- brodo di carne - 200 ml;
- uova di pollo - 2 pezzi
preparazione
La base di beshbarmak è un ricco brodo di carne , quindi prendiamo un pezzo di carne di cavallo con un grasso e lo mettiamo in una pentola profonda. Riempi la carne con tre litri di acqua e mettila sul fuoco. Dopo la bollitura, il calore viene sottratto, mettiamo il brodo di alloro, un paio di grani di pepe e un gambo di sedano. L'ultima aggiunta non è autentica, ma ha un sapore benefico. Il brodo sarà bollito per circa 3 ore, durante questo periodo puoi preparare i noodles.
Mescolare la farina con un buon pizzico di sale e fare una specie di pozzo al centro. Lì, guidare un paio di uova e versare acqua fredda o brodo. Impastiamo l'impasto elastico e liscio, lo mettiamo in un contenitore o sacchetto sigillato e poi lo mettiamo in frigorifero.
Prendiamo la carne bollita e la tagliamo a pezzi grandi. Riempi un paio di anelli di cipolla con i piattini della siviera e, nel resto del liquido, cuoci gli strati di pasta fino a farli galleggiare sulla superficie. Prendiamo le tagliatelle e la mettiamo su un piatto, al centro estendiamo la carne di cavallo, copritela con uno strato di cipolla, se lo desiderate, cospargete con le erbe. Serviamo brodo caldo in una ciotola separata.
Il tradizionale beshbarmak con carne di cavallo viene mangiato a mano: carne, le cipolle vengono messe sulla pasta e inviate alla bocca, lavate con il brodo.
La ricetta di Beshbarmak con carne di cavallo e patate
ingredienti:
- cavallo - 1,2 kg;
- patate - 5 tuberi;
- cipolla bianca - 340 g;
- verdi;
- tagliatelle per beshbermak.
preparazione
Prima di cucinare il beshbarmak con la carne di cavallo, dovresti salivare la carne stessa. Coninu è diviso in 3-4 pezzi e strofinato con sale. Lasciamo la carne in frigorifero per due giorni, poi ancora salem, la asciugiamo e la appendiamo al freddo per un periodo di tempo simile. Negli ultimi due giorni, a causa della carne di cavallo, ci sarà umidità in eccesso. Salare la carne tagliata a cubetti e versare due litri d'acqua.
Cuocere il solito brodo di carne, aggiungendo una cipolla al liquido dopo la bollitura. Prendiamo la carne e le cipolle, versiamo la miscela di anelli di cipolla fresca e verdure sul brodo del brodo, e nel liquido rimanente facciamo bollire prima i tuberi di patata e poi gli strati di noodle. Prendiamo gli spaghetti e li distribuiamo lungo il piatto insieme alle fette di patate, al centro mettiamo pezzi di carne di cavallo, cipolle con verdure e serviamo al tavolo, accompagnati da una ciotola con il brodo.
Come cucinare il beshbarmak con carne di cavallo e manzo?
ingredienti:
- manzo - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- tagliatelle per bezbermka;
- cipolla bianca - 500 g;
- alloro, peperone.
preparazione
Un buon pezzo di manzo con grasso e sulle ossa versare tre litri di acqua e preparare a cucinare per 3 ore, senza dimenticare alloro e piselli. La carne bollita viene rimossa dall'osso e tagliata a cubetti con un coltello affilato. Dal brodo caldo rimuovere lo strato superiore con grasso e riempirli con anelli di cipolle fresche. Nel resto del brodo, cuocere i piatti di tagliatella per beshbarmak fino a quando non vengono fuori. Prendiamo le tagliatelle, disponiamo il piatto e copritelo con pezzi di manzo e fette di salsiccia di cavallo. Finiamo il piatto con cipolle in grasso. Nella ciotola, versa il brodo rimanente, aggiungi una fetta di limone, puoi cospargere i verdi tritati. Serviamo beshbarmak al tavolo il più rapidamente possibile.