Le zuppe della cucina georgiana sono sempre ricche e piccanti. Le ricette delle più famose sono presentate qui sotto.
Chihirtma sarà apprezzato da coloro che non si lamentano particolarmente della nitidezza e della combustione, e il lato opposto sarà gradito agli amanti dei brividi e dei piatti con una nota di pomodoro.
Zuppa di pollo georgiano Chihirtma
ingredienti:
- pollo - 1 kg;
- bulbi di cipolla - 110 g;
- farina di grano o mais - 30 g;
- coriandolo o prezzemolo - 1 mazzo medio;
- limone - 140 g;
- uova di gallina selezionate - 3 pezzi;
- burro - 25 g;
- acqua purificata - 2,5 litri;
- sale grosso di pietra - a piacere.
preparazione
Per preparare la zuppa georgiana di chihirtma è consigliabile prendere una carcassa di brodo di pollo intera, idealmente fatta in casa. Sciacquiamo l'uccello, lo tagliamo in più pezzi e lo inviamo a cucinare nell'acqua purificata sul fornello, sale nel processo a piacere. A seconda dell'origine della carne, può essere preparata da trenta minuti a due ore.
In questo momento, prepara le cipolle. Deve essere pulito e tagliato piuttosto piccolo. Ora passiamo la cipolla sul burro, sciolta in una padella, fino a renderla morbida. Poi lo mettiamo in un piatto, e nell'olio rimanente versiamo la farina e la friggiamo continuando a mescolare fino a quando non si acquisisce la sfumatura beige. Ora versiamo un bicchiere di brodo dalla pentola e in piccole porzioni e con un'intensa agitazione continua versare nella padella fino alla farina.
Una volta pronte, estraiamo il pollo dalla padella, mettiamo dentro la cipolla salata, mettiamo un po 'di coriandolo o prezzemolo intere e infondiamo il brodo con la farina arrostita. Far bollire il contenuto della nave per circa cinque minuti, quindi frullare un po 'di uova di gallina, aggiungere le metà di succo di massa di limone e versare un filo sottile in una padella, senza dimenticare la zuppa in questo momento per mescolare. Facciamo bollire il cibo, aggiungere sale se necessario per assaggiare e togliere dal fuoco.
Per l'alimentazione, separiamo il pollo dalle ossa e lo smontiamo in pezzi. Nel vetrino spargiamo la polpa di pollo e la riempiamo di brodo. Decoriamo la zuppa con foglie di coriandolo o prezzemolo e aggiungiamo una fetta di limone.
Zuppa di manzo georgiana calda - ricetta
ingredienti:
- Petto di manzo (grasso) - 670 g;
- cereali di riso - 120 g;
- salsa di pomodoro - 65 g;
- Salsa Tkemali - 60 g;
- noci - 1 manciata grande;
- testa d'aglio - 1 pezzo;
- bulbi di cipolla - 180 g;
- peperoni rossi e verdi taglienti - 0,5-1 cialde;
- foglie di alloro di medie dimensioni - 2-3 pezzi;
- luppolo-suneli - 3-4 pizzichi;
- fragrante e pepe nero (pisello) - 5 pezzi;
- il sale è una grande cucina - da gustare;
- Coriandolo e prezzemolo (verdure) - a piacere.
preparazione
La carne ideale per il kharcho georgiano sarà una costata di manzo grasso. Deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente, versare acqua completamente purificata in una casseruola e cuocere. Per rendere la carne morbida e facilmente staccabile dalle ossa, occorrono circa due ore di cottura con un punto di ebollizione appena percettibile. Quindi, estrai la fetta dal brodo, taglia a pezzi, dopo aver rimosso le ossa, e rimettila nella ciotola con il brodo.
Dopo aver ribollito il contenuto della pentola, gli abbiamo distribuito la groppa di riso, precedentemente lavata prima della trasparenza dell'acqua, aggiungendo i bulbi precedentemente sbucciati e tritati e i denti d'aglio strofinati con sale nel mortaio. Inoltre infondiamo salsa tkemali e salsa di pomodoro, condiscono il piatto con grani di pepe e una miscela fragrante di erbe essiccate e spezie di luppolo-suneli, gettano foglie di alloro, aggiungono sale a piacere e cuociono fino a quando sono pronte per verdure e cereali.
Ora gettiamo noci tritate, verdure tritate e baccelli di peperoncino piccante. Pre-liberali dai semi e tagliali piccoli. Teniamo in infusione una zuppa affilata per un minuto, quindi rimuoviamola dall'anello e diamo dieci minuti per preparare.