Tenero e più gentile - si tratta di mousse. A volte voglio qualcosa di leggero, arioso e senza peso, e non si tratta di un nuovo vestito. Quando un tale umore ti travolge in cucina, prendi il mixer, il frullatore e per il lavoro! Non so come cucinare la mousse? Non spaventoso, oggi riveleremo tutti i segreti. Sarai sorpreso di quanto sia semplice. Naturalmente, in questo articolo prenderemo in considerazione la preparazione di mousse di pesce e verdure, e come preparare la mousse di mele o la mousse di banana che puoi imparare dai nostri altri articoli.
Mousse di salmone
ingredienti:
- bistecca di salmone (fresco) - 225 g;
- filetto di salmone affumicato - 175 g;
- limone - 1 pezzo;
- uova - 2 pezzi;
- maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
- gelatina - 12 g;
- aneto - 1 mazzo;
- crema (contenuto di grasso non inferiore al 30%) - 75 g;
- pomodorini - 6 pezzi;
- rafano - 2 cucchiaini.
- foglie di lattuga - 6 pezzi;
- polvere di pepe bianco - a piacere;
- mare salato - a piacere.
preparazione
Far bollire il pesce con una striscia di scorza di limone circa 5 minuti. Facciamo raffreddare, rimuovere le ossa e la pelle. Colpiamo la carne con una forchetta e spremiamo 2 cucchiai di limone. cucchiai di succo, versare la gelatina e "scioglierla" a bagnomaria. Lascia che la miscela si raffreddi un po '. Nel frattempo, montare i tuorli con la maionese. Introduciamo gelatina e pesce per loro. Aggiungi verdi tritati di aneto. Solim, pepe. Separatamente, con un pizzico di sale, sbatti i bianchi fino a quando non si alzano le punte. Su un cucchiaino, li introduciamo nella miscela di pesce. Alla fine versare la crema e mescolare bene.
Piccole ciotole d'olio sono unte con olio d'oliva. Fette molto sottili e semi-trasparenti tagliamo il salmone affumicato. Questi lobi allineano il fondo e le pareti del pialo in modo che i bordi del pesce dondolino verso l'esterno. Riempire gli stampini con la massa di pesce, avvolgere i bordi del salmone e inviare la mousse al frigorifero - congelare per almeno 3 ore.Per rendere più facile la rimozione dallo stampo, è possibile abbassare il fondo del pialo per diversi secondi in acqua calda.
Tagliamo pomodori, ma non completamente, in 8 segmenti. Divulghiamo i "fiori" e mettiamo un po 'di rafano nel mezzo. Spuma pronta di salmone spalmata su foglie di lattuga e decorare con pomodori.
Tortine con mousse di pollo
ingredienti:
- filetto di pollo - 300 g;
- tortine - 12 pezzi;
- crema (contenuto di grasso non inferiore al 30%) - 100 ml;
- cipolla (in polvere) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- curry - 1/4 di cucchiaino.
- quaglia uova - 6 pezzi;
- pomodorini - 12 pezzi;
- cipolla verde - 1 mazzo;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Tagliare i filetti di pollo bolliti in un frullatore. Versiamo la panna, condiamo con cipolle in polvere e curry. Solim, pepe. Tutto batte in una massa lussureggiante e omogenea. Riempiamo i cestini con la mousse pronta dal pollo. Decoriamo uova sode tagliate a metà, pomodori e penne di cipolla verde.
Mousse di salmone con spinaci
ingredienti:
Per la mousse:
- salmone - 500 g;
- crema (contenuto di grassi 33%) - 100 g;
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- sale, pepe bianco, a piacere.
Per il ripieno:
- spinaci - 200 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- olio d'oliva - 50 g;
- Olio di semi di girasole - 50 g;
- crema (contenuto di grassi del 33%) - 50 g;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
I pesci crudi vengono macinati in un frullatore, rimuovendo in precedenza la pelle e le ossa. Versiamo la crema su di esso, sale, pepe, mescolare bene. Sbattere i frustati con un pizzico di sale fino a quando non si alzano le punte. Li applichiamo con attenzione al salmone.
Per la carne macinata, far bollire un paio di minuti di spinaci in acqua salata. Lo gettiamo in un colino. Nel frattempo, su una miscela di olio d'oliva e olio di girasole, friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Tagliare gli spinaci bolliti, aggiungerlo alla padella. Versiamo la crema. Solim, pepe. Stufare fino a quando non si addensa.
Su un film di cibo disponiamo una carne macinata di pesce rettangolare, livelliamo. Dall'alto, uniformemente, stendi gli spinaci. Avvolgere strettamente il rotolo. Leghiamo il film da due lati in un nodo. La "salsiccia" risultante viene cotta per un paio di 15-20 minuti. Quando si raffredda, rimuovere la pellicola e tagliarla con i cilindri smussati. Serviamo mousse con salmone e salsa di panna, decorando con olive e fette di limone.
Ricetta per la cottura della mousse di gamberetti
ingredienti:
- formaggio al mascarpone - 250 g;
- gamberi - 400 g;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- crema (contenuto di grasso del 20%) - 125 ml;
- limone - 5 fette;
- piselli al pepe - 5 pezzi;
- riccio di prezzemolo - 5 rami;
- sale, pepe bianco in polvere - a piacere.
preparazione
La radice di prezzemolo viene tagliata in più parti e gettata in acqua bollente salata. Lì mettiamo granelli di pepe e fette di limone. Far bollire in questo brodo di gamberetti non più di 5 minuti. Dopo averlo restituito al colino e lasciato raffreddare. Scolate la carne in un frullatore con un paio di rametti di prezzemolo. Pepper. Mescolare il mascarpone con la panna, unire con i gamberetti e mescolare di nuovo. La mousse di gamberetti pronta viene preparata su tortine e decorata con prezzemolo. Può anche essere servito su foglie di pane tostato o di lattuga.