Il piatto Beshbarmak è molto popolare tra i popoli dell'Asia centrale: kazaki, turkmeni, uzbeki, kirghiz e altre nazioni. Può essere messo su un livello con piatti famosi come pilaf e shurpa . Beshbarmak viene solitamente cucinato per le vacanze, in grandi porzioni, più spesso in kazanas a fuoco aperto. Si crede che sia facile cucinare deliziosi beshbarmak, perché non sono richieste abilità speciali, i prodotti per questo piatto possono essere trovati ovunque, ce ne sono pochi e sono economici. Eppure la preparazione di beshbarmak richiede uno stato d'animo speciale, una certa ispirazione e un po 'di tempo.
componenti alimentari
Alcune persone pensano che beshbarmak sia semplicemente agnello con noodles, ma questo non è vero. Il corretto beshbarmak in kazako è un set di tre piatti: separatamente su un grande piatto servito agnello bollito con fette di pasta bollita, accanto al piatto mettete una falce con un brodo forte e un sacco di verdure e servite separatamente una ciotola di cipolla al vapore, piena di brodo. Tutto questo insieme è chiamato beshbarmak, un piatto nazionale dei popoli dell'Asia.
Come cucinare beshbarmak?
Tradizionalmente, cucinano il beshbarmak con carne di montone o di cavallo. Non viene usata altra carne! Di solito per questo piatto scegli la scapola d'agnello o la zampa posteriore di un agnellino. La carne non dovrebbe essere vecchia e, naturalmente, fresca, non congelata. La preparazione beshbarmaka inizia con la cottura della carne.
ingredienti:
- agnello con l'osso - 2 kg;
- acqua - 3 l;
- cipolla - 2 pezzi;
- carote - 300 g;
- la radice di pastinaca è 100 g;
- radice di prezzemolo - 100 g;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- sale - a piacere.
preparazione
Tagliare la lama in 8-10 pezzi, tagliare il film. Se c'è un sigillo di controllo sanitario, tagliala. Risciacquare la carne, metterla in una casseruola, versare acqua e iniziare a bollire. Quando la schiuma inizia ad apparire, rimuoverla delicatamente con un cucchiaio o un rumore. Sbucciare le cipolle e le radici. Carote e radice di pastinaca e prezzemolo tagliati a pezzi grandi obliquamente. Non tagliare la cipolla. Aggiungere tutte le verdure e le spezie nella padella. Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere al minimo calore possibile per circa un'ora. La disponibilità del montone è facile da determinare: prova a separare diverse fibre di carne. Quando la carne è cotta, toglierla e scolate il brodo. Tutto ciò che rimane può essere scartato.
Tagliatelle Beshbarmaki
Il secondo componente del piatto è un impasto bollito, a volte chiamato noodles, anche se in forma il prodotto è più vicino agli gnocchi.
ingredienti:
- farina di frumento in / con 2 bicchieri;
- sale - un pizzico;
- pollo all'uovo - 2 pezzi
preparazione
La farina deve essere setacciata un paio di volte per saturare con l'ossigeno. Aggiungi sale e mescola. Uccidi 2 uova di gallina (se le uova sono piccole, prendi 3 pezzi) e inizia a impastare. Non versare acqua in alcun modo - l'impasto per il beshbarmak deve essere molto stretto e denso. Lasciarlo riposare per 10 minuti, quindi rotolare la torta il più sottile possibile e tagliare l'impasto in rombi. La larghezza delle tagliatelle per beshbarmak può essere diversa: da un centimetro e mezzo a 6-7. Abbassare i diamanti dall'impasto in acqua leggermente salata e cuocere dopo averli fatti galleggiare per 2-3 minuti. Buttalo in un colino.
Come cucinare le cipolle per beshbarmak?
Mentre i diamanti vengono cucinati dall'impasto, preparare il terzo componente.
ingredienti:
- cipolla - 4-5 pezzi;
- brodo - 2-3 bicchieri.
preparazione
Sbucciate la cipolla, sciacquatela sotto l'acqua corrente e tagliatela a metà. Tritare le metà abbastanza sottili con semicerchi o piume - a piacere. Metti le cipolle in una ciotola profonda. Versare lentamente lentamente il brodo bollente, che era un montone cotto. Lasciare le cipolle per 5 minuti - dovrebbe essere cotto a vapore, dare amarezza, ma rimanere croccante e inzuppato di brodo.
Quando tutto è pronto, puoi servire beshbarmak. Su un piatto grande stendete la pasta bollita, su di essa - pezzi di agnello. Quindi, metti una ciotola con le cipolle. In una grande ciotola - treccia - versare il brodo caldo di montone, aggiungere il coriandolo o il prezzemolo tritato finemente.