Una vera ciabatta è un pane semplice, non ha un'abbondanza di ingredienti e tecniche complesse, tutto ciò di cui hai bisogno è tempo e infinito amore per il test, e nel caso in cui entrambe le componenti estremamente importanti si uniscano, in uscita otterrai la pagnotta più desiderata di croccante crosta rubiconda e briciola densa ma porosa.
Come cucinare la ciabatta a casa?
ingredienti:
Per l'antipasto:
- lievito - 5 g;
- acqua 165 ml;
- farina - 120 g.
Per il pane:
- lievito - 5 g;
- acqua 165 ml;
- farina - 340 g;
- sale - 5 g.
preparazione
La prima cosa da fare è preparare un antipasto, una sorta di pasta madre che garantisca la corretta fermentazione dell'impasto per un determinato tipo di pane. L'antipasto viene preparato semplicemente per un lungo periodo di tempo, ma a lungo: mescolando gli ingredienti dell'elenco, copriamo il contenitore con un film e lo copriamo con cura con una coperta calda, lasciando il pavimento del giorno coperto in un luogo non soffiante.
Dopo il tempo riservato alla fermentazione, procediamo alla preparazione del pane. Con un gesto abituale, prepariamo il lievito in acqua calda e aggiungiamo un antipasto a loro. Quindi, versare un impasto di farina e sale e impastare l'impasto per 3 minuti. Ora facciamo riposare il test e il glutine si disperde per circa 10 minuti, dopodiché ripetiamo l'impasto e il riposo.
Trasformiamo l'impasto in un serbatoio, unto con olio, e usciamo, come l'antipasto, una volta, caldo per mezz'ora. Mettiamo il resto dell'impasto sulla superficie di lavoro, cospargiamo di farina e lo pieghiamo a metà, cospargiamo di nuovo e spegniamo più volte. Diamo una pausa per 10-12 minuti e ripeti tutte le operazioni con la piega. Impastare il quadrato di 20 cm, dividerlo a metà e adagiare la pagnotta su una teglia. Diamo l'ultimo approccio mezz'ora e infine lo mandiamo al forno con 240 gradi. La preparazione della ciabatta a casa nel forno dura circa 20-25 minuti, dopodiché viene raffreddata e poi assaggiata.
Pane integrale di ciabatta a casa
ingredienti:
Per l'antipasto:
- acqua 120 ml;
- lievito - 5 g;
- farina integrale - 120 g.
Per il pane:
- acqua - 480 ml;
- lievito - 5 g;
- farina di frumento - 360 g;
- farina integrale - 180 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 5 g.
preparazione
Prepariamo l'antipasto per la ciabatta di casa per analogia con la ricetta precedente. Dopo che è arrivato, prendi l'impasto principale. Facciamo zucchero con acqua tiepida insieme al lievito e lasciamo per 4-5 minuti. Entrambi i tipi di farina si combinano e aggiungono sale. Solleviamo l'antipasto con la soluzione di lievito e aggiungiamo il mix di farina. Lavoriamo l'impasto per un paio di minuti e lasciamo i minuti per 20 minuti, dopodiché impastiamo la pasta per altri 15 minuti e lasciamo riposare per 2 ore. Dividendo l'impasto a metà, ne facciamo delle pagnotte e mettiamole in forno, portate preliminarmente a una temperatura di 245 gradi. La preparazione della ciabatta a casa richiederà circa 25-30 minuti.
Ciabatta veloce a casa
ingredienti:
- farina - 520 g;
- acqua 470 ml;
- lievito: 10 g;
- sale - 7 g.
preparazione
Passare la farina al setaccio e unirla al resto degli ingredienti, compresa l'acqua tiepida, impastare a mano l'impasto o utilizzare un robot da cucina per 10 minuti. Durante questo tempo, il glutine di farina si svilupperà perfettamente e darà una caratteristica mollica di pane in uscita con grandi bolle. Trasferire l'impasto in una ciotola oliata e lasciarlo per due ore e mezza in un luogo caldo. Lasciati andare all'uscita della pasta ti farà sapere che la ciabatta avrà successo!
Dividere l'impasto in due parti e formare ciascuna una pagnotta sulla superficie polverosa. Dopo 45 minuti, il pane può essere cotto a 230 gradi per circa 20-25 minuti.
La ciabatta veloce può essere preparata in un multivark a casa, ci vuole circa un'ora nella modalità "Bake", dopo di che il pane viene girato dall'altra parte e rosolato per 20 minuti.