Tradotto dal georgiano, il nome del piatto è un "piatto", ovviamente, che è cotto in pentole, tuttavia, per un classico piatto di chanaha, c'è anche una ricetta per cucinare in una casseruola. Iniziamo con una semplice opzione - ma il piatto non è affatto a portata di mano, e la padella è esattamente nella fattoria lì.
Il primo e il secondo in un piatto
Quindi, i chanah sono carne e verdure in umido con un sugo spesso, che di solito è molto. La carne è usata in modo diverso: la ricetta per cucinare il chanakhi nella versione georgiana, ovviamente, contiene l'agnello, ma può essere sostituito con carne di vitello e persino di maiale. Le verdure sono anche utilizzate da coloro che erano a portata di mano. Invariabilmente ci devono essere patate, pomodori, cipolle e carote, erbe aromatiche, aglio e condimenti in patata. Stiamo preparando la versione estiva.
ingredienti:
- olio spremuto a freddo, girasole non raffinato - circa ½ tazza;
- cipolle qualsiasi (bianco, bulbo, rosso) - 2-3 pezzi;
- le patate non sono molto bollite, meglio rosa - 4-5 pezzi;
- carote di medie dimensioni grandi - 2 pezzi;
- i pomodori con polpa densa sono piccoli (non di ciliegia) - 3-4 pezzi;
- melanzana (può essere bianca) - 1 pezzo;
- vitello senza ossa (collo o parte dorsale) - 0,6 kg;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- montagna di sale senza additivi - 1 cucchiaino;
- luppolo-suneli o altra miscela di spezie - 1 cucchiaino;
- aglio - 3-4 spicchi;
- verdi (coriandolo - necessariamente, altre erbe a volontà) - 1 mazzo grande.
preparazione
Puliamo e tagliamo le verdure molto grandi: patate e cubetti di melanzane, cipolla - semianelli, carota tre su una grattugia. Con i pomodori, togliamo la pelle e tagliamo ciascuno in 4-6 parti. Cuocere la padella, lavarla e asciugarla. In una padella scaldare metà dell'olio e cuocere fino alla crosta, friggere la carne e ridurla per circa 20 minuti, trasferirla nella padella, lasciando il burro e il succo nella padella. Nello stesso olio, le patate marroni, si stendono in cima. Friggere fino a quando non si imbiancano leggermente le cipolle con le carote, spostare il terzo strato. Sopra di loro - fette di pomodori. Separatamente sul restante olio, rosolate i pezzi di melanzana. Prima di questa melanzana tagliata è meglio immergerla in acqua salata per circa 15 minuti e mandarla anche nella padella. Il concentrato di pomodoro è diluito con acqua, aggiungiamo sale, spezie, aglio tritato finemente. L'acqua dovrebbe essere tanta che il liquido occupa metà del volume del piatto. Soprattutto, versiamo verdure tagliate a pezzetti, più è abbondante, più delizioso è il chanakh. Copriamo con un coperchio e al minimo calore languiamo per circa mezz'ora, senza agitazione. Per non bruciare il chanakh, seleziona una pentola con un fondo spesso.
A proposito di variazioni
Se vuoi fare la zuppa chanakhi, la cui ricetta non è troppo diversa dal classico, basta sostituire l'acqua con un brodo forte e versarla in modo che le verdure siano quasi chiuse. Per ottenere un chanakh caldo, usando la ricetta per cucinare i piatti in una casseruola, invece di un concentrato di pomodoro, aggiungi l'adjika alla salsa georgiana o taglia semplicemente un baccello di pepe e raddoppia la quantità di aglio.
Chanakh di maiale
Per rendere questo piatto un po 'più nativo è possibile, se cucini il chanakh dal maiale in vaso, la ricetta è anche semplice.
ingredienti:
- carne di cavia giovane senza ossa (migliore scapola o dorso) - 0,6 kg;
- cipolla grande - 1 pz.;
- carota media, dolce - 1 pz .;
- Olio di semi di girasole non raffinato inodore - 100 ml;
- fagioli grandi bianchi o colorati - 1 bicchiere;
- patate - 4 pezzi;
- passata di pomodoro o pomodori nella polpa - 3-4 st. cucchiai;
- sale - 1 pizzico per vaso;
- Spezie e condimenti - da gustare;
- prezzemolo - 1 mazzetto.
preparazione
Carne tagliata a pezzetti, comoda per mangiare, friggere fino a ottenere una crosta rossiccia, allo stesso modo separiamo le cipolle separatamente con carote e patate. I fagioli cucinano finchè sono pronti in anticipo o comprano in scatola, se sono troppo pigri per scherzare. Nei vasi, adagiare le cipolle con carote, carne, patate, fagioli. Riempire con acqua di pomodoro diluita con sale e spezie, cospargere di prezzemolo. Mandiamo le pentole al forno e cuociamo i chanakh a fuoco medio per circa un'ora, poi al minimo per circa 20 minuti. Puoi cucinare un piatto senza patate, un'opzione molto gustosa - chanakhi con fagioli, la ricetta è anche molto gustosa.