Molto popolare nelle tradizioni culinarie di molte persone, la pasticceria - baklava (o baklava) - è un prodotto dolciario a base di sottili fogli di pasta sfoglia con un ripieno di sciroppo di frutta densa e noci macinate. Baklava con noci sono cucinate nei paesi arabi, Turchia, Azerbaijan, Iran, Turkmenistan, Uzbekistan. Il baklava casalingo è un elemento indispensabile nel menu della vacanza di primavera a Novruz.
Dalla storia del piatto
Secondo alcune prove storiche, la prima menzione del baklava risale al XV secolo. Si sostiene che la consuetudine di stendere un impasto sottile per il baklava provenisse dalle tradizioni culinarie assire. In uno dei libri di cucina dei sultani ottomani c'è un registro dei tempi di Sultan Fatih, che menziona il primo caso di preparazione di un "paklava" nell'agosto del 1453 nella cucina del palazzo. Sultana apparentemente è piaciuto il baklava e ha ordinato di cucinare questa pasticceria meravigliosa per le vacanze. C'è un'altra versione, secondo la quale le tradizioni della cucina baklava si formarono nel territorio della moderna Turchia in tempi antichi - già nell'VIII secolo aC. e. E solo allora i marinai e mercanti greci, dopo aver assaporato il delizioso sapore del baklava, portarono la ricetta di questa dolcezza in Grecia. I greci a loro modo migliorarono la ricetta del baklava in modo che fosse possibile arrotolarlo in fogli molto sottili (in Turchia veniva usata una pasta più grossa).
Come fare il baklava?
ingredienti:
- 2 tazze di farina di frumento di prima scelta;
- 1/2 tazza di latte intero;
- 200 grammi di burro fuso naturale;
- 1 uovo di gallina;
- 1 altro tuorlo;
- 20 grammi di lievito pressato;
- 200 grammi di gherigli di noce;
- 1 bicchiere di zucchero a velo;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 80 grammi di miele;
- zafferano, cardamomo, vaniglia, cannella - un po 'di tutto;
- mezzo limone;
- un pizzico di sale
preparazione:
Quindi, ecco una delle possibili ricette del baklava turco.
- Divoriamo il lievito, 1 cucchiaio di zucchero, altrettanta farina e un pizzico di sale nel latte leggermente scaldato.
- Lasciamo l'incenso in un luogo caldo per 20 minuti.
- Verseremo il cucchiaio in una ciotola, aggiungiamo l'uovo, un po 'di olio e un po' - la farina rimanente (necessariamente setacciata).
- Impastiamo l'impasto, lo copriamo con un tovagliolo di lino pulito e lo mettiamo in un luogo caldo per 40 minuti.
- Preparare il ripieno: i grani del noce devono essere schiacciati - passiamo attraverso il tritacarne (o noce), puoi, ovviamente, tritare il coltello a mano o macinare, usando la mietitrebbia, ma non troppo finemente.
- Combineremo noci tritate con polvere di zucchero, miele, succo di limone e spezie.
- Produciamo 14-16 torte sottili di pasta.
- Oliato con olio (è necessario lubrificare molto l'impasto con l'olio), grandi fogli di pasta densa di carta sono disposti a strati in una teglia rettangolare relativamente profonda.
- Le prime 3 torte sono disposte senza il ripieno, così come gli ultimi 3.
- Il resto delle torte viene inserito a sandwich ogni 2, bene o in un ordine simile.
- Spalmiamo il baklava con tuorlo d'uovo, tagliato a rombi e inforniamo per 30-40 minuti in forno a 180 ° C.
- La prontezza è determinata da una tonalità rossastra e un caratteristico odore appetitoso.
- Pronto baklava caldo versare abbondantemente (o perdere con un pennello) il restante burro fuso.
- Per ottenere un particolare delizioso, lasciare il baklava in frigo per una notte imbevuta di "panna".
Servire questa prelibatezza orientale può essere con tè o caffè, mangiare direttamente con le mani (quindi è bene pre-tagliare il baklava in piccole porzioni).