Questo è un piatto molto comune con molti nomi simili e non molto, veramente degni di attenzione. Oltre alle differenze regionali in cucina, lo shulyum può essere preparato dagli stessi ingredienti in due modi completamente diversi.
Una classica ricetta caucasica per fare shulum di agnello al rogo di Kazan
ingredienti:
- Petto d'agnello - 1,5 kg;
- radice di sedano - 200 g;
- radice di prezzemolo - 100 g;
- patate - 3 pezzi;
- peperone dolce - 5 pezzi;
- carote - 3 pezzi;
- pomodoro - 4 pezzi;
- mela - 1 pezzo;
- cipolla - 4 pezzi;
- pepe piccante - 1 pepe;
- aglio - ½ teste;
- coriandolo e prezzemolo - 1 fascio;
- saporito, coriandolo, noce moscata;
- pepe - 10 piselli;
- Lavra - 2 fogli;
- sale.
preparazione
Nello shurpa orientale il ruolo principale è giocato dal brodo, questa è principalmente la zuppa, quindi non friggere la carne, ma versare acqua fredda e far bollire un brodo reale e ripido.
Quindi, lavate la carne e dividetela in pezzi grandi, versatela con acqua fredda, in modo che durante la cottura si evapori circa il 40% di acqua, e non sia desiderabile rabboccare l'acqua. Dopo aver atteso l'ebollizione, raccogliere la schiuma due o tre volte, dopo di che mettere un po 'di sale nell'acqua bollita sulla croce e non sbucciare completamente una cipolla, la parte rimanente della buccia darà un colore molto bello al brodo. Quindi mettete tutta la carota e le radici a dadini di prezzemolo e sedano, e dopo di loro i piselli di pepe e abbassate la fiamma sotto la casseruola. Il calore dei carboni dovrebbe essere così piccolo che il brodo gorgoglia solo un po ', praticamente languido, solo senza coperchio, l'acqua dovrebbe evaporare liberamente. Dopo 1,5-2 ore di ebollizione così debole, è necessario controllare la carne, poiché la prontezza del brodo in questo caso è determinata dalla prontezza della carne, deve allontanarsi dall'osso, disintegrarsi. Se il montone è pronto, elimina tutto il brodo inclusa la carne.
Le radici e le verdure, cucinate nel futuro shulume, non saranno più necessarie, ma la carne deve essere tagliata in porzioni e restituita al calderone, basta mettere una mela intera nel calderone. Adesso macinate le cipolle a metà, le carote sono grandi, tagliate i pomodori a 6 lobuli, le patate a metà o 4 parti, peperone dolce a pezzi grandi e tutti a turno subito dopo il taglio, mandate al calderone, senza dimenticare di ammucchiare i tronchi per aumentare il calore. Un granello di pepe acuminato può essere completamente gettato, ma per aumentare la gravità, puoi tagliarlo, dopo averlo inviato al calderone. Dopo mezz'ora, togliere la mela e aggiungere l'aglio e le spezie rimanenti allo shulum, e dopo altri 30 minuti, versare i verdi tritati, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio per almeno 20 minuti, lasciando così il brodo entrare.
Come cucinare lo shulum dall'agnello?
ingredienti:
- Petto d'agnello - 1,5 kg;
- grasso storto - 100 g;
- patate - 3 pezzi;
- peperone dolce - 6 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- pomodoro - 5 pezzi;
- cipolle - 4 cipolle;
- pepe piccante - 1 pepe;
- aglio - 3 denti;
- coriandolo - 1 mazzo;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- basilico - ¼ della trave;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- ukxosuneli, santoreggia, zira, coriandolo, noce moscata;
- pepe - 10 piselli;
- Lavra - 2 fogli;
- sale.
preparazione
Lavare la carne e tagliarla a pezzetti con due costole, macinare il grasso a cubetti e rotolare in una padella dal fondo spesso per friggerli. Dopo che è annegato, seleziona il crackle cracker, e nella padella mettere la carne a friggere, dopo cinque minuti, aggiungendo ad essa tagliare in un quarto dell'anello tre bulbi. E più tardi, aggiungi le carote tagliate alle fette e continua la tostatura per altri 5 minuti. Quindi versare in una casseruola 300 ml
Tre pomodori con la buccia rimossa molto finemente e versare l'agnello con le verdure, e dopo un quarto d'ora, allegare a loro peperoni tritati. Dopo averlo stufato per altri 10 minuti, adagiare la patata tagliata a metà e versare acqua bollente. Dopo aver atteso per almeno 40 minuti, adagiare le cipolle rimanenti, tagliare a metà anelli, pepe intero piccante e pomodori grandi tagliati e, in mezz'ora, versare le spezie e il sale. Non tritare i verdi molto finemente, metterli in shulyum e spegnere il fuoco.