Il terriccio è un piatto rustico francese, che prende il nome dal nome omonimo di una forma rettangolare, piuttosto profonda, refrattaria con un coperchio, in cui, in effetti, le terrine cotte al forno. Allo stato attuale, un tale metodo di produzione del pane da vari prodotti è abbastanza diffuso, e non solo nelle tradizioni culinarie francesi. Le terrine possono essere carne, pesce o verdure, funghi (o contenere diversi componenti, ad esempio carne, verdure e formaggio). Terrina vegetale - una grande opzione per i giorni magri e le terrine dal fegato - una delle opzioni più economiche.
Come preparare il terrrin?
Per prima cosa prepara la massa, che viene poi diffusa in uno stampo. Per fare ciò, i prodotti vengono tagliati in lastre sottili (o in piccoli pezzi), o macinati in carne macinata, oppure combinare pezzi con carne macinata più piccola per produrre una consistenza non uniforme. Lo stampo viene riempito fino in cima, il contenuto viene stretto con forza con un coperchio e posto in un forno, sostituendo una padella profonda con acqua dal basso, in modo che il pane non si secchi e resti succoso. Un modo delicato di cucinare può essere considerato dietetico. Finite leggermente (o completamente) la terrina finita, tagliata a fettine sottili e servita in tavola.
Pesce alla griglia
Un'opzione classica è una terrina di salmone.
ingredienti:
- 500-700 g di salmone (si adattano a pezzi appena congelati, sono meno costosi di quelli interi);
- 2-3 uova di gallina;
- 150 grammi di formaggio grattugiato;
- pezzi di 15-20 olive (possono essere scure);
- mezzo bicchiere (125 ml) di crema di grasso naturale da latte;
- un po 'di burro per lubrificare lo stampo;
- una piccola farina di frumento;
- 1 gambo di porro;
- 1 cipolla;
- 2 peperoni dolci;
- 8 foglie di basilico (o basilico secco);
- altre spezie secche;
- verdi prezzemolo;
- sale;
- limone.
preparazione:
Dopo lo scongelamento, laviamo i pezzi di pesce e li gettiamo in un colino. Tritare il pesce in un robot da cucina. Il ripieno non dovrebbe risultare troppo superficiale. Aggiungiamo uova, basilico (con foglie o secco), pepe nero, altre spezie asciutte a piacere. Untuosamente grasso. Aggiungere cipolla cipollina, tritata finemente, porri - semicerchio sottile, peperone dolce - piccoli quadrati, olive - cerchi e formaggio grattugiato su una grattugia grande. Aggiungere la panna e la farina, mescolare delicatamente. La consistenza della massa dovrebbe essere un po 'più di carne macinata tritata. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Lubrificare la forma del burro (e preferibilmente prima di stendere la carta pergamena) e stendere la massa preparata. Se c'è un coperchio - strettamente chiuso. Mettiamo la terrina nel forno sulla griglia. Dal basso sotto la griglia mettiamo una padella profonda con acqua. Dopo 50-60 minuti la terrina è pronta, togliamo la forma dal forno e la raffreddiamo. Quando si raffredda a metà strada, togliere il coperchio, coprire con un piatto oblungo e girarlo con cura. Tagliamo a fette e decoriamo con rami di vegetazione. Puoi servire ad un tavolo con vino da tavola bianco o rosa.
Terrina di carne
Puoi creare una terrina di coniglio. Se il coniglio non lo è, preparare una terrina di pollo, basta sostituire la carne di coniglio con pollo in questa ricetta. La terrina di carne in generale può essere cucinata da quasi qualsiasi tipo di carne o da una miscela di carne macinata, soprattutto, che non era molto unta.
ingredienti:
- 300 g di filetto di coniglio;
- 200 g di fegato di pollo;
- 2 uova di gallina;
- 1-2 carote;
- 1-2 cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1-2 cucchiai da tavola di cognac;
- un po 'di burro;
- spezie secche a piacere;
- sale;
- verdi per la decorazione.
preparazione:
Sbucciare le carote, la cipolla e l'aglio con un coltello o un triturino. Il fegato di pollo viene estratto in un frullatore. Il filetto di coniglio è tagliato