Tempura (o tempura) - una categoria di piatti a base di pesce, verdure, frutti di mare, cucinati in modo speciale, molto popolari nella cucina giapponese: sono immersi nell'impasto e fritti. Per cucinare Tempura, usare una farina speciale. Servire tempura con salse giapponesi specifiche.
Sull'origine del piatto
Il nome Tempura deriva dalla parola portoghese tempora, usata dai missionari gesuiti portoghesi, che furono i primi europei a venire in Giappone nel 1542. I missionari con la parola "tempora" indicavano il periodo del digiuno. Durante i giorni del digiuno, era possibile mangiare pesce, frutti di mare e verdure, e uno dei modi per preparare questi prodotti era friggere in pastella. I giapponesi adottarono questo metodo di cottura dal portoghese e la parola entrò nella lingua giapponese come il nome di un gruppo di piatti cucinati in questo modo. Va notato che prima della comparsa dei giapponesi in Giappone, i giapponesi non usavano un metodo simile a quello della frittura in olio. Cioè, gli europei hanno influenzato lo sviluppo della cucina giapponese non è il modo migliore, perché friggere nell'olio non giova al corpo. Comunque ... tempura è molto gustosa.
Di che cosa è fatta la tempura?
La tempura è composta da diversi prodotti: tempura di gamberi (ebi tempura), i calamari possono essere preparati. La tempura alla banana è anche un piatto non banale. La tempura è tradizionalmente preparata con pesce, altri frutti di mare, asparagi, cavolfiori, peperoni dolci, frutta, meno spesso dalla carne.
A proposito di pastella
La tempura è preparata con uova, farina speciale e acqua fredda. La farina di tempura è composta da una miscela di farina di riso e frumento, amido e sale. Tutti gli ingredienti non sono montati, vengono leggermente mescolati con una spatola (non intensivamente). La consistenza della pastella dovrebbe essere come una crema acida sottile, dovrebbe essere leggera e ariosa, con piccole bolle.
Tempura con pesce
ingredienti:
- 500 grammi di filetto di pesce di mare. I pesci di fiume non dovrebbero essere usati - ci possono essere parassiti che non hanno il tempo di diventare sicuri durante la cottura;
- 4 cucchiai di farina per tempura. Se non c'è farina speciale, puoi mescolare 1 cucchiaio di farina di riso (macinare il riso bianco in un macinino da caffè) con 2 cucchiai di grano di prima scelta e 1 cucchiaio di amido;
- 2-3 albumi;
- 2 cipolle;
- 3 peperoni dolci;
- 1 radice del daikon;
- grammo 250 di cavolo marino;
- olio vegetale
preparazione:
Quando impasta la pastella, aggiungi 1 cucchiaio di vino leggero ad essa. Mescolare la farina con albumi, vino e acqua ghiacciata. Mescola, ma non frusta. Tagliamo pesce e peperoni dolci in piccoli pezzi e cipolle - anelli. Versare l'olio nel paiolo e portare a ebollizione. Pesce, peperoni e anelli di cipolla vengono immersi nella pastella, dopo di che viene abbassato in frittura (olio caldo) e rapidamente fritto fino a doratura. Idealmente, la fetta fritta viene tenuta con le bacchette, ma è possibile utilizzare una pinzetta rumorosa o uno chef. fritto
C'è anche una tecnologia alternativa: il prodotto principale arrosto è a forma di rotolo sottile, immerso in una pastella e fritto, e poi tagliato a fette in tutto.
Serviamo con un'insalata di daikon grattugiato e kale di mare (condito con burro), con riso bollito, wasabi e salsa di soia. Puoi servire sake caldo o whisky.