Lecho - un piatto che viene dalle tradizioni culinarie ungheresi, è ora popolare in molti paesi. In un certo senso, questo piatto ricorda la ratatouille francese.
Lecho non ha una formula fissa, ma i suoi componenti invariabili e obbligatori sono peperoni, pomodori e cipolle. Inoltre, il lecho ungherese può includere altri ingredienti (ad esempio carne di maiale, salsiccia, uova di gallina) e varie verdure, tra cui, ad esempio, carote, zucchine e cetrioli.
In Russia e nel resto dello spazio post-sovietico la ricetta del lecho è stata sottoposta a una riconsiderazione pratica nel tempo, questo piatto, di regola, è cotto molto spesso, in versione vegetariana e raccolto per l'inverno.
Ti dico come preparare il lecho dai cetrioli e come prepararlo per l'inverno.
Ricetta lecho di cetrioli con peperoni e pomodori
ingredienti:
- piccoli cetrioli - 1 kg;
- pomodori rossi maturi - circa 500 g;
- peperone dolce - 5 pezzi;
- peperoncino rosso caldo - 1 pz.;
- aglio - 5-8 denticoli;
- cipolla - 2 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- semi di coriandolo e aneto e peperone dolce;
- chiodi di garofano;
- alloro;
- olio vegetale;
- sale.
preparazione
Cipolle e carote sbucciate soffriggere leggermente o conservare in olio vegetale in una padella a fuoco medio a fuoco medio. Gli oli non rimpiango.
Pomodori, peperoni dolci e amari passiamo attraverso il tritacarne (o utilizzate un frullatore, unite). La miscela risultante è salata a piacere, aggiungere tutte le spezie e, mescolando, portare a ebollizione una pentola. Mettiamo lo stesso cetriolo tagliato a fette, dopo di che cuociamo per altri 3 minuti. Aggiungi il soffritto di cipolla e carota.
Mettiamo l'aglio in barattoli sterilizzati, e poi - mix di verdure con cetrioli. Chiudiamo le lattine con coperchi sterilizzati. Abbiamo messo in una bacinella d'acqua e sterilizzati per 20 minuti dopo l'acqua bollente nel bacino. Giriamo o arrotoliamo i coperchi e mettiamo le lattine a testa in giù. Coprire con un vecchio copriletto fino a completo raffreddamento. Conserviamo il cibo in scatola a più temperature. Nella stagione fredda, specialmente alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera, questi preparati vegetali sono buoni per il nostro menu.
A proposito, invece di o insieme ai cetrioli puoi usare per preparare zucchine giovani lecho.
Invece di pomodori in cottura lecho di cetrioli per l'inverno, è possibile utilizzare il concentrato di pomodoro , in questa versione, prima di bollire, diluire il concentrato di pomodoro con acqua fino alla consistenza della panna acida liquida. Prova a scegliere il concentrato di pomodoro senza additivi per l'inscatolamento, questo prodotto - di per sé un ottimo conservante.
Ricetta lecho di cetriolo per la conservazione per l'inverno
ingredienti:
- cetriolo - circa 2,5 kg;
- pomodori - circa 1,5 kg;
- peperone dolce - circa 0,5 kg;
- aglio - 5-12 denticoli;
- aceto 5-9% - 1-1.5 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale - 50 ml;
- zucchero - 100 g;
- peperoncino rosso;
- semi di coriandolo e aneto;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai con una "diapositiva".
preparazione
Rimuovere i gambi e i semi di pepe. Saltiamo i pomodori e pepe attraverso un tritacarne, tritare finemente l'aglio.
Il lecho è servito bene con piatti di carne o di pesce, così come con riso, pasta e altri contorni, compresi i legumi, tali combinazioni sono particolarmente interessanti per i vegetariani di diversa provenienza.