Ricotta al formaggio o alla ricotta (ricotta, ital.) - un prodotto tradizionale italiano originale, prodotto con siero di latte. Non è del tutto corretto chiamare ricotta o ricotta, poiché non è fatta con latte, ma con siero di latte, che rimane dopo la preparazione della mozzarella, per esempio, o altri formaggi. Cioè, la base della ricotta non è la caseina (come nella maggior parte dei formaggi), ma la lattoalbumina (una sostanza molto utile per il corpo umano). Va notato che i tradizionali prodotti simili a base di lattoalbumina vengono prodotti non solo in Italia, ma anche in alcuni altri paesi. Quando si prepara la ricotta, il latte viene utilizzato da animali di diverse specie o miscele.
Cottura della ricotta a casa
Quindi, ricotta, la ricetta più semplice, vicina all'autentica, ma per uso domestico. In primo luogo, riscaldare il siero ad una temperatura di circa 70-80 ° C. Dopo il riscaldamento a 86ºС, appare una schiuma bianca e inizia la formazione di fiocchi, che deve essere raccolta con un piccolo foro. I fiocchi risultanti vengono lanciati su un setaccio (non metallico). Puoi aggiungerlo mentre la ricotta è calda e mescolarla. Il setaccio è impostato per sforzare. La prontezza è determinata per te. La ricotta pronta può essere conservata per 40-65 giorni in una stanza fresca e ventilata. Con una lunga conservazione, si forma una crosta, a volte ammuffita - viene tagliata.
Un'opzione più casa
Molti cuochi preparano la ricotta con latte e limone. Naturalmente, non si può chiamare la ricotta risultante una ricotta nel classico senso italiano, ma il gusto del prodotto risultante è molto simile ad esso.
ingredienti:
- succo di tre limoni;
- 2 litri di latte intero (può essere sostituito con crema se si vuole ottenere una ricotta grassa);
- 1 cucchiaino di zucchero;
- un pizzico di sale
preparazione
Il latte viene riscaldato sul fornello a 90 ° C, ma assicurarsi che non bolle. Aggiungi sale e zucchero al latte caldo. Il succo di limone deve essere filtrato e aggiunto al latte. In un minuto dovresti avere dei fiocchi, se no, aggiungi un po 'di succo di limone in più. Raffreddare la miscela risultante, quindi rimetterla su una garza e strizzarla bene. Questo è tutto! Il sostituto della ricotta è pronto. Può essere consumato con i cucchiai, spalmato sul pane, aggiunto alle insalate.
Cucinare con la ricotta
Diversi piatti con la ricotta sono molto apprezzati dagli italiani. Nella versione più semplice, la ricotta viene mangiata spalmandosi sul pane. Questo prodotto miracoloso fa parte di moltissimi piatti italiani, dai ravioli alle insalate, ai dessert e alle torte. Più grasso e leggermente salato è adatto per dessert e dolci. Più salato e acido è buono per crostate, insalate e altri snack.
Dalla ricotta risulta, ad esempio, una casseruola per la colazione molto raffinata.
ingredienti:
- 0,5 kg di ricotta;
- 2 tuorli di pollo e 3 scoiattoli;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata;
- 100 ml di miele;
- 100 g di frutta candita;
- pizzico di cannella - a piacere.
preparazione
Ricotta, uova, cannella, miele, tuorli, la scorza, la frutta si mescolano bene, portano quasi a una massa omogenea. Le proteine si riempiono di schiuma spessa, si mescolano alla rinfusa. Mettere tutto in una forma unta, cuocere in forno riscaldato a 150 ° C. Quasi gli stessi ingredienti, con l'aggiunta di un cucchiaio di rum, uvetta, latte e farina, si può fare un budino molto gustoso. È necessario mescolare nuovamente la ricotta con uova, frutta candita, cannella, scorza di limone. A questo punto nel latte bollente per gettare la semola (circa 3 cucchiai), un po 'per cucinare. Mescolare i bianchi montati con una massa di mango e latte e la massa principale con la ricotta e gli altri ingredienti, aggiungere uvetta e rum. Mettere in forno preriscaldato a 175 ° C. Il budino pronto può essere cosparso di zucchero a velo.