Paprikash è il classico piatto di carne ungherese originale. Questo piatto divenne molto diffuso durante il periodo dell'Impero austro-ungarico. A causa della posizione geografica favorevole e della miscela di molte tradizioni nazionali e culinarie, la cucina austro-ungarica si è sviluppata in modo molto interessante. La confusione degli approcci nazionali ha dato vita a nuovi gusti, e molto colorati e allo stesso tempo piuttosto raffinati. Il paprika ungherese è una zuppa di pollo densa, speziata e ricca. La zuppa tradizionale di paprica veniva solitamente preparata da polli adulti domestici, che fornivano al piatto un sapore più intenso. Naturalmente, al momento attuale è più conveniente (soprattutto per i residenti urbani) usare le cosce di pollo e / o il seno per fare la paprica di pollo. Attualmente, paprikash è preparato non solo da pollo, ma anche da carne di maiale, vitello, agnello e persino pesce.
Cucinando paprikas
Quindi, paprikash, la ricetta è tradizionale.
ingredienti:
- circa 1 kg di carne (vitello, agnello o petto di pollo, gamba);
- 4-6 cucchiai da tavola di grasso di maiale;
- 4 cipolle;
- 3-4 pomodori rossi maturi (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro);
- un bicchiere di panna acida naturale;
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento in / s;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- verdi (prezzemolo, coriandolo);
- pepe rosso macinato, paprica dolce macinata;
- sale.
preparazione:
La carne di pollo viene lavata, asciugata con un tovagliolo pulito, strofinata con sale e pepe, tagliata a cubetti e fritta in una padella profonda in olio vegetale a fuoco vivo ad una bella tonalità dorata, togliamo la carne dalla padella e per un po 'mettiamo da parte. Nella stessa padella sul grasso grasso ottenuto sbucciate e tritate finemente le cipolle, affettate le fragole fresche con una cannuccia breve. Aggiungere pepe rosso e paprika, un po 'di brodo di pollo. Colleghiamo il contenuto di entrambe le pentole. Aggiungere pomodori, peperoni e peperoni tagliati a fette. Estingueremo a fuoco basso, in modo che il liquido bolle bene. Più separatamente passiamo su una padella asciutta un po 'di farina (fino a un facile cambio di colore) e aggiungiamo la panna acida. La carne finita deve essere riempita con la salsa risultante. Ancora una volta portare quasi a ebollizione. Condire con aglio tritato. Mettiamo il paprikasha sotto il coperchio per 15 minuti.
Con cosa servire paprika?
Di solito i paprikas di pollo sono serviti con verdure, gnocchi (gnocchi), con patate, fagioli e / o pasta. Puoi anche servire un'insalata verde.
Se paprikas da pollo, il vino è meglio scegliere tavolo rosa o bianco, se da vitello o agnello - poi rosso.
Informazioni sulle opzioni
Puoi cucinare un delizioso paprika dal maiale. Nella tradizione culinaria austro-ungarica, la carne di maiale è un prodotto molto diffuso. Il calcolo dei prodotti è quasi lo stesso,
Puoi cucinare i paprikas anche dai pesci - questa non è un'opzione abbastanza classica, ma molto deliziosa e tenera. Il pesce per questo piatto viene utilizzato esclusivamente con acqua dolce (il più delle volte luccioperca). La differenza dal classico paprikasha è che il pesce viene prima stufato separatamente in una padella, e poi versato con una salsa preparata di panna acida, cipolla, farina e paprika. Quindi aggiungere un po 'di vino bianco al piatto e stufare ancora per qualche minuto. La cena gourmet è pronta!