La coscia d'anatra "Confi", la cui ricetta ti piacerà, non è solo uno dei piatti più popolari della cucina francese, ma anche il modo migliore per cucinare la carne di questo squisito uccello.
Anatra "Confi"
ingredienti:
- prosciutti d'anatra - 4 pezzi;
- patate - 600 g;
- anatra grassa - 400 g;
- burro - 100 g;
- scalogno - 400 g:
- aglio - 50 g;
- timo - 10 g;
- rosmarino - 5 g;
- sale, pepe a piacere.
preparazione
"Confit" è una parola francese e termine culinario che significa che il piatto è cotto arrostendo nell'olio. Anatra "Confi" - la ricetta è unica, perché al posto del petrolio usa il grasso dell'uccello stesso.
Preparazione "Confite" richiede diverse ore e la ricetta stessa richiede la massima attenzione e concentrazione.
Il primo stadio consiste nel marinare la carne di anatra. Liberi il timo, il rosmarino, il sale e il pepe in un mortaio, aggiunga loro un cucchiaino di burro e la pasta risultante completamente pulisce il prosciutto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere basilico, alloro, aglio, timo o qualsiasi altra erba o condimento. L'anatra deve essere marinata per 24-36 ore in un luogo freddo e buio. Separato quando il succo di marinatura non scartare.
Taglia il grasso d'anatra il più piccolo possibile e mettilo in un paiolo o in una pentola con i lati alti. Il grasso dovrebbe arrivare il più possibile, quindi riscaldarlo fino a farlo diventare una massa omogenea, una consistenza simile al burro.
Anatra in salamoia piegata in una piccola forma resistente al calore, sovrapposta su tutti i lati con uno scalogno con aglio e versare il piatto con grasso fuso. I criceti dovrebbero essere precedentemente ottenuti, e quelli più grandi dovrebbero essere posticipati per ulteriori decorazioni. Formare con un uccello e verdure mettere nel forno, riscaldato a 180 gradi, per 2 ore. Se hai catturato una grande anatra, o cucini per un grande numero di persone, la pirofila avrà 2,5-3 ore. Di tanto in tanto, controlla la prontezza della carne e annaffialo con il grasso.
L'anatra "Confi" è considerata un piatto squisito e raffinato, quindi il solito contorno non lo soddisfa. Per preparare un contorno adatto, cuocere le patate fino a quando non sono pronte. Tagliarlo con il burro rimasto, aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata e i semi di cardamomo seminato.
Rimuovere l'anatra preparata dalla forma in cui è stata preparata e posizionarla su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso.
Per servire, stendete una porzione di purè di patate con uno stampo rotondo di metallo sul bordo del piatto e cospargetelo con noce moscata. La coscia d'anatra pronta "Confi" è servita porzione per pezzo, su un cuscino di porri e aglio, con cui è stato preparato l'uccello. Decorare il piatto con ciccioli e insalata fresca, per esempio - rucola.
Per un'anatra, un vino da tavola semidolce rosso è l'ideale.
Anatra al miele "Confi"
La seconda variante di preparazione di questa delicatezza, fatta eccezione per l'uso di glassa al miele, non differisce dalla prima.
ingredienti:
- miele - 75 ml;
- cannella - 10 g;
- zafferano - 2 g;
- Pepe macinato - 5 g.
preparazione
In un pentolino mescolare il miele con due cucchiai di acqua, portare a ebollizione il composto e aggiungere le spezie. Mescola l'intera miscela all'uniformità e mantienila sul fuoco finché il miele diventa più denso e leggermente oscurato, quindi spegni il fuoco.
Preparare l'anatra secondo le istruzioni descritte nella ricetta di cui sopra, e coprire la pelle dell'uccello con una glassa bollente prima di posarlo su un tovagliolo di carta. Il resto della glassa viene mescolato con acqua e servito in tavola come salsa. Se stai preparando l'anatra "Confi" non per la prima volta, assicurati di provare questa opzione.
In occasione della celebrazione, puoi anche compiacere i tuoi cari con un'anatra classica con le mele o una variante più insolita - con le arance .