L'anatra arrosto è sempre bella, elegante e solenne. Che proprio non è farcito: mele, grano saraceno e funghi, patate, mele cotogne, ma un'anatra ripiena di arance - è davvero divino. La carne è tenera, fragrante, dal gusto raffinato e delicato. E che fragranza proviene da esso!
Come cucinare un'anatra con le arance?
L'uccello è solitamente cotto in una forma speciale per la cottura. Ma è possibile preparare un'anatra con le arance nella manica, basta non dimenticare di tagliare la manica alla fine, in modo che l'anatra abbia una crosta rossastra.
Anatra con arance al forno
Non usare necessariamente solo l'arancia nel ripieno, aggiungi una mela o una mela cotogna. Si consiglia di prendere la frutta succosa, in modo che l'umidità che viene rilasciata durante la cottura dia una succosità alla carne. Un'anatra con mele e arance avrà un sapore leggermente diverso rispetto a un'anatra con le arance, ma la ricetta otterrà solo un sapore in più. Inoltre, le mele saranno impregnate di grasso d'anatra e saranno consumate con piacere dalla famiglia.
ingredienti:
- anatra (1,5-2 kg) - 1 pezzo;
- arancione - 1 pezzo;
- sedano ciliegino - 2-4 pezzi;
- succo di due arance;
- succo di un limone;
- dessert di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
- miele - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- spezie - a piacere.
preparazione
In un'anatra sventrata, taglia le ali, la pelle in eccesso attorno al collo e alla coda.
Marinata: in una ciotola, mescolare il succo di un'arancia, un limone, olio vegetale e sale e spezie. Come una spezia si adattano bene pepe nero e erbe provenzali - queste spezie sono vendute pronte. Mettiamo l'uccello nella marinata e lo lasciamo per una notte o un giorno. Durante il processo di marinatura, capovolgi periodicamente l'uccello.
La forma è unta con olio vegetale e poniamo un'anatra, precedentemente farcita con l'arancia, tagliata in quarti e tagliata in sedano. Riscalda il forno a 190 gradi e manda l'uccello a cuocere. Tempo di cottura, calcolato in base al fatto che 0,5 kg di pollame vengono cotti per circa 30 minuti. Ogni 15 minuti, innaffia l'anatra con il succo, che verrà assegnato. La disponibilità è controllata con una partita o un termometro speciale per la carne.
Per glassare: mescolare miele, vino e succo di un'arancia. Su un fuoco piccolo, fai bollire la salsa fino a quando la massa si riduce della metà.
Dall'uccello finito, prendi il sedano e scartalo, puoi tagliare l'arancia a fette, è abbastanza commestibile. Anatra, al forno con arance, versare glassa, stendere su un piatto, decorare con arance fresche e servire.
Anatra con salsa all'arancia
ingredienti:
- anatra (1,5-2 kg) - 1 pezzo;
- arancione - 4 pezzi;
- scalogno: 5 pezzi;
- una buccia di un'arancia;
- succo di un limone;
- vino da dessert - 250 ml;
- sale, spezie - a piacere;
- aceto 5% - 50 ml;
- zucchero - 50 g.
preparazione
Nell'anatra sventrata, tagliare il collo e le ali e grattugiare l'interno e l'esterno con sale.
Per la marinata: sbuccia una arancia e strofinala sulla grattugia, spremila il succo. In un frullatore, mescolare lo scalogno e le spezie. Per le spezie puoi prendere alloro, salvia, pepe nero, pepe rosa - orientati al tuo gusto. Quindi mescolare la miscela risultante con succo d'arancia, la buccia e 150 ml di vino. Spennella la marinata sopra l'anatra e mandala al frigorifero per la notte.
Forma l'olio, depone l'anatra. Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti su un lato, poi altri 45 minuti per l'altro. Periodicamente innaffia l'uccello con il succo che verrà assegnato.
Per la glassa: tagliare molto sottilmente dalla buccia di arance, metterla in una casseruola e versare acqua. Lo portiamo a ebollizione e lo facciamo bollire per soli 30 secondi, rimuovilo immediatamente dal fuoco e riempilo con acqua fredda. Cambiamo l'acqua ed eseguiamo nuovamente la manipolazione con la scorza. In una casseruola versare l'aceto, aggiungere lo zucchero e il succo d'arancia, spremuto di tre aranciate. Portare a ebollizione, salare, pepare e far bollire su un fuoco piccolo fino a quando il liquido si riduce della metà. Versare 100 ml di vino, aggiungere un po 'di fuoco e far bollire di nuovo fino a quando il liquido si riduce della metà.
Finire la glassa d'anatra, decorare con fette d'arancia e servire sul tavolo.