È stato a lungo notato che la cucina dei popoli che vivono in una località, soggetta a matrimoni interetnici, è perfettamente mista, e il risultato di tale interpenetrazione di culture è piaciuto a tutti. Questo è successo una volta e con il piatto tradizionale della cucina tatara - aza. Se oggi, prima di un visitatore in un bar con cucina tradizionale russa, metti una ciotola di manzo in tartaro, una persona sarà molto sorpresa e chiederà cosa c'è in questo piatto del tartaro. A prima vista, l'aza di manzo in tartaro è molto simile alla solita carne di stufato, preparata da donne di diverse nazionalità, e solo sentendo il sapore del piatto, ti renderai conto che non assomiglia a nulla che tu abbia mai assaggiato: piccante, speziato il gusto metterà molti in un vicolo cieco. Non è necessario indovinare che dà piccantezza ad apparentemente ordinaria carne in umido, basta trovare una ricetta per Azu in tartaro, e capirai tutto.
opzione tradizionale
ingredienti:
400 g di manzo avranno bisogno di 2 grandi cipolle, 100 g di burro o 50 g di olio vegetale, 3 cetrioli di medie dimensioni, 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro o purea.
preparazione:
Tradizionalmente, la preparazione di Azu in tartaro inizia con il taglio della carne. Il filetto di vitello o di manzo deve essere accuratamente lavato e asciugato con un tovagliolo di carta o un tovagliolo, quindi tagliato a fette sottili sottili, sempre lungo le fibre. La carne per carne di manzo in tartaro viene tagliata allo stesso modo della preparazione di manzo alla Stroganoff. La carne condita deve essere arrotolata nella farina di frumento e, dopo aver scrollato via la farina in eccesso, friggere fino a ottenere una leggera doratura nell'olio. Tradizionalmente, il burro viene usato cremoso o fuso, ma si può anche prendere l'olio di girasole. Quando la carne inizia ad arrossire, aggiungi le cipolle tagliate a metà anelli. Assicurati di avere abbastanza olio. Stufare la carne con le cipolle per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Se necessario, aggiungere un po 'di brodo o acqua.
Preparate separatamente gli ingredienti che preparano la carne stufata in aza in tartaro: tritate i cetrioli salati, aggiungeteli alla carne. Filtrare per altri 5 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro o la passata di pomodoro. In azu deve aggiungere una foglia di alloro e peperone dolce, sale e verdure - a piacere.
Opzione dietetica
ingredienti:
400 grammi di filetto di pollo avranno bisogno di 50 g di olio vegetale, 1 cipolla grande, 2 cetrioli grandi e 4 cucchiai. cucchiai di panna acida.
preparazione:
Come cucinare aza in tartaro, molti sanno, non tutti sanno come diversificare questo piatto e dargli una nuova vita. Se la carne di manzo sembra troppo dura per te, o se semplicemente non ti piace, prepara aza in tartaro dal pollo. Per preparare questa opzione alimentare utilizzare solo petti di pollo - da altre parti del pollo azu non funzionerà. La prima fase sarà la stessa della preparazione di aza di manzo: tagliare la carne lungo le fibre con piccoli blocchi e rotolare nella farina. Azu in tartaro dal pollo è fritto solo in olio vegetale, in modo che la quantità di colesterolo non sia troppo grande. Accanto alla carne arrostita si aggiunge la cipolla, affettata con piume. La carne viene stufata con cipolle per circa 15 minuti, quindi i cetrioli sottaceto finemente tritati sono posti lì. C'è un segreto: i cetrioli devono necessariamente sbucciare la pelle. Quando il cetriolo viene cotto con carne per 5 minuti, aggiungere le spezie, un po 'di aglio e una panna acida molto grassa (il pomodoro in aza in tartaro non viene aggiunto al pollo). Prima di servire, cospargere con verdure appena macinate.
Azu di montone
ingredienti:
Per 400 grammi di montone, prendere 3 cipolle, 4 sottaceti, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 pomodori maturi.
preparazione:
L'Azu in tartaro di montone viene preparato in due versioni. La prima variante di preparazione coincide completamente con il modo in cui il Tazu viene preparato in tartaro da manzo. La seconda opzione è più interessante e utile, perché è cotta in una pentola. Scegli la carne con cura. Può essere solo un filetto. Tagliarlo a strisce sottili lungo le fibre, arrotolare la farina e friggere in una padella fino a quando non diventa dorata. Friggere separatamente le cipolle tritate. Mettere la carne e le cipolle in una pentola di terracotta con pareti spesse, aggiungere cetrioli sott'aceto, sale e spezie, passata di pomodoro e pomodori freschi, tagliati a cubetti. Mescola tutto, copri e inforna a fuoco lento per un'ora e mezza (dipende dalla carne).