Khinkali è considerato parte integrante della cucina georgiana. Molti hanno letto che la cosa più importante in loro è la carne, ma questo non è il caso in questo piatto, l'attenzione dovrebbe essere prestata al succo di carne. Se diciamo che i khinkali sono gli stessi gnocchi , solo forme diverse, molti non lo capiranno, solo la trama è legata a loro: sono fatti anche di carne e pasta. La preparazione di questo piatto è un'intera arte, e non solo stendere il trito su una torta piatta e legare i bordi. Ora ti diremo come cucinare deliziosi khinkali in georgiano.
Ricetta per khinkali georgiano
ingredienti:
- farina - 500 g;
- l'acqua è calda - 1 bicchiere;
- sale - a piacere;
- carne (mescolare meglio diverse varietà) - 250 g;
- cipolla - 1 pz.;
- coriandolo - 1 mazzo;
- brodo di carne - 60 g;
- un pezzo di pane secco;
- sale, pepe a piacere.
preparazione
Prendiamo carne, pane e cipolle in un tritacarne. Nel risultante trito aggiungiamo brodo, coriandolo, sale e mescoliamo. Setacciare la farina con uno scivolo e fare un solco, versare un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale. Impastiamo la pasta con movimenti circolari e ci assicuriamo che l'acqua non coli dalla farina. Coprire e lasciarlo per 30 minuti, quindi dividere l'impasto in parti e stenderlo. Tagliare cerchi con un diametro di circa 12 cm con un bicchiere. Metti i condimenti al centro di ciascuno dei grandi cucchiai. Formiamo sacchi, facciamo piccole pieghe lungo il perimetro e li fissiamo nel mezzo. La punta dell'impasto è giuntata bene. Fate bollire khinkali per 15 minuti e portate il piatto fuori dalla padella con attenzione, in modo da non danneggiare. Serviamo il tavolo solo a caldo.
Semplice khinkali georgiano
ingredienti:
- uovo - 1 pezzo;
- farina - 3 tazze;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 2 tazze;
- carne-1 kg;
- cipolle - 1 pz.;
- coriandolo;
- sale, pepe
preparazione
Per preparare l'impasto, mescolare l'uovo, l'acqua, l'olio vegetale e la farina, mescolare accuratamente e lasciar riposare. E iniziamo a cucinare il ripieno. Coriandolo, cipolle e carne macinare su un tritacarne. Tutto mescolato bene, aggiungere sale, un po 'di coriandolo macinato, se il ripieno è asciutto, aggiungere acqua. E procedere all'assemblea khinkali. Stendi uno spesso strato di circa 1 centimetro di spessore, ritaglia un bicchierino di fette e stendili a fettine sottili, metti al centro un cucchiaio di carne macinata e raccogli una busta. Bollire khinkali in acqua salata per 15 minuti. Serviamo il tavolo caldo.
Ricetta khinkali in georgiano
ingredienti:
Per il test:
- acqua - 0,4 litri;
- farina - 4 bicchieri;
- sale.
Per il ripieno:
- carne macinata - 1 kg;
- crema 15% - 200 ml;
- cipolle - 1 pz.;
- noce moscata
preparazione
Infarinare il sale, versare l'acqua e impastare l'impasto. Lo mescoliamo a fondo, per dieci minuti. Dobbiamo rendere l'impasto morbido ed elastico, non duro e gommoso. Dopo essere stato ben impastato, lasciarlo riposare per 50 minuti e solo dopo averlo fatto. Al trito aggiungiamo cipolle tritate, cospargere di sale, noce moscata, pepe e versare la panna. Tutto mescolato in una massa omogenea. Sulla torta di pasta, con un diametro di 12 cm, stendere il ripieno e raccoglierlo in un sacchetto con le rughe. Ci assicuriamo che il buco sia ben incollato dall'alto. Mettiamo le buste nell'acqua bollente e dopo la bollitura cuociamo per sette minuti. Servire in tavola, precedentemente cosparso di pepe.
Khinkali in georgiano a doppia caldaia
ingredienti:
Per il test:
- farina - 500 g;
- acqua calda - 200 ml;
- uovo - 1 pezzo;
- sale.
Per il riempimento:
- carne (agnello e manzo) - 500 g;
- cipolla -3 pezzi;
- brodo di carne - 1 bicchiere;
- pepe macinato nero e rosso;
- sale;
- prezzemolo e aneto.
preparazione
Passiamo due volte la carne con le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungiamo il brodo alla carne macinata in modo che la carne diventi succosa, versi il pepe, il sale e le verdure tritate molto finemente, tutte mescolate bene. Faremo il test: setacciamo la farina su un grande piatto piatto, lo raccogliamo con un tumulo, al centro del quale facciamo un approfondimento. Versare acqua calda, uovo, sale e mescolare una pasta molto ripida. Lasciare agire per 30 minuti. Quindi lo dividiamo in parti, lo distribuiamo in circoli molto sottili, disponiamo la carne al centro e forma delle borse. Cuciniamo a vapore per 30 minuti.