Khinkali è un piatto senza il quale la cucina georgiana è impossibile. Aromatici e succosi, i khinkali veri si distinguono per il loro gusto, per la succosità e la sazietà unici e concisi. Preparare "gnocchi di carne" georgiani non è così difficile, è solo necessario capire alcune sottigliezze.
Come preparare correttamente il khinkali, così come il ripieno e la pasta per khinkali, imparerai da questo articolo.
Come si fa khinkali?
Le sottigliezze di cucinare e mangiare khinkali non sono così difficili, ma devono prestare attenzione prima di procedere direttamente alle ricette.
Quindi, molte idee sbagliate regnano attorno al piatto nazionale georgiano, e uno di loro sta costruendo associazioni con pelmeni russi, pose di Buryat o manti tataro. La differenza tra i khinkali, da tutti i piatti citati, consiste nelle proprietà speciali dell'impasto (la sua densità ed elasticità) volte a preservare e trattenere i succhi di carne all'interno del canederlo, che, di fatto, è la peculiarità del piatto. Tradizionalmente il khinkali è preparato con carne di montone o di manzo, tuttavia, l'aggiunta di carne di maiale e grasso è anche benvenuta. Il ripieno per khinkali, come al solito, è curato con coriandolo, e l'impasto stesso è cotto su base magra, cioè senza l'aggiunta di uova (in contrasto con gli stessi gnocchi).
Per quanto riguarda il consumo di khinkali georgiani, anche qui ci sono alcune sottigliezze: un sacchetto di pasta è tenuto per una caratteristica "coda" - il posto di protezione dell'impasto in cima, dopo aver morso un piccolo pezzo del mangiatore prima succhia tutto il succo di carne, e dopo aver mangiato l'impasto e farcito la maggior parte "coda", che non viene mangiata, ma metterla sul bordo del piatto.
Le principali caratteristiche del piatto sono state discusse, ora ci rivolgiamo alle ricette stesse.
La ricetta per khinkali reale
ingredienti:
Per il test:
- farina - 1,5 kg;
- acqua - ½ oggetto;
- sale - 1 cucchiaino.
Per il riempimento:
- manzo - 500 g;
- carne di maiale - 500 g;
- coriandolo - 1 mazzo;
- cipolla - 3 pezzi;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- lardo - 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Prima di tutto prepariamo la pasta: in tutto il volume dell'acqua, iniziamo a riempire la farina, fino a che la consistenza della massa appare come un impasto per pancake (cioè liquido abbastanza ma viscoso). In questa condizione, lo mettiamo da parte per 30 minuti, in modo che la farina formi il glutine.
Aspettando una lunga mezz'ora puoi affrontare il ripieno, che sarà tritato (!) Carne e grasso, spicchio d'aglio schiacciato, cipolle tritate e coriandolo, e infine - spezie.
Durante la preparazione della carne, l'impasto ha avuto il tempo di preparare e ora deve essere portato con la farina, la cui quantità è limitata al termine "quanto ci vorrà", e alla fine esce un nodulo molto ripido e denso che viene impastato per levigare e lasciato per un'altra mezz'ora.
Successivamente, la salsiccia viene formata dall'impasto, che deve essere tagliato a fette di 3 cm. Ogni pezzo è arrotolato in una torta sottile delle dimensioni di un piattino. Al centro della torta, metti un cucchiaio pieno di carne macinata e strappa l'hinkal, raccogliendo i bordi dell'impasto in un nodo.
Pronto khinkali immediatamente inviato a cucinare fino a quando galleggia, e dopo che il piatto può essere servito al tavolo,
Preparare khinkali anche possibile in aerogril ad una temperatura di 260 gradi 10 minuti, e dopo a 235 gradi per altri 20 minuti.
Molti sono interessati alla questione di come friggere khinkali? Khinkali non è affatto fritto, mai, tranne che per il riscaldamento, ma spesso i georgiani stanno friggendo quello che viene chiamato "ombelico" - i noduli stessi dell'impasto che non dovrebbero essere mangiati con l'hinkala bollito. Kinkali fritto, servito solo come opzione non è un piatto autentico, che viene preparato arrostendo in olio vegetale fino a ottenere una leggera crosta dorata. Una ricetta simile viene anche usata per cucinare khinkali con formaggio, pollame, patate e funghi e altri ingredienti che, in realtà, non hanno nulla a che fare con i khinkali veri, ma nessuno ha proibito di dare sfogo alle fantasie, quindi osate e avete un buon appetito!