È noto che ci sono molte opzioni per cucinare il pilaf , e ciascuna delle sue varietà fragranti e nutrienti ha le sue caratteristiche di cottura. In questo articolo, abbiamo voluto condividere con voi le ricette del pilaf indiano di Biriani, che non è più difficile da preparare rispetto alla già nota varietà uzbeka di questo piatto.
Classico pilaf Biriani
Per riprodurre la ricetta originale del cibo indiano non è così facile nelle nostre condizioni, ma l'opzione più approssimativa è del tutto possibile e conveniente per quasi tutte le hostess.
I biriani tradizionali sono preparati con una spezia locale garam-masala locale, che impareremo anche a fare con le nostre mani.
ingredienti:
Per pilaf:
- riso basmati - 1 oggetto;
- carne di pollo (rosso) - 400 g;
- cipolle - 1 pz.;
- yogurt naturale - 75 ml;
- burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- radice di zenzero (fresco, grattugiato) - 1/2 cucchiaino;
- Curcuma macinata - 1/2 cucchiaino;
- peperoncino - 1/2 cucchiaino;
- zir - 1/2 cucchiaino;
- chiodi di garofano - 2 gemme;
- sale, pepe - a piacere;
- menta secca - 3-4 foglie;
- succo di limone - a piacere;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- coriandolo fresco.
Per garam-masala:
- semi di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai;
- semi di cumino - 1/2 st. cucchiai;
- pepe nero in grani - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- Zenzero secco - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- cardamomo - 1/2 st. cucchiai;
- chiodi di garofano - 2 gemme;
- cannella - pizzico;
- foglie di alloro - 3-4 pezzi.
preparazione
Iniziamo a cucinare con una miscela di spezie garam-masala, perché è necessario bruciare tutte le spezie in una padella, tranne lo zenzero, per eliminare i semi di cardamomo dai film e macinare la miscela profumata con un frullatore o in un mortaio.
Ora puoi andare al più biriani. Le cipolle tagliate a metà, la carne di pollo viene ripulita da grasso e film e tagliata a pezzi grandi. Aggiungere al pollo zenzero e aglio grattugiato, un po 'di peperoncino macinato, menta secca, mezzo garam masala e coriandolo a piacere. Le spezie dovrebbero coprire ogni pezzo di carne, dopo di che può essere versato con yogurt naturale. Gli ultimi nella marinata sono il succo di limone e la curcuma. La gallina dovrebbe marinare circa mezz'ora.
Dopo che il tempo è scaduto, le cipolle tritate sono fritte nel burro fino a dorarle.
Mettiamo una padella sul fuoco con due bicchieri d'acqua, saliamo e portiamo a ebollizione. Nella busta di garza mettiamo un paio di foglie di alloro, pepe, zir e chiodi di garofano. Cuocere il riso con le spezie per circa 4-5 minuti.
Friggere il pollo nel burro, distribuirlo sul riso insieme ai semicerchi della cipolla. Ci addormentiamo nel restante garam-masala e versiamo acqua per circa la metà. Coprire il calderone con riso e pollo con un asciugamano, quindi coprire. Non appena l'acqua nel calderone comincia a bollire (dopo 7-10 minuti), il fuoco dovrebbe essere abbassato e lasciare il pilaf a cucinare per altri 20-25 minuti.
Servito biriani con yogurt freddo o verdure fresche.
Una versione semplice di biriani con pollo
Se sei pronto a partire dalle tradizioni del cucinare pilaf, prova a cucinare i biriani con questa semplice ricetta per la cena di oggi.
ingredienti:
- Riso basmati - 300 g;
- burro - 25 g;
- cipolle - 1 pz.;
- alloro - 1 pezzo;
- cardamomo - 3 grani;
- curcuma - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- filetto di pollo - 2-3 pezzi;
- pasta di curry - 4 cucchiai. cucchiai;
- uvetta - 85 g;
- brodo di pollo - 850 ml;
- fiocchi di coriandolo e mandorle per servire.
preparazione
Il riso si immerge in acqua tiepida e poi si sciacqua con acqua fredda. Sciogliamo il burro e friggiamo i semianelli di cipolle con una foglia di alloro e altre spezie per circa 10 minuti. Cospargere le cipolle con la curcuma e aggiungere pollo tritato e pasta al curry. Manteniamo tutto a fuoco fino a quando non appare l'aroma.
Riso nel braciere mescolato con l'uvetta e versare il brodo di pollo. Coprire il braciere con un coperchio, portare il liquido all'interno a ebollizione forte, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per altri 5 minuti. Lasciamo riposare il riso sotto il coperchio per 10 minuti, mescoliamo con coriandolo tritato e serviamo con pollo e scaglie di mandorle.